Гарячі, рум’яні і неймовірно смачні пиріжки з начинкою можна сміливо віднести до одного з найбільш популярних і улюблених страв традиційної російської кухні. Яких тільки варіантів їх приготування немає! Пряженые (смажені) і печені, з прісного (бездріжджового) і кислого (дріжджового) тесту, скоромні та пісні пиріжки завжди були і будуть улюбленим ласощами, яке нерідко є, чи не основною прикрасою російського столу. Ну а скільки можливих варіантів начинок, навіть важко перелічити.
У цій статті ми поговоримо про пиріжки з печінкою, як можна було здогадатися з назви. Перше, про що варто сказати – про тісті, яке буває дріжджове і листкове (бездріжджове). Спробуємо розібратися, що таке дріжджі?
Трохи історії
У дев’ятнадцятому столітті Луї Пастер показав і довів, що дріжджі – це біологічні організми, а бродіння – це процес, що виробляється життєдіяльністю дріжджів. Ці гриби мають властивість рости і розмножуватися. Завдяки їм тісто піднімається і стає повітряним. Прийнято вважати, що вперше вони з’явилися в Давньому Єгипті, але історики досі сперечаються про походження дріжджів.
Як, де і коли з’явилося бездріжджове звичайне тісто? Вчені історики будують припущення про те, народ якої країни вперше придумав розбавляти перемелене зерно водою. Швидше за все, ми вже не дізнаємося про це. Але відомо, що Єгипет вирощував і продавав країнам-сусідам зернові культури і справляв величезне кількість хлібобулочних виробів, які також продавалися далеко за кордоном.
У Стародавній Греції вироблялося майже в два рази більше сортів хліба, ніж у Древньому Єгипті, але, тим не менш, зернові культури вони закуповували в тому ж Єгипті та інших країнах, які знаходяться неподалік.
У Стародавньому Римі хлібопекарське виробництво почалася набагато пізніше, ніж у двох попередніх державах. Варто відзначити, що Рим був вельми багатий зерновими культурами і продавав їх не тільки іншим країнам, а й був активним постачальником для всієї Європи.
У стародавньому світі перемелювали зерно на вітряних і водяних млинах, а також на маленьких млинах з допомогою биків, коней та іншої худоби. Пекли хліб в земляних печах, а через кілька сотень років стали використовуватися кам’яні печі.
Дріжджове або листкове тісто
Бездріжджове тісто калорійніше, так як в ньому близько ста сорока тонких шарів, між якими невеликий шар масла. Дріжджове тісто повинно мати близько тридцяти п’яти шарів, тобто в десять разів менше, ніж у листкового тіста, а значить і масла в ньому теж менше. Дріжджове тісто корисно для волосся, шкіри та нігтів. Вживання в їжу листкового тіста більш добре позначається на шлунку і травлення. Смак у цих двох видів тіста повністю однаковий.
Як правило, листкове тісто частіше беруть для виготовлення основи страви. Всілякі коржі, пироги з овочами і м’ясом, основа для піци готують з листкового тіста. Дріжджове тісто використовують для випічки пиріжків, круасанів та інших солодких булочок.
Рецепт листкового тіста
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
Приготування
Для початку насипте трохи більше половини борошна в глибоку ємність. Масло або замінник масла – маргарин ріжемо на маленькі кубики і додаємо в борошно. Далі слід перемішати маргарин і борошно, додавши воду. Кладіть ложку або інший інструмент для перемішування ближче до борту ємності і, не виймаючи інструмент, заважайте. Чим менше грудочок – тим краще. Скачайте кого, але не розгортайте і не місіть тісто.
Наступний етап починається з того, що ви висипаєте борошно в ємність і доливаємо в неї оцет. Помийте яйце водою з-під крана і протріть рушником. Далі розбийте його, і вилийте рідку частину яйця в склянку. Розбавте кип’яченою теплою водою і ретельно перемішайте. Вилийте цю суміш в борошно з оцтом. Перемішайте і зліпіть ще один ком.
Тісто, що вийшло у нас другим, розкачайте в овал, але так, щоб воно не було тонким. На цю коржик покладіть ком, який зробили спочатку. Закрутіть перше тісто в друге і відправте в холодильну камеру на півгодини. Далі дістаньте і розкачайте, скрутіть в конверт, як і було, і знову покладіть в холодильник на п’ятдесят хвилин. Тісто готове для випічки!
