Буженина – це святкове ласощі, яка здатна прикрасити собою будь-який стіл. Одного разу спробувавши її, ви точно ні з чим не сплутаєте соковитий делікатес. Неймовірно ніжне, апетитне ласощі, як правило, подають у холодному вигляді, але гаряча буженина теж надзвичайно смачна. До речі, презентувати її прийнято з російськими класичними прянощами, захоплюючими своєю гостротою: наприклад, хріном, гірчицею, зубчиками часнику або соусом з ароматних трав.
Пару слів про делікатес
На жаль, більшість сучасних господинь просто не знають, як приготувати буженину в домашніх умовах. Саме тому недосвідчені кулінари змушені вирушати за цим ласощами в ресторан або ж зовсім відмовлятися від нього. Сьогодні на банкетах в якості закусок все частіше виступають нарізки з сирів і ковбас. Але ваш стіл може стати приводом для здивування гостей, якщо ви дізнаєтеся, як приготувати буженину з свинини в домашніх умовах. Жоден чоловік не зуміє відмовитися від цієї ситної закуски, ваблячою своїм ароматом.
Особливості приготування
Насправді справжня буженина робиться досить-таки довго і вимагає певної обережності. Але нинішні кулінари примудряються істотно заощадити дорогоцінний час. Наприклад, довгий вимочування м’яса деякі кухарі замінюють швидким маринадом, який забирає максимум 20 хвилин.
Насправді рецепти приготування буженини вельми різноманітні. Всілякі прянощі, різні методи запікання: у фользі, рукаві, тесті, мультиварці або духовці. Незважаючи на те, що класичним варіантом вважається саме свинячий окіст, буженину частенько готують і з інших частин туші, і навіть з інших різновидів м’яса. Саме тому делікатес з баранини або яловичини сьогодні ні для кого не новина.
Взагалі, сам процес не такий вже і складний. Важливо тільки одне – знати, як приготувати буженину в домашніх умовах. Рецепт стане найкращим помічником для тих, хто затіяв створення такого смачного кулінарного шедевра на своїй кухні.
Вибір м’яса
Для приготування буженини по можливості озбройтеся саме домашнім продуктом. Майте на увазі, що яловичина абсолютно не підходить для цього делікатесу, оскільки виходить надто сухою. А ось баранину можна запекти, але врахуйте, що жирне м’ясо припаде до смаку далеко не всім. Саме тому найчастіше для запікання буженини досвідчені кухарі використовують свинину, хоча страва з курки і телятини теж може вийти непоганим.
Для приготування закуски підходить окіст, але найкращим варіантом стане застосування шиї, яка містить тонкі прошарки жиру, не дозволяють м’ясу висохнути. Нітрохи не гірше виходить буженина з корейки і лопатки, необхідно лише грамотно вибрати температуру для запікання такого м’яса. Для приготування делікатесу дивно гарний свинячий кострець, відрізняється м’якістю і насиченим смаком.
Роблячи буженину з інших частин туші, завжди є шанси сильно пересушити продукт. Правда, цього не станеться, якщо ви дізнаєтеся, як приготувати буженину і про всі тонкощі такого процесу.
Постарайтеся купити м’ясо цілісним шматком, від одного до півтора кілограмів вагою. І ще – не вибирайте заморожений продукт. А безпосередньо перед приготуванням м’ясо слід обов’язково підготувати. Ні в якому разі не нехтуйте цим простим правилом – в іншому випадку ризикуєте отримати сухе, жорстке блюдо.
Підготовка м’яса
Яким би рецептом приготування домашньої буженини в духовці ви не скористалися, перед подальшими маніпуляціями продукт необхідно обробити. А якщо бути точніше, то м’ясо слід гарненько промити, усунувши всі сліди крові. Потім з обраного шматка необхідно зрізати всі наявні плівки і замочити його в розсолі. Це потрібно для того, щоб блюдо вийшло максимально соковитим. Вимочувати м’ясо слід не менше години, а краще всього залишити його на ніч.
У ролі основи для розсолу може виступати звичайна вода, домашнє вино, яблучний або апельсиновий сік, а також квас. Доповнити такий маринад можна чорним і запашним перцем, лавровим листом, дижонской гірчицею, різноманітними пряними травами. На кожен літр рідкого компонента необхідно взяти 80 г солі.
