Ви вважаєте японські суші дорогим ресторанним стравою? Не знаєте, як приготувати роли в домашніх умовах? Рецепт їх насправді надзвичайно простий і під силу навіть тим, хто зовсім не знайомий з кулінарією. Повірте, дуже багато часу і сил вам точно не знадобиться, а ось насолоду вам буде забезпечено! А інструкція, докладно розповідає про те, як приготувати суші і роли в домашніх умовах, істотно полегшить вам задачу і перетворить процес в справжнє задоволення.
Все, що потрібно для японської страви, ви можете відшукати в будь-якому супермаркеті. Так що обов’язково здивуйте свою сім’ю смачними ролами, приготованими своїми руками.
Особливості
Виготовлення суші на власній кухні – процес цілком реальний, якщо заздалегідь запастися усіма необхідними пристосуваннями. Для створення японського кулінарного шедевра вам знадобиться спеціальна рогожа – своєрідний килимок для скручування рисових рулетів, максимально гострий ніж, харчова плівка, невелика каструля і, звичайно ж, відповідний набір продуктів. Попередньо озброївшись усім необхідним, можете сміливо приступати до процесу.
Для початку краще всього скористатися простим покроковим рецептом приготування ролів в домашніх умовах з традиційним поєднанням свіжих огірків, риби і м’якого вершкового сиру. Такий наповнювач можна сміливо назвати самим простим, популярним і доступним. Якщо ви вже купили все необхідне, то вам залишилося лише дізнатися, як приготувати роли в домашніх умовах.
Вибір продуктів
Що потрібно для того, щоб приготувати роли вдома? В першу чергу слід грамотно вибрати необхідні для цього страви продукти. Дуже важливо звернути увагу на деякі особливості компонентів класичних суші.
Рис вважається основним інгредієнтом ролів. Саме тому так важливо підібрати спеціальну крупу, яку можна придбати у відповідному відділі супермаркету. Для приготування японських ролів застосовується особливий сорт рису, який називається нішикі. Це кругла крохмалиста крупа, яка після обробки набуває необхідну в’язку консистенцію.
Однак у вітчизняних магазинах не так вже і часто можна знайти саме такий рис, тому постарайтеся віддати перевагу круглозернистой крупі. Візуально такий рис дуже схожий на звичайні зерна, але смак його істотно відрізняється від простої каші.
Існує два різновиди японського хрону, або як його частіше називають – васабі. Справжню гірчицю, використовувану для приготування ролів за межами їх батьківщини, знайти практично нереально. А на полицях наших магазинів можна зустріти сухий соус васабі і у вигляді пасти.
По можливості зупиніть свій вибір на порошку, який, як правило, позбавлений усілякої хімії і складається тільки з натуральних інгредієнтів. До того ж таку гірчицю ви можете зробити тієї консистенції, яка вам подобається. Порошок Для приготування необхідно просто розвести водою і залишити на 5-10 хвилин. До речі, ви можете зовсім обійтися без японського хрону, якщо не любите надто гострі страви. Однак традиційна подача ролів обов’язково передбачає васабі.
Крім того, в оформленні столу неодмінно повинен бути присутнім соєвий соус, імбир. Останній компонент необхідний для того, щоб повністю розкрити насичений смак поєднання рису і риби. Крім цього, імбир славиться сильними антибактеріальними властивостями, нейтралізуючими різноманітних паразитів, які можуть бути присутніми в сирих морепродуктах. Майте на увазі, що білий продукт має більш м’який смак, порівняно з рожевим.
Соєвий соус надає роллам насиченість, соковитість і м’якість. До того ж ця пікантна заправка вважається надзвичайно корисною. При виборі зверніть увагу на склад продукту: якісний соєвий соус повинен містити сіль, цукор, пшеницю, сою і оцет. До речі, така заправка повинна зберігатися виключно у скляній тарі.
Якщо ви все ще не знаєте, як приготувати роли в домашніх умовах, то саме час познайомитися з цим процесом ближче. Врахуйте, що робити їх необхідно з рисовим оцтом, який бездоганно підходить для додання страві незвичайного аромату і додаткової смакової нотки. Відповідний оцет володіє досить-таки солодким, негострим присмаком. Майте на увазі, що низькоякісний продукт здатний зіпсувати роли.
Не менш важливим інгредієнтом японських ролів є норі. Їх виготовляють з червоних водоростей і поділяють на сорти категорії А, В і С. Норі першої різновиди найякісніші, володіють приємним ароматом і міцною, еластичною структурою. Працювати з такими водоростями – суцільне задоволення. Чим темніше продукт, тим насиченішим його запах.
Рис для суші
Будь-яка інструкція, яка розповідає про те, як приготувати роли в домашніх умовах покроково, починається з обробки головного компонента страви – крупи. Адже якісно приготовлений рис є основою справжніх японських суші.
В першу чергу ретельно крупу промийте в холодній воді – робити це треба до тих пір, поки вона не стане повністю прозорою. Звичайно, для цього потрібно приблизно 8-9 процедур. Потім приберіть все спливли зерна і лушпиння. Перекладіть рис в невелику товстостінну каструлю і залийте водою. Пропорції рідини і крупи повинні бути 1,5 до 1.
На повільному вогні під кришкою, доведіть до кипіння, після чого зменшіть температуру до мінімуму і варіть протягом 10 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте крупі настоятися стільки ж часу. При цьому не відкривайте кришку. В результаті у вас вийде досить-таки липкий рис, з яким буде комфортно працювати. Але на цьому процес його обробки не завершується.
