Як варити бульйон з курки
Деякі економні господині, щоб по максимуму використовувати продукт, спочатку орудують з птахом, потім дістають її і готують другі страви. Але якщо ви хочете в результаті отримати смачне м’ясо, його слід кидати в окріп, а якщо хороший наваристий бульйон, то слід заливати тушку холодною водою. Тому економного кухарю потрібно робити так. Зрізати жир і філе з курки, щоб приготувати другі страви. А кістки з залишками м’яса залити холодною водою і поставити на сильний вогонь. Коли закипить, потрібно злити рідину. Курку промити, знову залити двома літрами холодної води і поставити на маленький вогонь. Вищеописаний прийом називається бланшировкой. Він позбавляє від необхідності часто знімати піну. Але все одно це доведеться робити, щоб домогтися бурштинової прозорості супу.
