Основним інгредієнтом котлет з курячого фаршу є подрібнене м’ясо птиці. Воно вважається незамінним джерелом білків, вітамінів, амінокислот і обов’язково включається до складу меню під час дієти. Курячу грудку в будь-якому вигляді рекомендується вживати і спортсменам для нарощування м’язової маси, і людям, які дотримуються принципів правильного харчування. Калорійність цієї частини птиці складається всього 101 ккал. У готових ж котлетах вміст калорій буде значно вище. У цьому випадку все залежить від способу їх термічної обробки.
Якщо говорити про котлети в цілому, то найбільш корисним для організму буде страва, приготовлена в духовці або на пару. Калорійність таких виробів на 100 г складе 115 і 120 ккал відповідно. У нашій статті ми розповімо, як приготувати з курячого фаршу котлети на сковороді в духовці або на пару. На вибір господинь нижче представлені цікаві рецепти страв з додаванням кабачка, сиру, вівсяних пластівців і манної крупи. Докладні покрокові опису дозволять уникнути складнощів в процесі приготування. В результаті котлети виходять соковитими, пишними і апетитними на вигляд.
Особливості приготування та рекомендації
Багато господинь скаржаться, що котлети з фаршу з курячих грудок в них виходять занадто сухими і плоскими, як млинці. Саме тому замість корисного дієтичного м’яса вони як і раніше використовують при приготуванні цієї страви жирну свинину. Виправити ситуацію допоможуть представлені нижче рекомендації. Скориставшись ними, ви легко навчитеся підбирати інгредієнти і дізнаєтеся, як приготувати котлети з курячого фаршу правильно, щоб вони вийшли соковитими і пишними.
Рекомендації від професійних кухарів виглядають наступним чином.
Готуючи курячий фарш для котлет, важливо дотримуватися певні пропорції. Наприклад, на 1 кг подрібненого м’яса не варто брати більше двох яєць. В іншому випадку сформовані вироби почнуть розпадатися на сковороді і вийдуть жорсткими. Ідеальне кількість хлібної м’якушки у складі котлет складає 250 г на 1 кг м’ясного фаршу.
Щоб блюдо вийшло соковитим, у подрібнене м’ясо птиці додаються певні інгредієнти. До них відносяться: хлібний м’якуш, бажано вимочений в молоці, сирої або обсмажену цибулю, кабачок або морква, сир, колотий лід і навіть вершкове масло.
Для приготування фаршу в домашніх умовах ідеально підходить куряча грудка без шкіри, оскільки саме в шкірці міститься значна кількість жиру. Під час смаження котлет на сковороді він починає вытапливаться. В результаті готове блюдо виходить занадто жирним.
Котлети будуть більш ніжними і точно не розваляться при смаженні на сковороді, якщо попередньо відбити фарш. Для цього невелику кількість подрібненого м’яса потрібно покласти в долоню, підняту на висоту 40-50 см від столу, і з силою кинути його знову в миску. Аналогічні дії слід повторити 5-10 разів.
Готовий фарш перед ліпленням котлет рекомендується витримати в холодильнику протягом півгодини.
Зберегти соковитість при смаженні котлет допоможе паніровка. Для цього сформовані вироби обвалюються в мелених сухарях і тільки після цього викладаються на сковороду з соняшниковою або кукурудзяною олією.
Спочатку котлети швидко обсмажують на сильному вогні з двох сторін, що дозволяє запакувати весь сік всередині виробів. А до готовності вони доводяться вже на повільному вогні і під кришкою.
У фарш можна додати свіжу і сушену зелень, ароматні трави, спеції. Головне – не переборщити з прянощами, щоб не забити смак курячого м’яса в готових виробах.
Представлені нижче рецепти допоможуть знайти для себе той самий рецепт ідеальних котлет. Покрокові опису дозволяє приготувати їх швидко і без особливих зусиль.
Котлети з курки за традиційним рецептом на сковороді
У всіх магазинах продається вже готове подрібнене м’ясо. Його можна використовувати не тільки для котлет, але і для голубців, тефтелькою, запіканок та інших страв з фаршу. Але от якість такого напівфабрикату часто не викликає довіри. Наприклад, у курячий фарш додається не тільки філе, але і хрящики, жир, жили і шкурка. Відповідно, і вироби з нього точно не вийдуть ніжними і дієтичними.
