Червона рибка – чудове ласощі, поширене у багатьох країнах. Її смажать, варять, тушкують, і солять, в будь-якому вигляді ця категорія риби чудова на смак і корисна, збагачена йодом та іншими корисними мікроелементами. У цій статті ми б хотіли поговорити про способи засолювання смачної риби – горбуші.
Засолювання горбуші будинку
Кожен з нас не проти побалувати себе солоною червоною рибкою, так як щодо того, щоб спробувати засолити рибу вдома? В магазинах вона надто солона, то зовсім маленький шматочок, та за високу ціну.
Наші способи приготування горбуші допоможуть рибі довго зберігатися в холодильнику і радувати нас на бутерброди, канапе, млинці і салатах. Ви зацікавлені? Тоді давайте швидше дізнаємося, як засолити горбушу в домашніх умовах.
Як вибрати свіжу горбушу?
Червона риба-одна з найбільш затребуваних видів завдяки своєму незліченній запасу корисних властивостей. Продається на прилавках ринку і супермаркетів вона в різному вигляді: ціла, потрошені, окремими шматочками в свіжому вигляді або вже солона. Для засолу нам необхідна свіжа риба, зараз ми розповімо, як відшукати таку в магазині.
Питання цей не такий складний, як здається. Щоб вибрати якісну тушку досить правильно оцінити її зовнішній вигляд і запах. Щоб не помилитися, звертайте увагу на наступні нюанси.
- Черево тушки. Воно повинно бути рівного кольору, не роздуте і в міру плоске. Винятком є риба з ікрою. У обпатраною риби черево всередині рожеве.
- Зябра. Не менш важливий аспект у визначенні свіжості. Вони повинні бути світло червоного кольору насиченого, яскравого і рівномірного.
- Луска тушки. Вона повинна бути чиста, блискуча і гладка. Шкіра без технічних та інших пошкоджень щільно прилягає до філе. При натисканні не повинно бути вм’ятин.
- Запах. Не повинен мати аміачного відтінку.
- Очі. Обов’язково не каламутні, ясні, після заморозки трохи прозорі.
До речі кажучи, філе самця горбуші більш соковите і жирне, в порівнянні з філе самки. Відрізнити самця можна з більш темним кольором, гострої і витягнутою голові.
Вдома свіжу рибу можна перевірити з допомогою тазика з водою. Свіжа раби опуститься на дно, а зіпсована чи неякісна буде плавати нагорі.
Визначивши свіжість головного інгредієнта, ми можемо приступити до знайомства з рецептом засолювання горбуші в домашніх умовах.
Підготовка риби до засолюванні
Солять рибку по-різному, з різними спеціями і добавками, адже горбуша неймовірно смачна риба. Найчастіше солять в цілому вигляді або нарізати на скибочки (так риба швидше просолится). Перед засолюванням давайте підготуємо тушку.
Перед тим як засолити горбушу в домашніх умовах, її потрібно ретельно промити, очистити від луски і при необхідності видалити нутрощі. Наявність ікри нам на руку, пізніше ми розповімо, як засолити смачну ікру горбуші. Видалити плавники, кістки і хвіст.
Рибу ще раз помийте, ретельно всередині і зовні, і обсушіть з допомогою рушників і серветок. Наріжте на потрібні вам скибочки.
Соління будь-якої риби може проходити двома способами: сухим, з використанням солі і спецій, і мокрим, з допомогою маринадів і розсолів.
Сухий спосіб засолювання
Як засолити горбушу в домашніх умовах сухим способом? Для нього використовується цукор і сіль, а також різні спеції. Ними натирається тушка з усіх боків. Для кілограма риби знадобиться як мінімум дві ложки солі і ложка цукру, а також спеції для засолювання в прийнятному для вас кількості. Відмінно для засолювання підходять чорний перець, зелень, коріандр, гірчиця, розмарин і лаврове листя.
Натерта рибка поміщається в контейнер і залишають у холодильнику на добу.
