Шаурма – одне з найвідоміших у слов’янських країнах близькосхідне блюдо. Воно придбало таку популярність завдяки неймовірному смак соковитого курячого або індичого м’яса, смаженої на грилі, поживного салату і гострого соусу. У країнах, де ця страва є національним, воно не відноситься до фастфуду, його прийнято вживати як повноцінну їжу за сімейним столом. У нас же в основному шаурма продається в невеликих кіосках, де її готують буквально за кілька хвилин. Саме тому багато людей бояться купувати цю страву в закусочних з сумнівною репутацією.
Багато людей просто не знають рецепту, як приготувати шаурму в домашніх умовах, щоб вона була дійсно соковитою, смачною і ситною. Насправді ж процес приготування досить простий і не вимагає грандіозних кулінарних навичок. Більш того, лаваш, який загортаються основні інгредієнти, можна не купувати в магазині, а приготувати самостійно, тоді це страва набуде по-справжньому домашній смак.
Приготування лаваша для шаурми
Процес приготування шаурми з куркою в домашніх умовах починається з виготовлення лаваша. Звичайно ж, цей продукт продається в будь-якому маркеті і має досить непоганий смак, але якщо є бажання, а головне – час, то краще все ж зробити все своїми руками.
Для приготування лавашу на 2 порції слід підготувати декілька інгредієнтів:
- борошно – 360 г;
- вода (тільки що закипіла) – 200 мл;
- рослинне масло – 20-30 г;
- сіль – 1 щіпка.
Насамперед необхідно закип’ятити воду. Поки вона нагрівається, в глибоку миску необхідно насипати борошно. У центрі зробити невелику виїмку, куди влити рослинне масло і насипати трохи солі. Коли вода закипить, слід відміряти необхідну кількість і обережно вливати в миску, всі інгредієнти одразу ж потрібно активно перемішувати. Робити це потрібно ложкою, так як вода ще дуже гаряча. Після хвилини перемішування ложкою можна приступати до замішування тіста руками. Маса повинна вийти досить еластичною.
Тісто слід накрити харчовою плівкою і відставити його в сторону на 20-30 хвилин. Смажити лаваш можна на сковороді, тоді він буде невеликих розмірів, а можна взяти деко, поставити його на конфорки і смажити на ньому, тоді лаваш вийде за розміром зовсім як магазинний. Якщо смаження буде відбуватися на сковороді, то тісто слід розділити на 4 частини, якщо на деку – на 2.
Кожен шматочок тіста слід розкачати дуже тонко, так, щоб через нього виднівся колір столу. Після цього заготовку для лаваша слід обсмажити по хвилині з кожної сторони. При смаженні ніякого масла додавати не потрібно, необхідну кількість жирів вже закладено в тесті. На цьому процес приготування лаваша закінчений. Тепер, щоб приготувати смачну шаурму в домашніх умовах, як з фастфуду, необхідно приступити до підготовки решти інгредієнтів.
Як правильно приготувати м’ясо?
Східна кухня славиться використанням великої кількості пряних спецій. Можна використовувати будь-який вид м’яса, крім свинини, найчастіше використовується курка або індичка. В оригіналі м’ясо спочатку маринується, після нанизується на вертел, а коли воно вже буде готове, гострим ножем зрізують його шматочки. При приготуванні шаурми в лаваші в домашніх умовах вертел не використовується через його відсутність, але м’ясо можна зробити таким же смачним і соковитим.
Вибраний тип м’яса необхідно ретельно промити і покласти в глибоку миску. Рясно посипати сіллю, перцем, коріандром, тмином і куркумою. Додати невелику кількість рослинної олії, все ретельно перемішати. За бажанням, м’ясо можна збризнути невеликою кількістю лимонного соку.
Залежно від смакових уподобань, курку або індичку можна замаринувати в кефірі, гранатовому соці, соєвому соусі і білому вині. Після додати всі інгредієнти для маринаду миску з м’ясом потрібно відставити в холодне місце як мінімум на дві години, але якщо є час, на ніч.
Коли час, відведений на маринування, закінчиться, курку або індичку слід обсмажити на сковороді-гриль. Якщо такий кухонний інвентар відсутній, то можна використовувати звичайну чавунну сковороду з товстим і ребристим дном. Смажити м’ясо потрібно без додавання масла (воно вже входило в маринад). Основний інгредієнт повинен придбати гарну рум’яну скоринку.
Зверніть увагу! Якщо м’ясо зовні вже має підсмажений вигляд, а всередині ще сире, його можна довести до готовності в духовці. Але за процесом теплової обробки потрібно ретельно стежити, щоб не пересушити м’ясо.
Приготування салату для шаурми
Щоб правильно приготувати шаурму в домашніх умовах, як це передбачає оригінальний рецепт, слід особливу увагу приділити салату. Основним інгредієнтом є звичайна білокачанна капуста. Цей продукт слід дуже тонко нашаткувати. Якщо ви не маєте певних кулінарних навичок і капуста нарізається досить грубими шматками, то можна скористатися пристосуванням для чищення овочів. Завдяки «економці» овоч шинкуется дуже швидко, а шматочки виходять тонкі і ніжні.
Процес приготування начинки
Після шинкування слід додати й інші продукти для салату. Щоб приготувати справжню шаурму в домашніх умовах, як це роблять у східних країнах, до капусти потрібно додати моркву і болгарський перець. Моркву потрібно очистити і натерти на тертці для моркви по-корейськи, якщо така відсутня, то можна скористатися звичайною великою теркою.
Болгарський перець потрібно розрізати навпіл, видалити все насіння і плодоніжки, промити його і нарізати соломкою. Нарізати перець слід дуже тонкими шматочками, щоб він не виділявся на тлі всього салату.