Найсмачніші домашні котлети з курячого фаршу на сковороді готуються тільки з філе. Подрібнювати його рекомендується через м’ясорубку або за допомогою блендера. А заодно разом з м’ясом перекручуються і інші інгредієнти для котлет. Традиційний покроковий рецепт котлет з курячого фаршу полягає у виконанні наступних дій:
З скибочки черствого білого хліба (150 г) зрізати скоринку, а м’якуш замочити в 50 мл молока.
Цибулину і часник (2 зубчики) очистити від лушпиння. Розрізати їх на кілька частин.
Пропустити через електричну м’ясорубку 500 р філе, цибулю, часник і віджатий від молока м’якуш.
У отриманий фарш додати 1 яйце, сіль і чорний перець. Ретельно перемішати його руками. За бажанням можна скористатися представленими вище рекомендаціями професіоналів і відбити фарш руками. Це дозволить приготувати більш ніжні і соковиті котлети.
У сковороду налити олію висотою приблизно 5 мм.
Вологими руками сформувати котлети, обваляти їх в паніровці і обсмажити на середньому вогні по п’ять хвилин з однієї й іншої сторони.
Для подачі готової страви підійде будь-який гарнір, в тому числі картопляне пюре, рис або будь-які свіжі овочі.
Котлети з сиром з курячого фаршу в паніровці
Мелені сухарі, у яких сформовані вироби обвалюються перед смаженням, дозволяють зберегти соковитість готового страви. Але в наступному рецепті котлет з курячого фаршу для цього використовується ще пара інгредієнтів. По-перше, для соковитості у подрібнене м’ясо додається тертий сир твердих сортів, а по-друге, у нього наливаються охолоджені вершки жирністю 10%. В тому, що готове блюдо точно не вийде сухим, можна не сумніватися.
Про те, як приготувати з курячого фаршу котлетки, можна довідатися з наступної покрокової інструкції:
Філе (500 г) подрібнюється будь-яким зручним способом.
Хлібний м’якуш (100 г) замочується у воді на 10 хвилин.
Цибулю дрібно нарізається кубиками з допомогою гострого ножа.
Всі три інгредієнти з’єднуються в глибокій мисці для замішування фаршу. Сюди ж додається тертий сир (2 ст. л.), вершки (3 ст. л.), яйце, сіль і перець. Фарш добре вимішується руками, відбивається і відправляється на 30 хвилин на холод. Миску рекомендується попередньо затягнути плівкою.
У цей час готується паніровка. В мелені сухарі (5 ст. ложок) додається щіпка куркуми, прованські трави і інші спеції. У такий паніровці скориночка в котлет вийде яскравою, хрусткою і ароматною.
З охолодженого фаршу формуються котлети, обвалюються в сухарях і викладаються на сковороду з рослинним маслом.
Готові вироби умочують паперовим рушником від надлишком жиру і гарячими подаються до столу.
Котлети з курячого фаршу і вівсяних пластівців
Соковитість наступного страви забезпечує не хлібний м’якуш, замочений у молоці, а зовсім інший інгредієнт. Замість скибочки черствого батона в цьому рецепті використовуються запарені вівсяні пластівці. Курячі котлети з фаршу виходять одночасно ніжними, дієтичними і корисними. Їх можна подати в будь-який час дня не тільки дорослим, але і дітям старше трьох років.
Покроково курячі котлети з фаршу з вівсянкою готуються в наступній послідовності:
Вівсяні пластівці (½ склянки) заливаються окропом (½ склянки), після чого миска накривається кришкою на 15 хвилин. За цей час вівсянка повинна стати густою і м’якою.
У готовий фарш (500 г) додається подрібнений в блендері цибулю і видавлений через прес часниковий зубчик.
Остиглі вівсяні пластівці додаються у фарш разом з сирим яйцем. Маса ретельно вимішується руками, солиться і перчится.
Сформовані вироби обсмажують на сильному вогні з двох сторін. Можна приготувати котлети з курячого фаршу як в паніровці, так і без неї, або ж замість мелених сухарів використовувати звичайну пшеничне борошно. Для цього сформовані змоченими у воді руками вироби обвалюються в сухої суміші і відразу ж викладають на сковороду.
Обсмажені котлети складаються в каструльку.
Як тільки всі вироби будуть готові, на дно каструлі наливається трохи води. На повільному вогні котлети готуються кілька хвилин або до повного випаровування рідини.
