Сациві, або Курка в горіховому соусі
Ще одне блюдо, яке складно уявити без волоських горіхів, – це сациві. Воно поширене в Грузії. Для його приготування беруть:
- кілограм курки, можна взяти крила, стегенця, грудку;
- стакан очищених волоських горіхів;
- пучок свіжої кінзи;
- головка часнику;
- дві головки цибулі;
- 50 грам вершкового масла;
- трохи гранатового соку;
- спеції за смаком.
В якості спецій можна взяти шафран, майоран, хмелі-сунелі, всі види перцю. Тут все залежить тільки від смакових уподобань.
Для початку ставлять варити курку. Її заливають водою так, щоб вона покривала продукт. Коли вода закипить, знімають піну, кип’ятять ще хвилин п’ятнадцять. Бульйон зливають в окремий посуд, а курку остуджують.
Цибулю чистять, нарізають великими шматочками і обсмажують на вершковому маслі. Коли він стане м’яким, до нього додають крила і обсмажують так близько десяти хвилин. Тепер вливають бульйон, можна також покласти лавровий лист. Курку тушкують до готовності.
А в цей час готують соус. Для цього горіхи, нарізаний часник, рубану кинзу і спеції кладуть в чашу блендера і перемелюють. Чим дрібніше вийдуть шматочки горіхів, тим краще. Тепер можна розбавити соус парою ложок гранатового соку. Його можна замінити ложкою яблучного оцту. Також консистенцію змінюють за допомогою курячого бульйону. У підсумку соус до курки має бути як рідка сметана. Його не варять, а просто додають до готової курки. Таке блюдо можна їсти і без гарніру.
