Свинячі відбивні дуже прості в приготуванні і робляться досить швидко. Звичайно, за умови, якщо ви правильно вибрали м’ясо. У цій статті ми розповімо про те, як приготує м’які, соковиті відбивні зі свинини. Зрозуміло, їх подають до свята або на вечерю. Але і до ранкової трапези іноді їх теж можна приготувати. Ці відбивні попередньо обсмажують або відразу ж запікають. Подають їх голими, тільки в клярі або під «шубою» з сиру і помідорів, грибів і картоплі. Варіантів багато, а найцікавіші ми опишемо нижче.
Секрети вибору м’яса
Як приготувати відбивні зі свинини, щоб вони мали ідеальний смак? Для цього потрібно придбати вирізку. Багато радять робити битки з парного м’яса. Але багато кулінари стверджують, що, якщо ви купите свинячу вирізку, розділіть її на порційні шматки і покладіть в морозилку, з такого продукту теж вийде відмінне блюдо. У будь-якому випадку м’ясо для відбивних має бути без плівок і прожилок. Колір свинини теж має значення. Для відбивних купуйте тільки ніжно-рожеве м’ясо. Тільки тоді страва вийде м’яким і ніжним. Занадто свіже м’ясо теж для відбивних не підходить. Для перевірки свіжості потрібно натиснути на нього пальцем. Якщо залишився слід, значить, м’ясо «відпочило», і його можна готувати. Якщо воно відразу вирівнялося, значить, йому потрібно ще полежати в холоді. У такому разі його укладають не в морозильну камеру, а просто на полицю, загорнувши кожен шматок в харчову плівку.
Підготовка м’яса
Перш ніж описати, як смачно приготувати відбивні зі свинини, ми розповімо вам про попереднє процесі. Він теж має велике значення, адже смак м’яса залежить від того, в якому вигляді ви покладете його на сковороду. Отже, беремо півкіло вирізки. Обмиваємо її цілісним шматком. Потім даємо воді стекти і м’ясо обсушуємо паперовим рушником. Справа в тому, що свинина, яку ви опускаєте на сковороду, повинна бути сухою. Інакше вода, яка виділиться в процесі смаження, знизить її температуру, і сік витече. Тоді відбивна буде не такою м’якою, як хотілося б. Та й скоринка утворюється занадто повільно. Коли м’ясо стане досить сухим, нарізаємо його товщиною в півтора сантиметра. Можна трохи поменше. Різати потрібно тільки поперек волокон.
Відбивання м’яса
Перед відбиванням шматки свинини потрібно скласти в поліетиленовий пакет або ж загорнути в харчову плівку, процес пройде акуратніше.
Перед тим як приготувати відбивні зі свинини, їх треба розм’якшити, так вони швидко просмажаться. Відбиваємо шматки з двох сторін, м’ясо при цьому не повинно стати занадто тонким. Найкраще це робити тупою стороною спеціального молотка, тієї, де немає зубчиків. Так структура м’яса не порушиться, і сік не буде витікати під час обсмажування.
Після цього кожен «розпластаний» шматок солимо і перчимо. Кухарі радять замаринувати м’ясо хоча б на годину. Для цього шматки заливаємо рослинним маслом, посипаємо нарізаними цибулею та часником. Можна ще додати особливих спецій для м’яса. Покриваємо наші майбутні відбивні часточками лимона. Витримуємо.
Як приготувати відбивні зі свинини. Рецепт на сковороді
Самий простий і легкий спосіб – смаження. Для цього спочатку потрібно приготувати кляр, він ніби одягає м’ясо «шубку». Збиваємо пару яєць в окремій мисці виделкою. В іншу тарілку насипати просіяне борошно. Тепер приступаємо до «одягання» м’яса. Обвалюємо його в борошні, занурюємо яйце. Можна це зробити кілька разів. Як смачно приготувати відбивні? Свинину на сковороді потрібно смажити на розжареному маслі, його можна використовувати трохи, адже саме м’ясо складається з води на 40 відсотків.
У процесі приготування рідина випарується. Але якщо ми хочемо соковиту відбивну, то нам потрібно постаратися зберегти її всередині як можна більше. Для цього і потрібен кляр. І чим товще борошняна скоринка, тим краще. Якщо сковорода добре розігрілася, викладаємо відбивні. Смажити потрібно на середньому вогні кілька хвилин з кожного боку. Орієнтуємося по тому, що з м’яса стане виступати сік, тоді перевертаємо і смажимо до рум’яної скоринки. Якщо м’ясо за 2 хвилини не встигає позолотиться, значить, потрібно збільшити температуру. Потім знову перевертаємо.
Як приготувати відбивні зі свинини в духовці
Вище був описаний базовий рецепт відбивних. Але якщо ви хочете чогось по-справжньому смачного, доведеться використовувати духовку. Для цього трохи змінимо попередній рецепт. Обсмажимо м’ясо з кожного боку за дві-три хвилини один раз.
