Багато кондитерські вироби у більшості сучасних господинь асоціюються виключно з фабричним виробництвом. В умах вітчизняних громадян міцно засів стереотип, що деякі солодощі можна виготовити лише за допомогою спеціального обладнання і секретних технологій.
Але, на щастя, у дійсності це зовсім не так! Наприклад, спосіб приготування всім добре відомого зефіру набагато простіше, ніж здається. Мало того, ласощі, зроблене своїми руками, може бути навіть в рази краще і якісніше, ніж магазинні солодощі.
Кілька слів про пастилках
Так, зефір може виявитися не тільки смачним, але і дуже корисним, якщо приготувати його в домашніх умовах. Що може бути краще власноруч зробленого десерту для маленьких дітей? Тим більше що процес виготовлення не такий вже і складний, головне – знати деякі особливості технології.
До речі, це ласощі часто дозволяють навіть годуючим матусям і тим, хто дотримується суворої дієти. Тільки от як магазинних виробів доводиться сумніватися.
Опис
Самостійне виготовлення зефіру – процес досить легкий і швидкий. Повірте, технологія дуже проста. До того ж вдома ви можете приготувати безліч різновидів зефіру: традиційний, яблучний, шоколадний, вишневий і безліч інших.
Зефір робиться на основі фруктового пюре і перетертих яєчних білків, тому в ньому практично немає жирів. Насправді, як не дивно, але це смачне ласощі володіє величезною кількістю корисних для організму властивостей. Правда, магазинні вироби частенько присмачуються виробниками різними ароматизаторами і барвниками, які можуть негативно позначитися на здоров’ї.
Технологія приготування
Крім основної складової, зефір входить наповнювач, з допомогою якого виробам надається форма. Існує кілька різновидів таких речовин: пектин, який міститься в овочах і фруктах, сироп з водоростей агар-агар, а також всім відомий желатин.
Всі рецепти зефіру в домашніх умовах ґрунтуються на різних наповнювачах, але слід знати, що всі вони відрізняються між собою. Наприклад, витяжка з морських водоростей є самою низькокалорійної і володіє щільною консистенцією. Зефір, зроблений з желатину, в результаті вийде з більш в’язкою текстурою. А ось самим корисним заслужено вважається натуральний загусник – пектин, який міститься в деяких фруктах і буряку.
Але який варіант ви б не вибрали, в результаті отримаєте дуже смачне, ніжне і повітряне ласощі. Домашній зефір має надзвичайно делікатною, пористої текстурою і запам’ятовуються фруктовими нотками. А якщо ще й згадати про його корисні властивості, то можна з упевненістю сказати, що такого десерту просто немає рівних.
Особливості
Приготовлений за рецептом зефір в домашніх умовах – цілком доступне частування, зі створенням якого може впоратися кожен. Можливо, в перший раз вам доведеться трохи попрацювати над виготовленням цих ласощів. Зате скільки радості, насолоди і користі ви подаруйте своїй сім’ї. Повірте, результат вартий ваших зусиль!
Так що вибирайте рецепт зефіру в домашніх умовах і приступайте до цікавого процесу. Крім того, якщо ви вирішили порадувати своїх домочадців таким незвичайним блюдом, вам буде дуже корисно дізнатися про деякі тонкощі приготування пастилок.
- Якщо ви робите зефір з яблук, врахуйте, що його основа має бути дуже густою. Краще всього скористатися печеними фруктами сорту “Антонівка”. Хоча ви можете взяти і інші яблука, але вони повинні добре запікатися.
- Залежно від рецептури готові вироби застигають приблизно 1-5 годин. Після цього зефір слід підсушити ще протягом доби при кімнатній температурі. Так виникає тоненька шкірка на пастилках.
- Якщо третину вказаної кількості цукру в рецепті замінити сиропом з глюкози або патокою, то зефір буде зберігатися набагато довше. А при його висиханні серединка все одно залишиться дуже ніжною.
