М’ясо по-французьки з картоплею — блюдо, яке набуло загальну популярність. Воно є в меню ресторанів, що готується для свят, подається у будні та з нагоди приходу гостей. Як не дивно, французи про це страва знають дуже мало. Ситне, красиво виглядає блюдо ніякого відношення французької кухні не має. У чому ж полягає секрет назви страви?
Трохи історії
Виявляється, м’ясо по-французьки з свинини з картоплею готували ще наші далекі предки. Російські корені у “французького” м’ясо набагато глибше, ніж у знаменитого салату” Олів’є”. Раннє назва страви – Veau Orloff. Вперше смажене м’ясо з вишуканим ніжним соусом було подано фаворита імператриці графу Орлову. Треба зауважити, то з часом рецепт м’яса практично не змінився, на відміну від салату, від якого залишилися лише солоні огірочки і варені курячі яйця.
Основний секрет назви страви полягає в тому, що для його приготування використовувався так званий французький майонезний соус. Більше нічого, пов’язаного з Францією, в страві немає і не було.
Особливості приготування
Безумовно, дуже важлива частина рецептури — м’ясо. Для приготування м’яса по-французьки з картоплею найчастіше вибирається якісна свинина. Краще, якщо це буде не жирна частина тушки, наприклад, корейка, шийка або частина свинячого окосту. Для приготування Також можна використовувати м’якоть телятини, куряче філе або яловичу вирізку.
Страва чудово поєднується з овочами, так і з іншими видами гарнірів. Як правило, м’ясо по-французьки подається до споконвічно російській гарячливого напою – горілки. Це відмінна жирна, ситна, висококалорійна закуска. Однак і з червоним французьким вином м’ясо буде “виглядати” нітрохи не гірше.
При подачі м’ясо рекомендується викладати і нарізати спеціальним чином. Шари “шуби” не повинні бути порушені.
Родзинкою страви вважається вишукана хрустка скоринка. Не будь гратэна, смажене м’ясо було б просто м’ясом.
М’ясо по-французьки з картоплею: покроковий рецепт
Пропонуємо вам самий елементарний, базовий рецепт, який зможе освоїти навіть починаюча господиня. Для приготування потрібні доступні за ціною продукти і сильне бажання створити справжній кулінарний шедевр.
Список інгредієнтів
- Свинина -550 р.
- Цибуля -3 штуки.
- Сир твердих сортів -350 р.
- 220 г майонезу (замість магазинного можна використовувати домашній варіант на одному яйці).
- 2 кг картоплі.
- Свіжий кріп.
- Панірувальні сухарі – три ст. л.
- Сіль.
- Приправа для м’яса (коріандр, мускатний горіх, перець мелений).
Спосіб приготування
М’якоть свинини необхідно ретельно промити, очистити шматок від плівок і зайвої жирової прошарку. М’ясо рекомендується нарізати уздовж волокон. Порційні шматочки викладаємо на дерев’яну дошку і відбиваємо молотком. Перед процесом краще накрити шматочки плівкою, щоб м’ясний сік не розліталися в різні боки. Якщо залишити велику кількість жиру, то він буде стягувати м’ясо. Якщо все-таки хочеться, щоб жирок був присутній на м’ясі, то по всій його поверхні слід зробити кілька надрізів. Глибина 1-2 див.
Дуже важливим етапом приготування м’яса по-французьки з картоплею є маринування свинини. Для маринаду краще використовувати найбільш прості і звичні спеції: коріандр, сушений базилік, розмарин, мелений перець, мускатний горіх, сіль. Натираємо сумішшю всі шматки і залишаємо маринуватися на 25 хв. За цей час можна нарізати товстими кружечками картоплю, півкільцями цибулю.
Підготуємо лист. Злегка змащуємо її оливковою олією і викладаємо шар картоплі. М’ясо, добре приправлений чорним перцем, коріандром, сіллю викладаємо другим шаром. Промазуємо м’ясний шар майонезом. Як кажуть досвідчені господині, готуючи м’ясо по-французьки в духовці з картоплею, економити на майонезі не варто. Плануючи робити цю страву, потрібно бути готовим до того, що воно буде жирним і висококалорійним. На шар майонезу викладаємо півкільця цибулі. Останній шар — сир.
