Інгредієнти
– Виноградне листя – скільки знадобиться для завертання м’яса.
– Яловичий фарш – півкілограма.
– Баранячий фарш – півкілограма.
– Три великі цибулини.
– Рис круглий – сто грамів.
– Вершкове масло – двісті грамів.
– Зелень (кінза, петрушка) – по одному пучку.
– Часник – три-чотири зубчики.
– М’ята або сухий базилік – одна чайна ложка (для приємного аромату).
– Сіль – одна столова ложка (без гірки).
– Перець чорний та червоний – дві щіпки.
Як приготувати долму: рецепт з фото
Беремо помиті, очищені від лушпиння дві-три цибулини, натираємо їх на дрібній тертці і додаємо до фаршу. Також у фарш додаємо сіль, перець, дрібно натертий часник і нарізану зелень, заздалегідь промитий рис і вершкове масло кімнатної температури. Ретельно перемішуємо всі разом.
Слідом переходимо до виноградним листям. Якщо вони свіжі, їх потрібно спочатку гарненько промити, залити окропом і через хвилину злити воду. Тоді листя виходять дуже м’якими і загортати в них фарш – простіше простого. Якщо ж свіжого виноградного листя немає, тоді беремо листя, приготовані на зиму, ретельно промиваємо під струменем теплої води від солі, щоб долма в кінцевому підсумку не вийшла солоною.
А тепер головне – як приготувати долму (процес). У кожен виноградний лист кладемо одну чайну ложку фаршу і акуратно загортаємо.
Викладаємо утворилися грудочки в глибокий казан (каструлю) і заливаємо 200 мл води. Кладемо зверху, прямо на долму, неглибоку тарілку внутрішньою стороною вниз, щоб при варінні наші вироби не втратили форму.
Ставимо каструлю на сильний вогонь – до кипіння, після – ставимо помірний і даємо страви потихеньку готуватися. Через 40-50 хвилин беремо одну долму, ділимо її на частини і перевіряємо готовність. Щоб зрозуміти, чи готова вона, пробуємо рис: якщо він м’який – можна вимикати плиту.
