Як підготувати продукти для плову?
Для класичного рецепту краще всього використовувати м’ясо на кісточці і безпосередньо саму м’якоть. Якщо не вдалося знайти хорошу баранину, можна використовувати яловичину. Добре, якщо м’ясо буде охолодженим, а не замороженим. Баранину слід помити й висушити за допомогою паперового рушника, а потім порубати на шматочки середнього розміру. Для приготування справжнього узбецького плову знадобиться курдючний жир – тільки з ним страва виходить набагато смачніше, ароматні і насиченою.
Цибулю порізати тонкими кільцями. Морква – досить крупною соломкою. Часник очистити від верхнього шару лушпиння і прибрати “попку”. Рис промити в декількох водах і замочити, після чого відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Тепер можна приступати до найголовнішого.
Як готувати справжній ферганський плов?
Поставити на плиту казан і гарненько прогріти його. Налити рослинне масло або розтопити курдючний жир. Останній випарувати до шкварок. Після цього акуратно опустити в казан шматки м’яса. Спочатку баранину на кісточці. М’ясо слід смажити на великому вогні до утворення рум’яної скоринки. Після цього можна додати цибулю, а поверх нього – шматочки м’якоті. М’ясо не варто перемішувати відразу – найкраще це зробити через 3-4 хвилини, коли воно досягне тієї ж температури, що і всі інші інгредієнти в казані.
М’якоть також повинна зарум’янитися. Тільки після цього можна відправити в казан моркву. Їй теж потрібно дати декілька хвилин, щоб “зігрітися” – тільки потім її можна перемішувати. Через 5 хвилин можна додати половину зіри і залити вміст казана водою так, щоб вона закрила собою моркву. Закрити казан кришкою і залишити на 20-30 хвилин у спокої на слабкому вогні.
Через цей час можна акуратно відокремити м’ясо від кісточок і занурити в казан дві головки часнику, а також додати всі інші спеції (перець, сіль, залишки зіра, коріандр, барбарис тощо). Через 5 хвилин можна викласти рис, рівномірно розподіливши його по всій поверхні казана. За допомогою шумівки долити воду, щоб вона закривала рис, як мінімум, на 1 див. Довести страву до кипіння, після чого зменшити вогонь. Спробувати бульйон на смак. Додати сіль при необхідності.
Через хвилин 15 вода повинна випаруватися. Якщо рис залишився сирим, можна додати ще трохи гарячої води і потримати страву на вогні. Якщо крупа готова, потрібно спорудити невелику гірку і зробити в ній отвір до самого дна. Всипати туди половину, що залишилася, зіри, попередньо розтерши її в долонях.
Тепер необхідно зробити мінімальний вогонь і закрити казан, прикривши його зверху рушником. Залишити страву ще на 15 хвилин, після чого вимкнути полум’я і дати плову настоятися. Через деякий час можна акуратно перемішати вміст і розкласти ароматне блюдо по тарілках. Приємного апетиту!