В розсолі
Як ви вже знаєте, для мокрого способу знадобиться розсіл. Це суміш з різних спецій і солі з цукром. Великі лаврові листи і перець горошком, а також велика кількість зелені додасть горбуші чудовий смак. Маринується рибка рівно добу в холодильнику і зберігається протягом 4 днів. Через 4 дні рибу краще перемістити в морозильну камеру.
Готується риба у пластиковому контейнері або скляній мисці, металеві ємності можуть просочити горбушу металевим привкусам. До речі кажучи, приготувати солону рибу дуже просто і майже нереально зіпсувати, філе вбере в себе стільки солі, скільки йому знадобиться для тривалого зберігання.
Слабосоленої спосіб
Повернемося до питання як засолити горбушу в домашніх умовах. Сухий спосіб засолювання – стандартний, але якщо вам хочеться чогось менш соленного і пряного, то ось вам чудовий рецепт.
Філе наріжте на невеликі шматочки. Столову ложку солі і чайну цукру перемішайте разом, додайте спецій. Шматочок рибки покладіть в глибоку миску. Змастіть її рослинним маслом і рясно обмажте сумішшю. Ви також можете посипати зеленню, додати цибульки. Викладайте таким способом всі шматочки риби.
Накрийте його плівкою і заховайте в холодильник на п’ять годин. Це дуже швидкий спосіб для засолювання.
Засолювання з кропом
Спеції – це чудово, а свіжа зелень просто чудово в поєднанні з червоною рибою.
Горбушу промийте, просушіть і наріжте на невеликі шматочки. Зніміть шкіру з риби. Змішайте 3 ложки солі і цукру 2 разом і втирайте в кожен шматочок філе. Промийте і просушіть зелень і третина викладіть на дно ємності для засолювання. Зверху покладіть шар філе і присипте спеціями. Викладіть ще трохи кропу і наступний шар філе. Так необхідно викласти всю горбушу, пересипаючи кожен шар ароматними спеціями.
Після накрийте рибу тарілкою, а зверху притисніть вантажем. Залиште рибу на 8 годин при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник на 2 дні. Коли риба буде готова, очистіть її від кропу і складіть в чистий контейнер.
Горбуша готова до вживання.
На швидку руку
У нас є ще один спосіб, як швидко засолити горбушу в домашніх умовах мокрим методом.
Рибу підготуйте до засолюванні, наріжте на невеликі шматочки і покладіть в ємність, у якій будете її зберігати. Пам’ятайте про матеріал, з якого повинна бути ємність. Окремо приготуйте розсіл: розмішайте 3 столові ложки солі на 500 мл води. Залийте ним рибу і залиште під гнітом як мінімум на півтора – два години.
Розсіл злити і приготуйте новий з склянки води і оцту. У ньому залиште рибу на 5 хвилин.
Розсіл також злийте. Цибулину очистіть і наріжте тонкими кільцями. Викладіть його на рибу, додайте перець, лавровий лист і залийте рослинним маслом. Ретельно перемішайте шматочки і залиште на 20 хвилин.
Готову рибку сміливо подавайте до столу.
Горбуша під сьомгу в розсолі
Ви, звичайно, знаєте, що сьомгу купити куди дорожче ніж горбушу. А в нас є рецепт засолки горбуші під сьомгу в домашніх умовах. Завдяки цим рецептом ви приймете горбушу за сьомгу.
Отже, як же це зробити? Насамперед необхідно підготувати філе риби, очистити і нарізати на великі шматочки. Подмороженная риба ріжеться легше і акуратніше. Скибочки не повинні бути занадто товстими, дотримуйтеся трьох сантиметрів.
Далі необхідно приготувати розсіл. Він повинен бути насиченим (досить соленим). Так приблизно на півтора літра кип’яченої води знадобиться 5-6 столових ложок солі.