Після цього всі інгредієнти потрібно перекласти у велику миску. Додати сіль, трохи цукру, рослинне масло і трохи яблучного оцту. Всі ці інгредієнти потрібно класти строго по своїм смаковим уподобанням. В оригіналі в салаті повинен бути виразний присмак кислоти і солі. Продукти ретельно перемішати руками, при цьому їх слід трохи стискати в кулак, щоб капуста розм’якшилася і пустила невелику кількість соку.
Приготування соусу
Перед тим як приготувати курячу шаурму в домашніх умовах, потрібно обов’язково зробити смачний соус. Він є родзинкою всього страви, навіть якщо всі інші продукти будуть приготовані правильно, а соус – несмачний, то все блюдо буде зіпсовано.
Як правило, в оригінальному рецепті використовується два види соусу. В якості основного інгредієнта для першого соусу можна використовувати:
- сметану;
- ряжанку;
- кефір;
- натуральний йогурт;
- майонез.
До будь-якого з цих продуктів необхідні доповнення. Найчастіше для білого соусу використовуються горіхи, насіння, твердий сир і зелень. Що саме додавати до основи – вирішувати тільки вам, всі ці інгредієнти прекрасно поєднуються один з одним.
Смачний варіант білого соусу
Для приготування соусу слід взяти майонез, січену зелень (петрушка, кріп або кінза), невелика кількість вина, вершки, часник. Кількість продуктів буде вказано для двох порцій шаурми. У каструлю з товстим дном потрібно покласти 120 г майонезу і додати 50 г вершків. Поставити посудину на невеликий вогонь і довести масу до кипіння.
Після цього в каструлю слід додати 30 мл вина і 1-2 зубчики часнику, натертого на дрібній тертці. Отриману масу добре перемішати і проварити на малому вогні протягом 1-2 хвилин. Дати соусу час, щоб він повністю охолов, і ще раз перемішати перед використанням.
Червоний соус для шаурми
Смачний рецепт приготування в домашніх умовах неможливий без другого соусу, який буде елегантно відтіняти всі інші продукти. Для приготування класичного соусу слід взяти томатну пасту або помідори (попередньо їх потрібно подрібнити в блендері до стану пюре). Потім додати гостру аджику, кінзу, оливкова олія та лимонний сік. Якщо з пошуками аджики виникли певні труднощі, то замість неї можна додати сильно подрібнений перець чилі і часник. Всі продукти ретельно перемішуються до однорідної консистенції.
Звичайно ж, замість приготування соусів можна використовувати звичні нам кетчуп і майонез, але все ж смак страви вже буде не настільки оригінальним і насиченим.
Як правильно приготувати шаурму в домашніх умовах? Покрокова інструкція
Отже, коли всі інгредієнти будуть підготовлені, залишається лише їх з’єднати і загорнути в лаваш. Необхідно зробити наступне:
Для новачка процес загортаючи інгредієнтів досить складний, але доведеться пристосуватися. З двох сторін по боках потрібно відкласти невелику кількість лаваша в бік центру, він повинен трохи прикривати всі продукти. Після узяти частину лаваша, яка знаходиться біля краю столу (ближче до вас) і повністю накрити нею начинку. Тепер акуратно від себе потрібно продовжувати загортати лаваш. При цьому необхідно стежити, щоб з боків не починала висипатися начинка.
Всілякі доповнення до начинки
Крім всіх вищеописаних продуктів, у шаурмі можуть використовуватись і додаткові компоненти. Наприклад, вірмени дуже люблять цю страву додавати звичайний картопля фрі. Також в шаурму можна покласти:
- помідори;
- огірки;
- плавлений сирок;
- твердий сир;
- кілька видів м’яса;
- різні види зелені.
За великим рахунком, кожна людина може додавати ті продукти, які йому подобаються.
Поради по приготуванню
Якщо ви збираєтеся вживати шаурму ще не скоро, то з готуванням краще почекати, так як це блюдо необхідно їсти відразу ж після його приготування. В іншому випадку соус починає розм’якшувати лаваш, він буде вологим, а потім і взагалі почне рватися, тому доведеться їсти страву за допомогою вилки, що вже саме по собі не є шаурмою.
Коли після теплової обробки м’яса воно стало занадто сухим, можна скористатися апельсиновим соком. Якщо їм збризнути продукт, то він знову стане соковитим, нехай не таким, яким повинен бути в ідеалі, але все ж він не буде занадто сухим.
Це блюдо забороняється розігрівати в мікрохвильовій печі. В процесі розігрівання лаваш розкисає, втрачає свою форму і хрусткий смак.
Щоб посилити смак страви, додатково зверху можна помазати шаурму будь-яким з готових соусів, тоді вона стане ще більш соковитою.
Шаурма для вегетаріанців
З кожним роком все більше людей повністю відмовляються від м’ясних продуктів. Однак вони все ж бажають доторкнутися до унікальної східної кухні. В такому випадку можна приготувати смачну шаурму з вегетаріанських продуктів.
При приготуванні слід використовувати такі ж соуси і салат, а в якості начинки можна взяти гриби, адигейський або козячий сир, гурмани можуть додати навіть плісняві види сирів. Не буде зайвим і картопля фрі, помідори, огірки та інші овочі. Можна також додати більше різновидів зелені, наприклад салат, листя шпинату або рукколу.
Звичайно ж, смак такого блюда буде відрізнятися від оригіналу, але все ж можна відчути його красу.
Висновок
Тепер ви знаєте, як приготувати шаурму в домашніх умовах. На фото можна побачити кінцевий результат. Погодьтеся, це зовсім нескладно.
В даному випадку був описаний рецепт приготування з курки або індички, але також за бажанням можна додати баранину або яловичину. Після того, як ви приготуєте це блюдо, вся ваша родина буде просити добавки.
