Вибір м’яса
Для приготування буженини по можливості озбройтеся саме домашнім продуктом. Майте на увазі, що яловичина абсолютно не підходить для цього делікатесу, оскільки виходить надто сухою. А ось баранину можна запекти, але врахуйте, що жирне м’ясо припаде до смаку далеко не всім. Саме тому найчастіше для запікання буженини досвідчені кухарі використовують свинину, хоча страва з курки і телятини теж може вийти непоганим.
Для приготування закуски підходить окіст, але найкращим варіантом стане застосування шиї, яка містить тонкі прошарки жиру, не дозволяють м’ясу висохнути. Нітрохи не гірше виходить буженина з корейки і лопатки, необхідно лише грамотно вибрати температуру для запікання такого м’яса. Для приготування делікатесу дивно гарний свинячий кострець, відрізняється м’якістю і насиченим смаком.
Роблячи буженину з інших частин туші, завжди є шанси сильно пересушити продукт. Правда, цього не станеться, якщо ви дізнаєтеся, як приготувати буженину і про всі тонкощі такого процесу.
Постарайтеся купити м’ясо цілісним шматком, від одного до півтора кілограмів вагою. І ще – не вибирайте заморожений продукт. А безпосередньо перед приготуванням м’ясо слід обов’язково підготувати. Ні в якому разі не нехтуйте цим простим правилом – в іншому випадку ризикуєте отримати сухе, жорстке блюдо.