Добре розмішайте сіль у воді і викладіть туди шматочки горбуші. Витримайте рибу в розсолі 5-10 хвилин. Обсушіть кожен шматочок, викладіть на тарілку і рясно полийте рослинним маслом. Вибирайте масло без запаху, щоб не зіпсувати ні смак, ні запах риби. Приберіть в холодильник і вже через день горбушу можна їсти.
Хотілося б відзначити, що сьомга користується великою популярністю і значно відрізняється від горбуші. Але друга має велику перевагу. Сьомга вирощується на рибних фермах, в її корм додається велика кількість барвників, щоб м’ясо придбало насичений червоний колір. Горбуша ж в неволі не живе, тому її м’ясо куди чистіше і екологічніше. Та й ціна за тушку теж на стороні горбуші.
Горбуша під сьомга з лимоном
Рибка з лимоном – чудове поєднання. Сьомгу нерідко солять і подають з скибочкою лимона. Давайте ж спробуємо засолити горбушу як сьомгу в домашніх умовах.
Спершу обробляємо тушку, миємо, чистимо й нарізаємо на шматочки. Солити рибку ми будемо сухим способом, тому готуємо суміш з ложки солі, півтора ложок цукру і великої пучечки чорного перчика. А два середніх лимончика, не очищаючи від шкірки, нарізаємо кружальцями.
Кожен шматочок горбуші ретельно, не шкодуючи змести, натираємо і викладаємо на дно контейнера, щільно притискаючи один до одного. Присипаємо сіллю, зверху викладаємо кружечки лимона. Знову риба, сіль і лимон.
Ставимо в холодильник на 10 годин під прес. Після рибку отряхиваем від зайвої солі, заливаємо рослинним маслом і даємо настоятися ще 2-3 години.
Рибка готова.
Ікра горбуші будинку
Як засолити горбушу в домашніх умовах ми дізналися. Але нерідко, коли ми купуємо цілу тушку горбуші в магазині, нам може попастися ікра. Приготувати її можна по-різному, але раз вже ми говоримо про соліннях будинку, давайте і її спробуємо засолити.
Червона икорка – делікатес не з дешевих, а вже хто не любить поласувати її? Вона хороша і на святковому столі на бутерброді, і салат прикрасити, і з млинцями – царська смакота. Але ж не кожен знає, що приготувати ікру вдома зовсім просто і не дорого. Давайте швидше дізнаємося, як засолити ікру горбуші в домашніх умовах.
Отже, ви дістали ікру з рибки. Насамперед її треба звільнити від ястиків, плівочок, в яких знаходиться икорка. Будьте акуратні, коли потрошите горбушу, не пошкодите ястики, щоб не втратити маленькі ікринки. Найпростіше звільнити головний інгредієнт від плівки з допомогою великого сита або друшляка.
Потім приготуйте розчин з склянки гарячої води, 2 столових ложок солі і півтори чайних ложок цукру. Після того як розчин охолоне, вилийте його в миску з ікрою через сито. Це дуже важливий момент, у разі, якщо ви використовували велику сіль. Це допоможе врятувати ікру від сміття і не растворившейся кам’яної солі.
Ікру горбуші накрийте кришкою або плівкою і залиште настоюватися. Для ікри досить 10 хвилин, але якщо ви віддаєте перевагу більш солений смак, як з магазинної баночки, то тримайте її до півгодини.
Воду злийте, ікру відкиньте на сито, щоб та підсохла. Зберіть її в баночку, додайте трохи рослинного масла, перемішайте і заховайте в холодильник.
Через 20 хвилин ікру сміливо можна мазати на бутерброд.
Ось ми і розповіли вам, як швидко і смачно засолити горбушу в домашніх умовах. Насолоджуйтеся чудовим смаком рибки, приготовленої вдома. Потіште себе і своїх близьких: червона рибка завжди буде в тему, до будь-якого вечері і свята. Сподіваємося, вам знадобляться наші апетитні рецепти засолювання горбуші (з фото) в домашніх умовах. Експериментуйте, додаючи нові спеції в чудовий продукт домашнього приготування.