Рецепт дріжджового тіста
Інгредієнти:
Приготування. Підігрійте молоко і воду до кімнатної температури, змішайте і додайте дріжджі. Ретельно перемішайте і дочекайтеся повного розчинення дріжджів. Далі в глибоку ємність насипте борошно і розмішайте в неї яйця. Додайте сіль і вершкове масло, знову розмішайте. Далі потрібно додати пару крапель рослинного масла, цукор і починайте розмішувати, потроху вливаючи закваску. Після того, як ви ретельно перемішайте, накрийте ємність з тістом вологим рушником або харчовою плівкою і залиште на дві-три години. За цей час воно підніметься, стане в два рази більше.
Дріжджові пиріжки з печінкою
Щоб приготувати пиріжки з печінкою, смажені на сковороді, знадобляться наступні інгредієнти:
Приготування смажених пиріжків з печінкою. Для початку необхідно зробити тісто. Для цього підігрійте воду, розвести в неї дріжджі. Далі у борошно додати оцет, а потім яйця і маргарин. Закваску перемішати з тестом і, накривши вологим рушником або харчовою плівкою, відправити в холодильну камеру на дві з половиною години.
Для приготування начинки потрібно обсмажувати на соняшниковій олії печінку протягом п’ятнадцяти хвилин, потім додати цибулю і сметану, накрити кришкою і тушкувати десять хвилин. За п’ятнадцять хвилин до готовності необхідно додати спеції. Начинка з печінки для пиріжків готова.
Тісто треба розкачати, вирізати кола, покласти на них начинку. Потім потрібно згорнути і запечатати
Наливаємо в сковороду олію і кладемо сирі пиріжки. Смажимо на середньому вогні, перевертаючи їх кожні десять хвилин. Смажити до золотистої скоринки. Пиріжки з печінкою на сковороді готові.
Пиріжки з листкового тіста з печінкою і капустою
Інгредієнти:
Приготування пиріжків з печінкою в духовці. У цьому рецепті ми розглянемо покупне листкове масло. У тому випадку, якщо ви не довіряєте магазинного тесту, можна зробити його в домашніх умовах, як написано в рецепті трохи вище.
Печінка очистіть від непотрібних забруднень, промийте. Посмажте її на сковороді з рослинним маслом. Наріжте кріп, очистіть і подрібніть цибулю або часник. За кілька хвилин до готовності додайте ці інгредієнти і спеції до печінки і тушкуйте на повільному вогні ще десять хвилин. Далі необхідно очистити від шкірки і зварити картоплю. Перемеліть на м’ясорубці печінка, зелень і картоплю. Далі покладіть в суміш полурастопленное масло і ретельно перемішайте.
Для приготування тіста для пиріжків з курячою печінкою розбийте яйце, вилийте рідину в склянку і додайте трохи соняшникової олії. Перемішайте. Цією сумішшю змастіть листкове тісто і покладіть начинку. Загорніть і відправте в духовку на двадцять хвилин при температурі сто вісімдесят градусів Цельсія.
Дріжджові пиріжки з печінкою та картоплею
Інгредієнти:
Приготування пиріжків з печінкою та картоплею. Підігрійте молоко до сорока п’яти градусів, додайте дріжджі і розмішуйте до повного розчинення дріжджів. Дайте настоятися протягом двох годин. За цей час потрібно почистити картоплю і зварити, очистити від шкірки моркву. Видаливши з печінки плівку і ретельно промивши її, покладіть на сковороду з рослинним маслом і смажте протягом двадцяти хвилин. Далі промийте, поріжте цибулю і додати в сковороду за десять хвилин до кінця приготування печінки, також посоліть і поперчіть. Моркву необхідно потерти на крупній тертці. Після приготування печінки, її необхідно перемолоти на м’ясорубці разом з картоплею. Начинка готова.
Через дві години у ємність з закваскою потрібно додати яйця, цукор і сіль. Перемішати. В окрему миску насипати борошно і поступово виливати в неї закваску. Перемішувати так, щоб не утворилися грудочки.
Смачні пиріжки в домашніх умовах
Приготувати ідеальні пиріжки з печінкою не так вже й складно. Ми поділимося з вами секретами цього процесу:
