Як приготувати картопляні крокети: 5 рецептів на будь-який смак

Кучер В.Г.

Крокетами називаються вироби круглої або циліндричної форми, паніровані в сухарях і обсмажені у фритюрі. Для їх приготування використовують овочі, крупи або м’ясо. Створений багато років тому французькими кулінарами це блюдо дуже швидко придбало світову популярність. Сьогодні воно вважається найпопулярнішим видом фастфуду. До речі, ці апетитні кульки можна робити з будь-якими начинками. Для прикладу варто розглянути кілька рецептів, за якими досвідчені кухарі готують картопляні крокети. Серед них можна буде вибрати для себе найбільш підходящий варіант оригінальної закуски.

Класичний варіант

Для початку потрібно навчитися робити класичні картопляні крокети. Для їх приготування знадобиться:

  • 0,5 кілограма картоплі;
  • сіль;
  • 90 грам пшеничного борошна;
  • 3 яйця;
  • перець;
  • панірувальні сухарі;
  • 1 цибулина;
  • олія рослинна.

Щоб зробити справжні картопляні крокети, необхідно виконувати наступні операції:

  • Спочатку потрібно відварити очищену картоплю, а потім за допомогою товкачика перетворити його в пюре. Бажано, щоб маса не містила грудочок.
  • Цибуля довільно покришити і злегка пасерувати в олії. Сильно пересмажувати його не потрібно.
  • Цибулю разом двома яйцями і борошном додати до картоплі і гарненько все перемішати.
  • З остиглої маси сформувати кульки.
  • По черзі обваляти спочатку в борошні, потім в яйці, а після цього в сухарях.
  • Смажити у великій кількості киплячої олії. Вироби повинні однаково підрум’яниться з усіх боків.

    • Готові кульки викласти на серветку, щоб видалити весь зайвий жир.

    Крокети з манкою і зеленню

    Картопляні крокети будуть набагато м’якше і ніжніше, якщо додати в тісто трохи манки. Зелень ж додасть готовим виробам аромату та свіжості. Для роботи знадобиться:

    • 700 грам картоплі;
    • 2 яйця;
    • 35 грамів манної крупи;
    • по 15 грам зелені петрушки та кропу;
    • 40 мл жирних вершків;
    • 10 грам коріандру;
    • по 60 грам пшеничного борошна і панірувальних сухарів;
    • 700 мілілітрів масла рослинного.

    Технологія процесу:

  • Зварити очищену картоплю, а потім гарненько його потовкти.
  • Додати до нього 1 яйце, вершки і рубану зелень.
  • Засипати манку і ще раз все ретельно перемішати. Для цього можна навіть скористатися міксером.
  • Руками скачати з приготовленої маси кульки бажаного розміру.
  • Обваляти їх у борошні.
  • Вмочити їх у попередньо збите яйце.
  • Панірувати в сухарях, поки поверхня не придбає бажаний золотистий відтінок.

    • Такі крокети добре їсти зі сметаною, рясно посипавши їх свіжою зеленню.

    Крокети з рибою

    У різних країнах по-своєму готують крокети картопляні. Рецепт з начинкою з тріски часто використовують мексиканські кухарі. Поєднання м’яса риби і популярного овоча вони вважають особливо вдалим. Для такого варіанту необхідні наступні продукти:

    • по 120 грам вареної картоплі і очищеної від кісток м’якоті тріски;
    • 50 грам кетчупу;
    • 2 яйця;
    • 40 грам панірувальних сухарів;
    • сіль;
    • 10 грам вершкового масла;
    • перець;
    • 100 грам рослинного масла;
    • кілька листочків зеленого салату (не обов’язково).

    Готується таке блюдо дуже просто:

  • Відварити рибу і очистити її від кісток. Це займе деякий час.
  • Зварити картоплю і ще гарячим розтерти його в м’яке пюре.
  • Додати потрібну кількість рибної м’якоті, яйця, розтоплене масло, сіль і спеції.
  • З приготовленої суміші зробити заготовки у вигляді невеликих кульок.
  • Обваляти вироби у сухарях і добре обсмажити з усіх сторін.
    • Цікаве:  Рецепти приготування нуту - особливості та відгуки

    Готові крокети зазвичай подають на листі салату, а поруч ставлять піалу з кетчупом. Але тут кожен може проявити власну фантазію.

    Крокети з грибами

    Чим тільки не начиняють картопляні крокети. Фото готових виробів допоможе краще розібратися з тим, як вони повинні виглядати. Взяти, приміром, оригінальний рецепт з начинкою зі свіжих грибів з цибулею. До речі, подаються такі крокети зазвичай зі сметанно-вершковим соусом. Його теж треба буде приготувати. У цьому випадку знадобиться наступний набір компонентів:

    Для начинки:

    • 115 грам грибів;
    • 1 цибулина;
    • трохи перцю;
    • столова ложка соєвого соусу.

    Для крокетів:

    • 4 великі картоплини;
    • 2 яйця;
    • 17 грам розплавленого маргарину;
    • трохи сиру, пшеничного борошна і панірувальних сухарів;
    • за смаком перець, паприка, сіль.

    Для соусу:

    • 75 грам сметани;
    • 2 столові ложки м’якого вершкового сиру;
    • зелень (петрушка).

    Процес приготування складається з декількох етапів:

  • Очищений картопля промити, відварити і злити воду.
  • Додати борошно, яйце, спеції і ретельно перемішати.
  • Цибулю покришити дрібними кубиками і злегка обсмажити.
  • Додати до нього довільно подрібнені гриби і тушкувати на великому вогні приблизно 5 хвилин.
  • Влити соєвий соус, поперчити і перемішати.
  • З картопляного тіста (приблизно 2 столові ложки) зробити коржик овальної форми.
  • Покласти на неї спочатку сир, а потім трохи охололи грибів.
  • Скласти коржик навпіл і акуратно защипнути краю. Повинна вийти досить велика заготівля овальної форми.
  • Обваляти її в борошні, занурити в збите яйце, а потім гарненько панірувати в сухарях.
  • Смажити на розпеченій сковороді з двох сторін.
  • Приготувати соус, змішавши віночком сметану, сир і січену зелень.

    • Спосіб подачі страви можна вибрати самому. За правилами ще теплі крокети треба покласти на порційну тарілку і полити приготованим соусом.

    Крокети з сиром

    Додавши в основну рецептуру трохи сиру, можна зробити чудові картопляні крокети. Рецепти з фото знадобляться початківцям кулінарам для того, щоб не тільки бачити кожну стадію процесу, але й розуміти, як виріб має виглядати зсередини. Перед початком роботи на столі повинні бути всі необхідні продукти:

    • 600 г картоплі;
    • 80 грам сиру «Пармезан»;
    • сіль;
    • будь-яка зелень;
    • 1 яйце;
    • 90 грам борошна;
    • сухарі (або борошно) для панірування;
    • перець;
    • масло рослинне для смаження.

    Для приготування такої страви використовується стандартна методика:

  • Сир потерти на дрібній тертці.
  • Картоплю відварити в солоній воді, а потім процідити і ретельно розім’яти товкачиком.
  • В охолоджену масу додати сир разом з іншими інгредієнтами за рецептурою і гарненько все перемішати.
  • Зліпити з цієї маси маленькі кульки.
  • Панірувати їх у сухарях або борошні.
  • Смажити в каструлі з киплячою олією.

    • Готові крокети викласти на блюдо і посипати свіжою рубаною зеленню.