Готують тільки з червоного сухого?
У сучасному барном світі на питання про те, з якого вина роблять глінтвейн, є дві відповіді – з червоного сухого або будь-якого.
Традиційний напій готується тільки з червоних і обов’язково сухих вин, а от сучасні варіанти цього коктейлю – з будь-яких. Ніяких обмежень не існує, якщо дотримуватися правильної технології його приготування.
Можна міняти технологію?
В технології його створення теж є свої нюанси. Хоча консервативно налаштовані бармени вважають, що отримані з порушенням правил приготування коктейлі до глинтвейнам вже відносити не можна.
Приміром, зварені на пару. Суть його в тому, що напій готується без води, сухих спецій і плити, а з допомогою капучинатора. Усі потрібні спеції або попередньо замочуються, тобто заварюються, як звичайний чай, або ж замінюються сиропами. Вино і добавки збиваються капучинатором звичайної кавомашини, після чого напій відразу ж можна подавати на стіл.
Цей спосіб приготування з’явився в Альпах у вісімдесяті роки минулого століття. Стався невеликий погодний катаклізм, тобто різко і сильно похолодало. В одній з маленьких кав’ярень, спочатку роблять упор в своєму асортименті на каву, шоколад і десерти, відвідувачів зібралося дуже багато, і всі вони вимагали глінтвейн. Зрозуміло, персонал «зашивался» і нічого не встигав. В серцях барист влив в ємність вино, лікер і щось ще, підставив суміш під капучинатор і віддав відвідувачу. Коктейль настільки сподобався, що довелося його повторити. Весь вечір кав’ярня пропрацювала таким ось чином, а згодом методика поширилася, знайшовши і своїх шанувальників, і лютих супротивників.
