Як приготувати плов в домашніх умовах? Особливості, рецепти

Кучер В.Г.

Рис: який вибрати і як приготувати

З вибором рису начебто визначилися – він повинен містити мінімальну кількість крохмалю. Тим не менш саме цей продукт є головним каменем спотикання кулінарів, які знають, як приготувати плов в домашніх умовах. Ідеальним вважається рис Девзира. Але для приготування традиційної страви східної кухні підходять також всі узбецькі і таджицькі сорту.

Вітчизняні господині можуть використовувати традиційні сорти крупи, але головне – віддавати перевагу тому, який містить мінімальну кількість крохмалю. Будь рис просто необхідно промити в декількох водах! Це правило № 1. Добре було б замочити крупу на годину або два перед тим, як опускати її в казан, після чого її потрібно викласти на сито, щоб пішла зайва рідина.

Найдавніша рецептура

Історики і гастрономічні уми нашої планети вважають, що основи приготування цієї страви склалися ще задовго до настання нашої ери. Абу Алі ібн Сіно точно знав, як приготувати справжній плов. В домашніх умовах приготувати його просто, адже справа зовсім не в підборі ексклюзивних інгредієнтів – тільки дотримання технології.

Наш співвітчизник Козьма Прутков не дарма говорив: “Зри в корінь!” Значить, пора знайти його в слові “палиць” (плов – це більш звичне, але не зовсім правильна назва):

  • П (пиез) – цибуля, без якого просто неможливо уявити собі це блюдо, позбавить від неприємного запаху, який утворюється при раскаливании жиру або масла.
  • А (аез) – морква. Цей компонент не використовується на Кавказі, в Індії та деяких арабських країнах, але саме цей інгредієнт збільшує обсяг готового страви, надає йому характерний солодкий смак, насичує плов корисними речовинами і сприяє кращому приготування м’яса.
  • Л (лахм) – м’ясо – головний компонент будь-якого плову коментарів не потребує.
  • Про (олио) – жир або масло. Без цього компонента плов просто-напросто пригорить. Для справжнього плову використовують натуральний жир тваринного походження (в ідеалі – баранячий курдючний жир).
  • (Вет) – сіль. Може здатися, що це не такий вже й значний компонент, але це не так. А ви спробуйте не додати її в блюдо. Можна забути про барбарис, киш-миш, перець та інші спеції, сіль забувати ні в якому разі не можна – це просто знищить блюдо.
    • Цікаве:  Курячі крильця в духовці: рецепти, особливості приготування та відгуки

    Багато хто подумає про те, як приготувати таджицький плов в домашніх умовах без рису? За уважність – п’ятірка з плюсом. Але не варто наговорювати на генія медицини – Авіценна точно знав, як правильно приготувати плов в домашніх умовах. Узбеки називали це блюдо не інакше, як “Ош”, де Про – вода, а Ш – рис. Залишається тільки ознайомитися з деякими традиційними рецептами.

    Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7