Для отримання ідеальної скоринки тертий сир змішайте з ложкою панірувальних сухарів, ретельно перемішайте, взбризнувши розтопленим маргарином. Це самий простий і доступний рецепт гратэна. За смаковими властивостями хрустку скоринку на м’ясо по-французьки з картоплею можна назвати самостійною стравою. Раніше гратен знімали з шару м’яса і їли окремо.
Варіанти страви
Таке блюдо, як м’ясо по-французьки з картоплею (фото додається) є неймовірно популярним. Не дивно, що у нього з’явилася величезна різноманітність варіацій приготування. Безумовно, найбільш популярним рецептом залишається свинина з картоплею. За аналогією класичного рецепту можна приготувати і інші, не менш смачні і ситні страви:
- Яловичина з сиром і печерицями.
- Телятина з лісовими грибами, часником та сиром Пармезан.
- М’ясо по-французьки з свино-яловичого фаршу з гратэном з сиру, базиліка і домашнього майонезного соусу.
- Свинина з ананасами і цибулею.
- М’ясо по-французьки з картоплею і помідорами.
Корисні поради та хитрості
- Щоб м’ясо у страві набуло незвичайний пікантний смак і стало набагато м’якше, перед відправкою в форму для запікання його рекомендується замаринувати в червоному вині.
- Якщо в холодильнику не знайшлося майонезу, а домашній майонезний соус ви готувати не вмієте або просто не використовуєте цей продукт в приготуванні їжі, то замінити його можна сметаною, змішаною з м’якою бринзою.
- Цибуля — важлива складова страви. Але можна приготувати страву і без нього, замінивши цибулю натертим яблуком або подрібненими маринованими печерицями.
- Якщо необхідно знизити калорійність страви, то беремо молоду телятину або яловичу вирізку, а картопля повністю виключаємо.
- Щоб страва не пригоріло, а інгредієнти краще просочилися майонезним соусом, рекомендується першим шаром викласти картоплю, а не м’ясо.
- Дуже важливо враховувати товщину м’ясних шматків. Чим товще відбивна, тим довший процес її приготування.
- Якщо все-таки вийшло, що м’ясо нарізано занадто товсто (або воно було погано відбите), то сир відразу насипати не варто. Запікайте м’ясо без гратэна протягом 30 хвилин. Потім дістаньте деко з духовки, насипте сир, відправте назад.
- Якщо потрібно приготувати страву швидше, то картоплю заздалегідь слід злегка відварити.
- Щоб м’ясо по-французьки вийшла більш сирним, прослаивайте не тільки майонезом, але і додайте перед кожним шаром трохи тертого сиру.
- У деяких рецептах гратен являє собою суміш дрібно порубаного ріпчастої цибулі, тертого сиру, паніру. сухарів і майонезу.
- Дуже часто м’ясо по-французьки подається з печеними овочами. Не рекомендується укладати овочі на один деко з м’ясом. Вони дають багато соку, який може зіпсувати основне блюдо.
Соус “Бешамель”
Якщо звичайний майонез здається вам занадто простим, то пропонуємо приготувати м’ясо по-французьки під відомим соусом “Бешамель”. Процес підготовки продуктів для даного страви точно такий же, як і в основному рецепті. Єдина відмінність — замість майонезу використовується французький соус, популярність якого зародилася ще за часів графа Орлова.
Інгредієнти
- 650 мл молока.
- Пучку солі.
- Мускатний горіх.
- Трохи меленого чорного перцю.
- 2 ст. л. борошна.
- Куряче яйце — 2 штуки.
- Олія слив. — 1 столова ложка.
- 160 г твердого сиру.
Процес приготування
У невелику каструлю влити розтоплене вершкове масло, молоко, додати мускатного горіха, перцю і солі. Як кажуть досвідчені господині, без мускатного горіха смак соусу “Бешамель” буде далекий від ідеального. Ставимо каструлю на вогонь. Додаємо борошно і починаємо поступово заважати. Як тільки почнеться процес загустіння, можна додати тертий сир і розбивати яйця. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, тушкуємо ще пару хвилин, знімаємо з плити.
