З ріпою
Цей ситний, зігріваючий крем-суп з гарбуза стане непоганим варіантом для осіннього сімейного обіду. Він має приємний помаранчевий відтінок і однорідну гладку консистенцію. Для його приготування вам знадобляться:
- 1,5 л свіжого бульйону.
- 400 г гарбуза.
- 200 г ріпи.
- Велика морквина.
- 2 середні картоплини.
- 150 г вершкового масла (50 г для обжарювання, решта – для крутонів).
- 2/3 склянки сухого білого вина.
- ½ Багета.
- ½ Склянки 33%-них вершків.
- Сіль і приправи.
Подрібнену цибулю пасерують на вершковому маслі, а потім заливають вином і недовго тушкують на середньому вогні. Буквально через хвилину до нього додають шматочки картоплі, скибочки гарбуза і брусочки ріпи. Овочі заливають бульйоном і проварюють у закритій посудині протягом години, не забувши підсолити. Як тільки вони розм’якшуватися, їх перетворюють в пюре, приправляють спеціями і з’єднують з вершками. Практично готову страву недовго прогрівають на повільному вогні і подають з крутонами, зробленими з багета, обсмаженої на маслі.
