Як вибирати м’ясо
Для смаження краще брати м’якоть з тонкими прошарками жиру, тоді готову страву буде більш соковитим і ніжним. Вибираючи підходящий шматок свинини, слід звертати увагу на колір і щільність м’яса. Молоде і хорошої якості м’ясо повинно бути світло-рожевим. Свіжа свинина щільна і пружна, при натисканні пальцем ямка швидко відновлюється.
Важливо перевірити запах м’яса. Він повинен бути свіжим, не містити сторонніх домішок. Не придатним в їжу буде продукт зі специфічним, кислим, різким або хімічним ароматом. Також слід звернути увагу на зріз шматка, наявність обвітрених країв, подсохшая скоринка говорить про неправильному зберіганні туші або напівфабрикату.
Як смажити свинину правильно
Щоб приготувати свинину смачно, слід дотримуватися простих і дієвих рекомендацій. В першу чергу шматок свинини необхідно промити водою і витерти насухо паперовим рушником або чистою тканиною. Сіллю і приправами страву потрібно доводити до потрібного смаку в самому кінці приготування. Перед початком готування шматок м’яса злегка змащують оливковою або рослинним маслом.
Найкраще смажити м’ясо на сковороді шматочками. Свинину миють, обсушують і нарізують упоперек волокон кубиками середнього розміру або великими шматками, якщо готують стейк. Посуд для термічної обробки краще вибирати з товстими стінками, ідеально підходять чавунні або з антипригарним покриттям сковороди. Багато хто задається питанням про те, скільки часу смажити свинину на грилі. Відповідь залежить від товщини шматка і кращою ступеня прожарки. Якщо свинину перетримати на сковороді, вона вийде жорсткою і сухою.