Перед приміщенням м’яса в розсіл на ньому слід зробити якомога більше проколів. Для цього найзручніше використовувати вилку з гострими зубами. Після такого розсолу додатково солити свинину не варто, інакше можете просто переборщити.
Як приготувати буженину у фользі
Якщо дотримуватись класичної рецептури, то запікати м’ясо слід виключно в тесті. Ну а якщо зробити процес більш зручним і практичним, то замість нього можна взяти звичайну фольгу. Тим більше, що результат буде нітрохи не гірше – у вас напевно вийде надзвичайно соковите, м’яке, ароматне м’ясо, а також безліч смачної підливи, яка навіть сама по собі надзвичайно гарна.
Однак перш ніж ви виберете остаточно рецепт буженини, майте на увазі, що таке блюдо неможливо приготувати за пару годин – для його приготування буде потрібно набагато більше часу. Спочатку м’ясо слід підготувати і промаринувати, а тільки потім приступати до запіканню. А вже готової буженини необхідно дати час для охолодження і настоювання в холодильнику. Адже тільки після всіх цих маніпуляцій виявиться справжній смак виготовленого м’яса. Так що приготування такого колоритного страви необхідно планувати як мінімум за добу до майбутнього застілля.
Необхідні продукти
Якщо ви ознайомилися з усіма рекомендаціями та все ж вирішили побалувати своїх гостей дивно смачним домашнім делікатесом, заздалегідь підготуйте відповідні інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- чайна ложка солі і по половинці – чорного і червоного перцю;
- головка часнику;
- 2 чайних ложки французької гірчиці;
- чайна ложка чебрецю.
Цей спосіб розповість вам, як приготувати буженину з свинини так, щоб отримати дійсно м’яке, ніжне і дивно соковите блюдо. Таке ласощі по достоїнству оцінить кожен, хто спробує хоча б маленький шматочок.
Доповнити рецептуру ви можете будь-якими прянощами на свій смак. Наприклад, можете доповнити суміш запашним перцем, чебрецем або зернятами гірчиці.
Як приготувати буженину: рецепт з фото
В першу чергу підготуйте м’ясо. Для цього ретельно промийте його під проточною водою, зріжте всі плівки і обсушіть за допомогою паперових рушників. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинами. У невеликій піалі змішайте чорний і червоний перець, чебрець та інші спеції на ваш смак. Приміром, відмінно поєднуються з м’ясом розмарин і базилік. Підготовлені скибочки часнику теж відправте до приправ. Тепер додайте сюди сіль, кількість якої залежить від ваги м’яса. Прийнято додавати чайну ложку спеції на один кілограм. Тепер настала черга головного в цьому блюді продукту.
Майте на увазі, що м’ясо має бути абсолютно сухим перед подальшою обробкою. В іншому випадку сіль, приправи і гірчиця просто стечуть з нього. За допомогою гострого ножа зробіть у шматку не сильно глибокі надрізи і вставте в них скибочки часнику, обвалені в спеціях. Таким чином нашпигуйте м’ясо з усіх боків. А наостанок гарненько повапните його підготовленою сумішшю спецій. Точно так само поступите і з гірчицею. В такому стані відправте м’ясо в холодильник на кілька годин, а краще всього залишити його там на всю ніч.
Через певний час дістаньте його і оберніть фольгою, ретельно защипнувши її краю. Обов’язково перевірте відсутність дірочок – це дуже важливий момент. Адже якщо сік витече, то буженина вийде надто сухою. Запікайте м’ясо протягом години при температурі 180 градусів. Після чого обов’язково перевірте стан майбутньої буженини.
Тепер знизьте температуру до 160 градусів і поставте м’ясо ще на 20 хвилин. Потім вимкніть духовку, але страва не діставайте – так воно дійде до готовності. Через пару годин розгорніть фольгу і перекладіть буженину на тарілку, а сік злийте в окрему ємність.
М’ясо накрийте і відправте в холодильник. Подавати ароматну буженину прийнято в холодному вигляді, тонко нарізавши скибочками. Кращою приправою до такої страви вважається хрін з буряком і гірчиця.
