Корисні поради
Багато починаючі кухаря задаються питанням, скільки варити курку для бульйону. Якщо зробити вогонь мінімальним, то на це піде від години до півтора часу (в залежності від обсягу каструлі). Ще один часто задається питання: коли солити бульйон і додати спеції? Це варто робити разом із закладкою овочів. Тоді аромат буде витягнутий максимально. Наприкінці варіння страву можна тільки досолити.
Що робити, якщо ми не догледіли і піна опустилася на дно? Покладемо в каструлю два кубики льоду і вона знову спливе. Що робити, якщо ми пересолили суп? Кладемо в бульйон цілу очищену картоплину або загорнуту в марлю жменю рисової крупи. Ці інгредієнти увберуть в себе надлишки солі. Якщо ви хочете добитися максимальної прозорості бульйону, то наприкінці процідіть його через марлю, складену в декілька шарів. Якщо рідина все одно залишилася каламутною, поставте каструлю на вогонь, а коли суп закипить, введіть збитий з невеликою кількістю води сирий білок.
Якщо ж ви хочете отримати максимально дієтичне блюдо, виставте готовий суп на мороз. Через якийсь час на його поверхні утворюється скориночка з застиглого жиру. Її можна легко видалити. Калорійність страви після цього прийому дуже зменшиться.
