Необхідні продукти
Для приготування зефіру з яблук в домашніх умовах по рецепту вам знадобиться:
- 740 г цукру;
- білок;
- 160 мл води;
- чайна ложка ваніліну;
- 10 г агару;
- жменя цукрової пудри;
- 4 великих фрукта.
Хід дій
Надішліть агар-агар в сотейник, залийте його водою і залишити вимочуватися в такому вигляді. А поки підготуйте яблука: вимийте, очистіть їх від шкірки і серцевин, розрізавши навпіл. Потім помістіть фрукти в нагріту духовку або мікрохвильову піч для запікання. Звичайно ж, останній варіант буде більш швидким. В мікрохвильовці запекти яблука вам вдасться всього за 5 хвилин.
М’якоть фруктів відправте в блендер і подрібніть її до абсолютно гладкою, однорідної текстури. Потім додайте до яблучного пюре 250 г цукру, ванілін і добре розмішайте. Серед теплих фруктів кристалики повинні розчинитися досить швидко. Після цього дайте приготовленої суміші охолонути.
Замочений агар поставте на середній вогонь і доведіть його до кипіння, весь час помішуючи. Після цього додайте до нього цукор, що залишився і продовжуйте варити ще 5 хвилин. У вас повинен вийти дуже в’язкий сироп, який, стікаючи з ложки, буде утворювати своєрідні нитки. Коли потрібна консистенція буде досягнута, зніміть масу з плити.
У фруктове пюре додайте відокремлений від жовтка, білок і ретельно збийте суміш до отримання пишної текстури. Після цього, не вимикаючи міксер, тонким струменем введіть в масу ще гарячий цукровий сироп. На цьому етапі тісто дуже сильно збільшиться в об’ємі. Але не зупиняйтеся на досягнутому: збивати потрібно до отримання кімнатної температури суміші і щільної консистенції.
