Підготовка фаршу і круп’яної основи для голубців
Перед тим як приготувати голубці, рис промивають водою, а потім відварюють до готовності, не дозволяючи перетравитися. Намагайтеся випарити всю зайву рідину, але якщо це не вдалося, відкиньте рис на сито і дайте рідини стекти. Дочекайтеся остигання рису.
У фарш додають натертий на тертці сирої цибулю, але деякі господині вважають за краще дрібно нарізати і підсмажити в олії до золотистого відтінку. Разом з цибулею можна протушити і нарізану кубиками моркву.
Ретельно перемішайте фарш, овочі і рис, підсолити і поперчіть. Щоб перевірити, чи достатньо солі і приправ, можна підсмажити одну маленьку котлетку і спробувати її.
Бланшування і обрізка капусти
Щоб приготувати голубці, від капусти гострим ножем розріжте качан. Акуратно знімайте листя по одному. В цей час поставте на вогонь велику каструлю з водою, щоб вона закипіла.
Перед загортанням листя обов’язково потрібно бланшувати в окропі, інакше вони будуть крихкими. Складайте їх по кілька штук в окріп на пару хвилин, потім виймайте шумівкою і відправляйте в друшляк, щоб зайва вода скла.
Занадто товсті прожилки у підстав листя зріжте гострим ножем, інакше вони тріснуть. Овочевий бульйон, в якому бланшувалися листя, не виливайте, він стане в нагоді для гасіння.