- Щоб пастилки добре тримали свою форму, пюре повинне бути дуже добре збиті. Так що не пошкодуйте часу і зусиль на цьому етапі приготування – результат багато в чому залежить саме від нього.
Ну а тепер можете сміливо братися за справу!
Як приготувати зефір в домашніх умовах
Рецепт цього ласощі може освоїти кожна господиня. Ну, а почати своє знайомство з цим чудовим, повітряним десертом найкраще з класичного варіанту, адже він вважається самим легким у створенні. Для приготування зефіру в домашніх умовах по рецепту вам буде потрібно:
- 60 г желатину;
- 1 кг цукру;
- чайна ложка лимонної кислоти;
- стакан води;
- 0,5 ложки соди.
Як бачите, всі продукти, що використовуються для цього десерту, абсолютно прості і доступні.
Процес приготування класичного білого зефіру з желатином в домашніх умовах за рецептом починається з варіння солодкого, тягучого сиропу. Найважливіше рівномірно збити його для досягнення правильної консистенції.
Заздалегідь подбайте про те, щоб у вашому розпорядженні були дерев’яні обробні дошки.
Покроковий рецепт зефіру в домашніх умовах
Крок 1. Отже, для початку слід зварити сироп, який стане основою для майбутнього десерту. Для цього пересипте підготовлений цукор у сковороду або невелику каструлю, після чого залийте його водою і поставте на плиту. Постійно розмішуйте суміш, тримаючи її на середньому вогні до закипання рідини.
Крок 2. Поки вариться сироп, замочіть в окремому посуді желатин. Тут все гранично просто: потрібно просто залити порошок 100 мл злегка теплої води і перемішати.
Крок 3. Після того, як сироп дійде до кипіння, додайте в неї розчинений желатин. Ретельно перемішайте суміш і зніміть її з вогню. Тепер помішуйте її до тих пір, поки весь желатин не розчиниться. При цьому контролюйте температуру сиропу: він не повинен повністю охолонути.
Крок 4. Після повного розчинення желатину інтенсивно збийте масу міксером, включивши середню швидкість. Обробляти суміш слід не менше п’яти хвилин. Потім зробіть коротку перерву і знову стільки ж часу збийте масу.
Крок 5. Тепер відправте в цукрове тісто підготовлену соду і лимонну кислоту. Знову приділіть 10 хвилин ретельному взбиванню суміші, після чого відкладіть її в сторону. Дайте приготованої маси “відпочити” приблизно півгодини. Після всіх проведених маніпуляцій у вас вийде досить-таки густа, в’язка суміш білосніжного кольору.
Заключний етап
Крок 6. Тепер залишилося тільки сформувати майбутній зефір. Для цього найкраще скористатися кондитерським мішком, але звичайні ложки теж підійдуть. Акуратно отсадите вироби на підготовлені дошки і залиште їх до повного застигання.
Можна зробити ще простіше: застелити пергаментом форму для випічки і перелити приготоване тісто в неї. А після застигання зроблений пласт потрібно буде нарізати. Для того щоб пастилки не злипалися між собою, пересипте їх жменею цукрової пудри.
На цьому приготування зефіру в домашній обстановці закінчено. Як бачите, нічого надто складного в процесі немає, а він займає максимум півгодини.
Тепер ви знаєте, як зробити зефір в домашніх умовах. Рецепт цього ласощі можете доповнити не тільки фруктами, але і шоколадною глазур’ю. Полив розтопленої плиткою готові вироби, ви отримаєте десерт, нітрохи не гірше магазинних солодощів.
А ось незвичайного відтінку можна домогтися, додавши до базового рецепту будь фруктовий сироп, наприклад, полуничний, смородиновий або персиковий. Зробити це потрібно на етапі збивання маси, рівномірно розподіливши фарбу по всьому тесту.