Котлети на пару з курячого фаршу
М’ясо птиці для наступного страви краще подрібнити в блендері. Тоді фарш буде мати більш ніжну текстуру, що для парових котлет дуже важливо. Яйце в подрібнену масу можна не додавати. Котлети на пару з курячого фаршу і без нього чудово тримають форму і не розвалюються в процесі термічної обробки. До речі, готувати їх можна різними способами. Ідеальний варіант полягає у використанні пароварки. Але оскільки далеко не у всіх є така техніка на кухні, можна готувати котлети прямо в ситі, встановивши його над каструлею з киплячою водою. Ще один спосіб полягає в тому, щоб налити в сковороду води і варити вироби під кришкою до повного википання рідини.
Покроковий рецепт приготування котлет на пару полягає в наступному:
Філе курки (300 г) подрібнюється у фарш разом з цибулею (20 г) і попередньо замоченим в молоці, а потім віджатим хлібним м’якушкою (50 г).
У підготовлену масу додається тертий пармезан (30 г) або будь-який інший сир, а також сіль, перець і зелень за смаком.
Сформовані вологими руками котлети викладаються на сито, в пароварку або на сковороду і готувати на пару протягом 30 хвилин. Подавати їх рекомендується ще гарячими зі сметаною або з гарніром.
Курячі котлети, запечені в духовці
Багато господинь не люблять запікати котлети, оскільки при такому способі приготування вони часто виходять занадто сухими. Але ця проблема повністю усунена в наступному рецепті. Котлети з курячого фаршу виходять соковитими всередині і з хрусткою скоринкою зовні. А покроковий рецепт їх приготування складається всього з декількох етапів:
У перекручене через м’ясорубку філе (0,5 кг) додається плавлений сир (100 г) і сиру картоплю, попередньо натерті на крупній тертці.
У фарш додається 1 яйце, половинка подрібненої ножем цибулини і спеції за смаком.
Далі допускається 2 способи приготування котлет. У першому випадку вироби обсмажуються на вогні вище середнього з двох сторін по 1 хвилині, потім викладаються у форму для запікання і відправляються в розігріту духовку на 30 хвилин. Останні 10 хвилин їх слід готувати в режимі конвекції.
Другий спосіб полягає в тому, щоб відразу ж запекти курячі котлети з фаршу в духовці на змащеному олією деку. У цьому випадку вони готуються спочатку 20 хвилин з першої сторони, а потім ще 10 хвилин з іншого.
Дієтичні котлети в духовці з курячої грудки
При запіканні наступного страви не використовується ні грама жиру. За цим рецептом дієтичні котлети з курячого фаршу можна зробити спеціально для дітей. Як панірування для виробів використовується підсушена хлібна крихта, що дозволяє домогтися красивої і хрусткої скориночки. До того ж паніровка захищає котлети від пересушування.
Послідовність приготування цієї страви полягає в наступному:
Куряча грудка (350 г) без шкіри і жиру нарізають невеликими шматочками і відправляється в чашу блендера.
Сюди ж додається і розрізана на кілька частин невелика цибулина.
В чаші блендера інгредієнти подрібнюються в однорідний фарш, має ніжну текстуру. За бажанням замість блендера можна скористатися м’ясорубкою.
Подрібнена з цибулею грудка перекладається в глибоку миску. У фарш додається 100 мл сметани і підсушена в духовці велика хлібна крихта (½ склянки). Сіль і спеції використовуються за смаком. Всі інгредієнти ретельно перемішуються.
Миска з фаршем затягується харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 30 хвилин.
Далі з підготовленої маси сформувати котлети і обваляти їх у крихті. Мелені панірувальні сухарі для цієї страви не підходять. Потрібна саме велика крихта, отримати яку можна з підсушеного і подрібненого качалкою хліба.
У духовці курячі котлети з фаршу запікаються не більше 25 хвилин при температурі 180 °С. В процесі приготування виробу можна один раз перевернути на іншу сторону.
Рецепт котлет з курятини без хліба
При приготуванні наступного страви рекомендується використовувати не філе, а м’ясо з інших частин птиці. Справа в тому, що оскільки у фарш не додається м’якуш, котлети з курячого фаршу без хліба можуть вийти сухими. Виправити ситуацію допоможе більш жирне і соковите м’ясо, наприклад з стегон. Шкіру з них треба зняти, попередньо видалити кісточки, а м’якоть пропустити через м’ясорубку або змолоти в блендері. В результаті вийде відмінний фарш для курячих котлет.
