Закладка овочів і спецій
Як тільки бульйон з курки перестане давати рясну піну, яку обов’язково слід знімати, треба вводити інші інгредієнти. На відміну від супів, ми не робимо засмажку з цибулі і моркви. І навіть не дрібно шаткуємо овочі. Цибулину в лушпинні добре помиємо. Інші коренеплоди почистимо. Якщо вони великі, разрежем на кілька частин. Опустимо в киплячий на повільному вогні бульйон. Тоді ж страву посолити і закладемо букет гарни. Що це таке? Беремо шматок марлі, кладемо на нього лавровий лист, горошини перцю і інші приправи. Але без фанатизму! У бульйоні допускається використання однієї гвоздики, чебрецю або чабру. Марлю звертаємо мішечок, який перев’язуємо довгою ниткою. Опускає букет гарни в бульйон. Кінець нитки обв’язуємо навколо ручки каструлі, щоб легко можна було отримати мішечок з супу. Не варто часто помішувати в каструльці. Все, що потрібно від кулінара, так це знімати пінку з поверхні навару.
