Маринад
- 1 л води.
- 5 горошин перцю.
- 2 ст. л. цукрового піску.
- 1 ст. л. солі.
- Гвоздика.
- Лавровий лист.
Процес маринування
Попередньо замочені овочі кладемо в добре промиту скляну тару. Як маринувати огірки, якщо вони занадто великі? Різати великі огірочки не забороняється. Половинки огірків вийдуть такими ж хрусткими і смачними, як і їх цілі «побратими».
Також в банки відправляємо листя, укропные “парасольки”, гілочки петрушки, горошини перцю, моркву і часник. Часточки часнику слід порізати навпіл, щоб вони віддали більше аромату. Морква ріжеться на довгі і тонкі скибочки і укладається між огірками.
Заливаємо киплячою водою банки до країв. Залишаємо тару в спокої на 10-15 хв. Цього часу буде достатньо, щоб приготувати маринад. В літр киплячої води кладемо ложку солі, пару ложок цукру і ароматні спеції. Ретельно заважаємо до тих пір, поки цукор і сіль не розчиняться. Прибираємо вогонь і варимо розсіл близько двох хвилин. За цей час зливаємо воду з скляної тари за допомогою спеціальної «дірявої» кришки.
Вимикаємо маринад. Додаємо в нього оцтову есенцію. Цю воду наливаємо в банки. Розсіл повинен заповнювати тару майже до самого краю. Тепер переходимо до процесу стерилізації і остаточно маринуємо огірки (фото нижче показує, як має бути налитий розсіл в банки).
У велику каструлю (глибоку і широку) наливаємо воду. На дно укладаємо невеликий рушник. Тепер ставимо банки і вмикаємо сильний вогонь. Даємо воді закипіти, зменшуємо вогонь і стерилізуємо банки з огірками протягом 20-25 хвилин.
Виймаємо банки, закриваємо кришками, закатуємо. Тепер їх необхідно перевернути з ніг на голову» і в такому положенні залишити на 12 годин. Можна зверху накрити банки теплою ковдрою. Як тільки банки остаточно охолоне, прибираємо їх у погріб на зберігання.