Включаємо духовку. Розігріваємо до 180 градусів. Кладемо відбивні на деко, відправляємо в духовку на 8-10 хвилин, залежно від товщини шматків. Тепер ви знаєте, як приготувати соковиті відбивні зі свинини. В духовці м’ясо залишиться м’яким і не випустить багато рідини.
Є ще один спосіб допікання таких відбивних. Змішайте в окремому посуді 200 мл «Кока-коли» і кетчупу для шашликів. Налийте на деко кілька ложок отриманого соусу. Укладіть пласти м’яса. Іншим соусом залийте відбивні. Запікаємо їх 20 хвилин при 180 градусах. М’ясо вийде не лише ніжним, але й оригінальним.
Пікантний відтінок воно придбає, якщо використовувати для соусу пиво. Викладаєте трохи обсмажені відбивні на деко, потім поливаєте їх пивом. Додаєте трохи спецій – діжонську гірчицю, базилік, материнку, паприку. Запікаєте 40 хвилин в середньо розігрітій духовці.
Без попереднього обсмажування
Рецепти відбивних дуже різноманітні. Так м’ясо можна робити і подавати вельми оригінально. Як приготувати відбивні зі свинини без попереднього обсмажування? Ось простий, швидкий і корисний рецепт.
Шматки м’яса нарізаємо, відбиваємо, солимо, перчимо і маринуємо, як було описано вище. Тепер змащуємо деко олією. Викладаємо туди м’ясо. Два помідори нарізаємо дрібними шматочками, кладемо зверху на відбивні. Дрібно ріжемо велику цибулину. Висипаємо на помідори. Рубаємо пучок кропу і відправляємо туди ж. Всю цю суміш змащуємо майонезом. А зверху поміщаємо «шапку» з натертого сиру (на півкіло м’яса піде грам 150). Коли духовка розігріється до 200 градусів, поставимо туди деко з відбивними. Запікаємо трохи більше півгодини, поки сир не зарум’яниться.
Під ананасами
Як смачно приготувати відбивні зі свинини так, щоб вони були вишуканими і витонченими? Для цього нам не знадобиться якихось особливих продуктів, купіть банку консервованих ананасів кільцями. Підготовлену свинячу корейку, нарізану порційними шматками, викладаємо у форму для запікання, змащену олією. На кожну відбивну поміщаємо по кільцю ананаса. Посипаємо все це зверху натертим твердим сиром (100-150 грам). Ставимо все це в духовку. Запікаємо при 180 градусах близько 40 хвилин. На гарнір до таких отбивным краще всього підійдуть рис або паста.
Під шубою
Як приготувати відбивні зі свинини в духовці, щоб це було одночасно і основне страву, гарнір? Для цього треба запекти їх під шубою з сиру, картоплі та грибів. Для початку підготуємо, наріжемо і замаринуем 600 грамів вирізки.
Змастимо форму для випічки рослинним маслом. Дві цибулини наріжемо кільцями і укладемо на дно. Зверху помістимо м’ясо.
Помиємо і почистимо 250 грамів печериць. Нарізаємо їх тонкими пластинами. Викладаємо на м’ясо і посипаємо грибною приправою. Поллємо 1 столовою ложкою рослинного масла.
Натремо крупно 4 великих картоплі. Вкриємо гриби і м’ясо. Поперчити, посолити, посиплемо зеленню. Знову поллємо рослинним маслом. Тепер додамо зверху 100 грамів майонезу і разровняем ложкою. 200 грамів твердого сиру натремо. З нього зробимо самий верхній шар страви. Розігріваємо духовку до 160 градусів. Поміщаємо туди відбивні «під шубою». Запікаємо 50 хвилин.
Особливості рецептів в духовці. Цікаві ідеї
Як бачите, існує два типи приготування запечених відбивних. У першому випадку їх попередньо обсмажують, а потім запікають у якому-небудь соусі. Цікавий рецепт придумали фламандці. Як приготувати відбивні зі свинини по-бельгійськи?
Візьміть 5 яблук, очистіть, видаліть насіння. Кожне поріжте на 8 часточок. Коли будете розміщувати відбивні на деко, розкладіть навколо шматочки яблук. Допекайте до готовності м’яса хвилин 20-25.
Поляки і німці пропонують ще один спосіб. Підсмажте шматочки бекону. Перекладіть їх разом з виділився жиром форму для запікання. Обсмажте замариновані відбивні в клярі. В окремій сковороді припустіть кілька подрібнених зубчиків часнику. Додайте туди півкіло квашеної капусти і потушкуйте з цукром і перцем горошком. Укладіть капусту на бекон. Зверху покладіть відбивні. Полийте готовим курячим бульйоном і запечіть до готовності м’яса. У другому випадку відбивні не попередньо обсмажують, а запікають відразу, під «шапкою» з сиру. Між ним і м’ясом можна ще покласти шари овочів або фруктів, наприклад ананаси, чорнослив. Гарні також будуть картопля, гриби, томати, шпинат, шинка.
Ми виклали тут основні принципи приготування відбивних в духовці, залишивши місце для вашої кулінарної фантазії. Спробуйте, і ви здивуєте рідних і близьких!
