Ніжна буженина за рецептом Хестона Блюменталя
Для приготування по-справжньому делікатного, вишуканої страви вам знадобиться:
- 2 кг свинячої шиї або корейки;
- кілька зубчиків часнику;
- по половинці чайної ложки імбиру, кмину, коріандру і базиліка;
- сіль і перець за смаком.
Хід дій
Якщо ви вже підготували свинину і тримали її в розсолі хоча б кілька годин, то додатково солити її немає необхідності. Діставши її з маринаду і обсушивши паперовими рушниками, натріть її сухими травами і спеціями зі всіх сторін. Загорніть м’ясо в поліетилен і залиште на кілька годин у холоді.
Потім розгорніть свинину, перекладіть на деко і відправте в духовку при температурі 90 градусів. Запікайте м’ясо протягом чотирьох годин. Через зазначений час дістаньте його і натріть заздалегідь подрібненим за допомогою терки або преса часником. Тепер знову поверніть його в духовку, але у вимкненому стані. Через годину можете дістати готову буженину і, заздалегідь охолодивши, подати до столу.
В результаті у вас вийде блюдо з найніжнішим м’ясом і апетитною рум’яною скоринкою. Знаючи, як приготувати буженину в духовці грамотно, ви зможете порадувати свою сім’ю постійно самим смачним та вишуканим блюдом.
Якщо ви хочете зробити скоринку свого м’яса ще більш рум’яною і хрусткою, перед запіканням обсмажте шматок на невеликій кількості рослинного масла або смальцю. Готувати потрібно буквально кілька хвилин з кожного боку.
Буженина, приготовлена таким способом, чудово ріжеться навіть в гарячому вигляді. За своєю консистенцією вона нагадує розм’якшене дороге масло. Таке блюдо насправді здатне здивувати будь-якого гурмана своєю м’якістю. Знаючи, як приготувати буженину з свинини за рецептом Хестона Блюменталя, ви зможете порадувати свою сім’ю ласощами, якість якого буде нітрохи не гірше ресторанних страв від шеф-кухаря.
