Перетворюємо бульйон в суп
Вищеописаний метод підготовки курячого м’яса повністю позбавляє нас від необхідності знімати піну. Кров запеклася, і «шуму» на поверхні супу не буде. Заливаємо чотири літри води. Ставимо каструлю на вогонь. Поки рідина закипає, приготуємо букет гарни. У даному рецепті можна обійтися і без марлі. Зв’яжемо довгою ниткою по кілька стеблин петрушки, чебрецю, чаберу, два лаврових листка. Посолити бульйон з курки і опустити в нього букет гарни. Накриємо каструлю щільно. Вогонь зробимо мінімальним. Рідина повинна мірно булькати, немов мугикати, але ні в якому разі не бурхливо кипіти. Так суп повинен готуватися цілих чотири години. Проціджуємо вміст через друшляк, вистелений складеною в кілька шарів марлею. Курку використовуємо для інших страв. Букет гарни і овочі (крім грибів) викидаємо. Печериці повертаємо в суп. Ставимо остиглу каструлю в холодильник на кілька годин. Знімаємо надлишки жиру. Суп готовий.
