Додаємо м’ясо в бограч
Всі попередні маніпуляції, які потрібно було зробити перед тим, як приготувати гуляш зі свинини з підливою, або закарпатський бограч, зроблені. Пора вийти на сцену м’яса. Свинина вже промита, обсушена, порізана кубиками, і тільки чекає своєї години. Кладемо її в казанок. Тут же посипаємо щедрою пучкою червоного пекучого перцю (або поламаємо маленький стручок сушеного). Посечем дві головки часнику. Також додамо до м’яса. Але і тут є своя хитрість. Наллємо воду так, щоб вона тільки покрила м’ясо. Чекаємо, поки рідина закипить. Потім зменшуємо вогонь, накриваємо казанок і тушкуємо півтори години. За цей час приготуємо овочі для бограча. Картопля (сім бульб) чистимо і ріжемо середніми кубиками. Два або три помідора шаткуємо невеликими шматочками. У двох солодких болгарських перців вирізаємо плодоніжку. Вичищаємо насіння. М’якоть перець нарізаємо соломкою. По маленькому пучку кропу і петрушки шмагаємо. Через годину після того, як вода в бограчі закипіла, всипаємо в казанок столову ложку солі. А коли м’ясо стало м’яким, вводимо в блюдо овочі. Продовжуємо тушкувати до м’якості картоплі. Посипаємо бограч свіжою зеленню і перемішуємо. Подаємо гарячим.
