Трохи про технології скручування
Блюдо досить давнє, тому і спосіб приготування хоча і автентичний, але, загалом-то, простий. Начинки загортаються в норі (пресований і сушений вид водоростей). Рідше зустрічаються макисуси, попередньо скручені таким методом: лист водорості розмістять всередині, начинку — зовні. Ще бувають «мозаїчні», а також інші види даної страви.
Категорії ролів
Отже, ви всерйоз задумалися про те, як зробити роли в домашніх умовах? Тоді необхідно знати, що ми з вами, власне, будемо готувати. Є кілька сучасних різновидів.
- Традиційні, приготовані за рецептурою класичної кухні Японії. Вони, як правило, являють собою тонкий рулетик, а в якості начинок тут використаний один компонент (лосось або краб, окунь або вугор). Він покривається підготовленим рисом і загортається сутужно листи норі.
- Фірмові. Численні ресторації японської кухні розробляють свої спеціальні рецепти макисуси, так би мовити, від шеф-кухаря. Це найбільш широка категорія рецептів.
- «Каліфорнія». До речі, дане страву в Японії не зустрінеш (придумано в США). Обов’язкові компоненти для начинки: авокадо, крабове м’ясо, а зовні роли посипані ікрою (тобіко). Це страва готується і з огірком (свіжим, не солоним) замість плоду авокадо, з майонезом, з лососевим філе або тунцем, з креветочним м’ясом.
- «Філадельфія». Також відсутня на Японських островах, хіба що в американських ресторанах. Це одна з найбільш популярних різновидів «вивернутих» ролів (рисом догори). Начинка присмачується м’яким сиром філадельфія, може додаватися і зелень з огірком, і ікринки з плодом авокадо. Зовні такі маку-суші обгорнуті досить тонкими скибочками лососевого філе.
- Існують і різновиди, що відрізняються тим, що їх термічну обробку здійснюють у фритюрі.