Тепер ви знаєте, як приготувати буженину з свинини в духовці, але ще одна порада наостанок вам точно не завадить. Щоб м’ясо не пригоріло, під час запікання, періодично наливайте в деко трохи води.
Ніжна буженина за рецептом Хестона Блюменталя
Для приготування по-справжньому делікатного, вишуканої страви вам знадобиться:
- 2 кг свинячої шиї або корейки;
- кілька зубчиків часнику;
- по половинці чайної ложки імбиру, кмину, коріандру і базиліка;
- сіль і перець за смаком.
Хід дій
Якщо ви вже підготували свинину і тримали її в розсолі хоча б кілька годин, то додатково солити її немає необхідності. Діставши її з маринаду і обсушивши паперовими рушниками, натріть її сухими травами і спеціями зі всіх сторін. Загорніть м’ясо в поліетилен і залиште на кілька годин у холоді.
Потім розгорніть свинину, перекладіть на деко і відправте в духовку при температурі 90 градусів. Запікайте м’ясо протягом чотирьох годин. Через зазначений час дістаньте його і натріть заздалегідь подрібненим за допомогою терки або преса часником. Тепер знову поверніть його в духовку, але у вимкненому стані. Через годину можете дістати готову буженину і, заздалегідь охолодивши, подати до столу.
В результаті у вас вийде блюдо з найніжнішим м’ясом і апетитною рум’яною скоринкою. Знаючи, як приготувати буженину в духовці грамотно, ви зможете порадувати свою сім’ю постійно самим смачним та вишуканим блюдом.
Якщо ви хочете зробити скоринку свого м’яса ще більш рум’яною і хрусткою, перед запіканням обсмажте шматок на невеликій кількості рослинного масла або смальцю. Готувати потрібно буквально кілька хвилин з кожного боку.
Буженина, приготовлена таким способом, чудово ріжеться навіть в гарячому вигляді. За своєю консистенцією вона нагадує розм’якшене дороге масло. Таке блюдо насправді здатне здивувати будь-якого гурмана своєю м’якістю. Знаючи, як приготувати буженину з свинини за рецептом Хестона Блюменталя, ви зможете порадувати свою сім’ю ласощами, якість якого буде нітрохи не гірше ресторанних страв від шеф-кухаря.
Делікатес з курагою
Цей спосіб, як приготувати буженину, стане справжнім порятунком для тих, хто хоче здивувати гостей вишуканим вечерею. Таке святкове блюдо краще всього подавати в якості холодної закуски. А по-справжньому смачним таке частування вийде, якщо попередньо вимочити м’ясо в квасі або світлому пиві.
Список інгредієнтів
Заздалегідь підготуйте:
- 1 кг свинини;
- 200 р кураги;
- спеції за вашим смаком;
- 1,2 л пива або квасу.
Процес приготування покроково
Як і зазвичай, підготуйте м’ясо, ретельно вимивши і очистивши його. Потім замочіть його в пиві або квасі, залишивши як мінімум на годину. Паралельно з м’ясом залийте курагу, але в окремій ємності і звичайним окропом. Це потрібно для того, щоб сухофрукти стали істотно м’якше. Для замочування цілком достатньо 15 хвилин, потім злийте воду, відкинувши курагу на друшляк.
Через годину дістаньте м’ясо з маринаду і обсушити його. Потім натріть шматок з усіх сторін сіллю і перцем. Зробіть невеликі надрізи на м’ясі і вставте в них курагу. На завершення щільно оберніть підготовлений шматок фольги і відправте в духовку. Час термообробки залежить від обраної температури. Краще всього вибрати потужність 90 градусів і поставити свинину на 4 години. Якщо ж ви хочете приготувати буженину скоріше, увімкніть температуру 180 градусів на 2 години. Через зазначений час не потрібно діставати м’ясо, а просто вимкніть духовку.
Залиште приготовану буженину ще на годину, а вже потім поставте її остигати. Спочатку м’ясо повинно охолонути до кімнатної температури, а вже після – в холодильнику. Тепер ви знаєте, як приготувати буженину. Фото до рецептом допоможуть вам зробити процес не тільки приємним, але і швидким.