Смачне блюдо по цьому рецепту готується дуже просто:
У приготований в домашніх умовах фарш (700 г) додається яйце, подрібнену цибулю, сіль і спеції.
Дрібно нарізати зелень петрушки і кінзи і додається в котлетну масу.
Фарш добре вимішується спочатку руками, а потім відбивається про миску 10-20 разів. Так він стане більш однорідним і ніжним, а сформовані вироби не розваляться на сковороді.
Через 30 хвилин можна приступати до ліплення котлет. Формуються вони двома вологими ложками і викладаються на розпечену сковороду.
Котлети обсмажуються спочатку з одного боку, а потім перевертаються і готуються під кришкою ще 5 хвилин. Такий спосіб термічної обробки дозволяє гарантувати повну прожарювання виробів. Немає необхідності додатково гасити котлети у воді або в соусі. Подавати блюдо до столу можна на подушці зі свіжих овочів або відвареного рису.
Соковиті курячі котлети з кабачком
На думку більшості господинь, одним з інгредієнтів, який робить фарш соковитим, є молодий кабачок. Але найцікавіше, що в готовій страві він абсолютно не відчувається. У результаті виходять дуже смачні курячі котлети з фаршу, соковиті, ніжні і з великою кількістю зелені всередині. До речі, кабачок в цьому блюді цілком можна замінити сирої морквою, натертою на дрібній тертці. Вироби з додаванням цього помаранчевого овоча виходять не тільки смачними, але і виглядають апетитно і презентабельно.
Про те, як зробити котлети з соковитого курячого фаршу, можна дізнатися з наступного покрокового опису:
Молодий кабачок (200 г) прямо з шкіркою натирається на дрібній тертці. Аналогічним способом подрібнюється невелика цибулина.
У блендері або на м’ясорубці з курячої грудки готується фарш (850 м).
У подрібнене м’ясо додається яйце, дрібно нарізана зелень кропу, кінзи і петрушки (по 10 г) і натерта овочева маса. З кабачків виділиться багато рідини, яку виливати у фарш не потрібно. Інакше він вийде дуже рідким, і з нього буде складно сформувати котлети.
Всі інгредієнти перемішуються між собою, а також з сіллю (1 ч. л.) і перцем (½ ч. л.).
На рослинному маслі котлети обсмажуються буквально по хвилині з однієї і з другої сторони. Вогонь при цьому повинен бути досить сильним.
В цей час духовка розігрівається до 180 °С.
Готові котлети викладаються на деко, застелене фольгою або пергаментом. В духовці вироби доводять до готовності протягом 15 хвилин. Після цього котлети можна подавати гарячими з гарніром. Але і в холодному вигляді вони не менш смачні і апетитні.
Рецепт пишних котлет з курячого м’яса з манкою
Найчастіше котлети з ніжного м’яса курки виходять досить плоскими. Щоб зробити їх більш пишними, у фарш можна додати один секретний інгредієнт. Їм є манна крупа. Комусь таке поєднання продуктів у фарші може здатися дивним. Насправді ж манка в готовому блюді абсолютно не відчувається. Зате виходять саме пишні котлети з курячого фаршу і ніжні всередині. Рецепт цієї страви складається всього з декількох кроків:
Цибуля (3 шт.) і часникова часточка подрібнюються за допомогою блендера або м’ясорубки.
У курячий фарш (1 кг) додається 3 яйця, манка (7 ст. л.) і майонез (5 ст. л.). Останній інгредієнт цілком можна замінити сметаною. Також можна використовувати їх суміш у будь-якому співвідношенні. Сюди ж додається подрібнена цибульно-часникова маса.
Фарш добре вимішується, але відбивати його зовсім не обов’язково. За бажанням до нього додається будь-яка зелень, спеції, прованські або італійські трави і сіль. Тепер його потрібно залишити на столі приблизно на 30 хвилин. За цей час манна крупа розбухне, а готові курячі котлети в результаті вийдуть пишними.
Вироби з курячого фаршу формуються вологими руками і обвалюються в панірувальних сухарях або борошні.
Котлети з курячого фаршу з манкою обсмажуються традиційним способом на рослинному маслі. За бажанням їх можна додатково згасити з невеликою кількістю води під кришкою, щоб вони стали більш м’якими.
