Різновиди прожарювання яловичини
Як вже говорилося, яловичину можна подавати навіть у сирому вигляді. Під час теплової обробки існує всього 5 основних ступенів підсмажування (насправді їх трохи більше, але це вже відноситься до кухарям в шикарних ресторанах, звичайній людині достатньо знати лише 5 видів).
Rare – це мінімальна ступінь готовності м’яса, температура в середині шматка коливається в районі 38 градусів. Саме цю ступінь прожарювання називають “з кров’ю”. Таким чином виходить, що зверху м’ясо схопилося скоринкою, а всередині воно тепле. Вважається самим м’яким і соковитим, проте далеко не кожен любить таку просмажування.
Medium rare – в такому разі яловичина вже трохи більш сильно приготовлена, вона все ще напівсира, але м’ясо всередині шматка вже значно гаряче (до 58 градусів).
Medium – класика приготування яловичини. В даному випадку м’ясо вже не сире, а на розрізі має приємний рожевий колір. Медіум вважається найпопулярнішою і найбільш поширеною просмажуванням. М’ясо залишається все ще ніжним і соковитим, воно вже не сире, але і не пересушена. Температура усередині м’яса повинна становити 63 градуси.
Medium well – практично повністю готове м’ясо, з нього просто витікає злегка рожевий сік. Яловичина вже стає більш жорсткою, і в ній вже значно менше соку, температура усередині м’яса до 80 градусів.
Well done – максимально готове м’ясо, на розрізі не видно ніяких слідів крові, сік білого кольору. При цьому яловичина вже стає досить жорсткою і сухою. Не рекомендується доводити таке м’ясо до стану повної готовності.