Загалом, трохи вправності і старань, і ви навчитеся готувати ідеальні пастилки, які буде зовсім не соромно поставити на святковий стіл.
Яблучний зефір
Звичайно ж, балувати маленьких діточок набагато краще домашніми десертами, приготованими з натуральних компонентів, ніж покупні солодощами з сумнівних продуктів. Ця проста істина добре відома кожній мамі. Зрозуміло, приготування корисних ласощів своїми руками – процес більш складний і клопіткий. Але це, мабуть, не стосується зефіру. Адже зробити його самостійно надзвичайно легко на швидку руку. А якщо у вашому розпорядженні є сучасний міксер або блендер, то процес і зовсім займе лічені хвилини.
Простий рецепт зефіру в домашніх умовах з фото допоможе вам впоратися з поставленим завданням максимально швидко так, щоб одержати в підсумку по-справжньому смачний, повітряний і, головне, корисний десерт.
Рецепт яблучного зефіру в домашніх умовах теж вважається базовим. Ці прості, доступні всім фрукти містять в собі величезну кількість натурального пектину, який, власне, і дозволяє готовим виробам добре тримати форму.
До того ж яблучне пюре славиться насиченим ароматом і виразним кисло-солодким смаком. А враховуючи, що пастилки роблять з використанням великої кількості цукру, то такі нотки піде їм тільки на користь.
Необхідні продукти
Для приготування зефіру з яблук в домашніх умовах по рецепту вам знадобиться:
- 740 г цукру;
- білок;
- 160 мл води;
- чайна ложка ваніліну;
- 10 г агару;
- жменя цукрової пудри;
- 4 великих фрукта.
Хід дій
Надішліть агар-агар в сотейник, залийте його водою і залишити вимочуватися в такому вигляді. А поки підготуйте яблука: вимийте, очистіть їх від шкірки і серцевин, розрізавши навпіл. Потім помістіть фрукти в нагріту духовку або мікрохвильову піч для запікання. Звичайно ж, останній варіант буде більш швидким. В мікрохвильовці запекти яблука вам вдасться всього за 5 хвилин.
М’якоть фруктів відправте в блендер і подрібніть її до абсолютно гладкою, однорідної текстури. Потім додайте до яблучного пюре 250 г цукру, ванілін і добре розмішайте. Серед теплих фруктів кристалики повинні розчинитися досить швидко. Після цього дайте приготовленої суміші охолонути.
Замочений агар поставте на середній вогонь і доведіть його до кипіння, весь час помішуючи. Після цього додайте до нього цукор, що залишився і продовжуйте варити ще 5 хвилин. У вас повинен вийти дуже в’язкий сироп, який, стікаючи з ложки, буде утворювати своєрідні нитки. Коли потрібна консистенція буде досягнута, зніміть масу з плити.
У фруктове пюре додайте відокремлений від жовтка, білок і ретельно збийте суміш до отримання пишної текстури. Після цього, не вимикаючи міксер, тонким струменем введіть в масу ще гарячий цукровий сироп. На цьому етапі тісто дуже сильно збільшиться в об’ємі. Але не зупиняйтеся на досягнутому: збивати потрібно до отримання кімнатної температури суміші і щільної консистенції.
Формування зефіру
Застеліть деко пергаментом і з допомогою кондитерського мішка отсадите на нього вироби. Залиште зроблені заготовки при кімнатній температурі на добу, щоб вони підсохли. А на завершення посипте їх цукровою пудрою.
При бажанні ви можете скріпити півсфери подібно магазинним солодощів, просто щільно приклеюючи їх денцями один до одного. Зробити це дуже легко, потрібно лише декілька хвилин.
Приготований за цим рецептом у домашніх умовах зефір з агаром дуже схожий на ті пастилки, які продаються на прилавках магазинів. Відрізнити їх дуже складно, адже вони володіють ніжною, пористою структурою і в’язкістю всередині. Тільки в якості такого десерту ви можете бути точно упевнені.