Дуже важливо доповнити зварену крупу спеціальної заправкою, використовується тільки для суші. Якщо ви, як і належить, придбали рисовий оцет, то зробити її буде дуже легко. Необхідно всього лише 4 столових ложки рідини змішати з 2 чайними – цукру і солі. Цю суміш слід злегка розігріти, щоб кристали повністю розчинилися. Всю приготовану заправку додайте до рису і ретельно перемішайте.
Як приготувати роли в домашніх умовах
Важливим етапом створення японської страви вважається безпосередньо скручування рисових рулетів. Для цього вам знадобиться спеціальна рогожа – бамбуковий килимок. В принципі, сам процес не такий вже і складний, але якийсь час для придбання навичок вам напевно знадобиться. Отже, тепер невелика інструкція про те, як правильно приготувати роли в домашніх умовах.
Покладіть норі на килимок так, щоб матова його сторона виявилася вгорі. Підготуйте мисочку з водою, в яку доданий оцет, для змочування рук – робити це потрібно після кожної маніпуляції. Візьміть невелику жменю остиглого рису і рівномірно розподіліть його по поверхні водоростей, дотримуючись товщину шару приблизно 0,5-0,7 див. Зверху і внизу аркуша залиште порожні смужки, шириною в сантиметр. Потім покладіть тонко нарізану начинку за обраним рецептом.
Візьміть край циновки і верхівку листа в руки одночасно і почніть скручувати щільний циліндр. Якісно зроблений рулет повинен виходити досить-таки пружним. При цьому начинка ні в якому разі не повинна випадати з нього. Сформований рулет розрізати навпіл, а потім кожну частину ще на три однакових шматочка. Кожен раз, роблячи надріз, обов’язково змочуйте ніж в оцтовій воді.
Як згорнути суші навиворіт
Про те, як приготувати роли в домашніх умовах, ви вже знаєте, але тим, хто полюбляє екзотичні страви, напевно цікавий ще одне питання. А полягає він у тому, як же згорнути знамениті роли з рисом навиворіт.
Щоб запобігти прилипання рису до поверхні циновки, обов’язково оберніть її харчовою плівкою. Спочатку покладіть лист водоростей глянсовою стороною вниз. Як і в попередньому випадку, жменю рису розподіліть точно так само по поверхні норі. Залиште в такому стані лист на кілька хвилин, щоб він розмокнув і міцно зчепився з рисом.
Потім, акуратно притримуючи норі, переверніть водорості крупою вниз. Поверніть циліндр таким же способом, як і у випадку зі звичайним рулетом. Нарізати суші слід максимально гострим ножем, щоб їх краї не рвалися, а рис не розсипався.
Тепер, знаючи про те, як приготувати роли в домашніх умовах (фото процесу наведено в рецепті), ви без праці зможете порадувати своїх домочадців смачним японським стравою.
Знаменитий делікатес “Філадельфія”
Це, мабуть, найпопулярніша страва японської кухні, яке можна зустріти буквально у всіх суші-барах. Затяті шанувальники ролів напевно добре знайомі з цим смачним блюдом. Тепер, ознайомившись з процесом приготування суші детальніше, ви з легкістю зможете зробити це блюдо власноруч.
Склад
Отже, вам потрібно:
- 0,5 кг рису;
- 6 листів норі;
- 60 г рисового оцту;
- 200 р відповідного сиру;
- 350 р філе червоної риби;
- 10 г цукру;
- 20 г солі;
- свіжий огірок;
- авокадо.
Спосіб приготування традиційних ролів
В першу чергу відваріть за технологією рис і підготуйте інші продукти. Огірки і авокадо нарізати тоненькою соломкою в повну довжину. А рибу наріжте дуже акуратними пластинами. Після того, як крупа охолола, можете приступати до формування ролів.
Покладіть на рогожу норі, зверху розподіліть рис, зачекайте пару-трійку хвилин і обережно переверніть аркуш. Це необхідно, оскільки “Філадельфія” – це як раз ті суші, які робляться навиворіт. Зворотний бік норі змастіть вершковим сиром. Потім розкладіть ближче до краю скибочки огірка і авокадо і сформуйте щільний рулет.
Відкладіть його вбік, а на килимку розкладіть тонкі пластинки сьомги і загорніть в них рол. На завершення гострим ножем акуратно розріжте його порційно. Перекладіть сформовані суші на блюдо, прикрасьте імбиром і васабі. Соєвий соус подайте окремо в маленькій піалі.
Як приготувати гарячі роли в домашніх умовах
Такі суші, які також називаються “Темпура”, мають дійсно неповторним смаком. А трохи потренувавшись, ви точно зумієте приготувати страву, нітрохи не гірше ресторанного частування.
Вам знадобиться:
- 400 г рису;
- 200 г вугра;
- стільки ж червоної риби;
- огірок;
- яйце;
- тобіко;
- ложка темпурной борошна;
- панірувальні сухарі;
- 200 г вершкового сиру.
Приготування
На норі, поміщений на рогожу, викладіть жменю крупи і рівномірно розподіліть тонким шаром. Щедро промажте рис вершковим сиром, посипте невеликою кількістю тобіко і викладіть тоненькі пластинки огірка і риби. З допомогою циновки акуратно скрутіть рулет.
Змішайте яйце з борошном, додайте щіпку солі і добре збийте. Умочіть в зробленому клярі рол, обваляйте його з усіх сторін в паніровці і обсмажте на розпеченому маслі до золотистої скоринки. Гарячий рулет нарізати порційно і перекладіть на блюдо.
