Особливості приготування
Безумовно, дуже важлива частина рецептури — м’ясо. Для приготування м’яса по-французьки з картоплею найчастіше вибирається якісна свинина. Краще, якщо це буде не жирна частина тушки, наприклад, корейка, шийка або частина свинячого окосту. Для приготування Також можна використовувати м’якоть телятини, куряче філе або яловичу вирізку.
Страва чудово поєднується з овочами, так і з іншими видами гарнірів. Як правило, м’ясо по-французьки подається до споконвічно російській гарячливого напою – горілки. Це відмінна жирна, ситна, висококалорійна закуска. Однак і з червоним французьким вином м’ясо буде “виглядати” нітрохи не гірше.
При подачі м’ясо рекомендується викладати і нарізати спеціальним чином. Шари “шуби” не повинні бути порушені.
Родзинкою страви вважається вишукана хрустка скоринка. Не будь гратэна, смажене м’ясо було б просто м’ясом.
