Яловичі реберця: рецепти з фото

Кучер В.Г.

Яловичі реберця – одна з найбільш ласих частин тушки. Після тривалого приготування вони стають дуже ніжними і м’якими. Існує безліч рецептів яловичих реберець, їх можна смажити, тушкувати варити і запікати в духовці. Тут представлені тільки найсмачніші та самі оригінальні рецепти.

Ребра в кунжуті

Досить оригінальний рецепт приготування ніжного м’яса. Для приготування страви потрібно використовувати різні техніки теплової обробки, що надає привабливості і неймовірного смаку.

Щоб зробити дійсно смачне блюдо, рекомендується використовувати тільки свіже м’ясо, яке ще не заморожувалося.

Необхідні інгредієнти

Список зазначених продуктів розрахований на 4-6 порцій. Необхідно взяти:

  • яловичі ребра – 1.5 кг (якщо ви будете використовувати м’ясо теля, то тоді час приготування значно скоротиться);
  • кетчуп – 100 г;
  • яйця – 2-3 шт. (необхідні перед останнім етапом приготування – обсмажуванням);
  • соєвий соус;
  • крохмаль – 1 ст. л. (цей інгредієнт потрібен для того, щоб соус більш густим, також можна використовувати кукурудзяний або картопляний);
  • кунжут – 20 г;
  • рослинне масло.

В рецепті тушкованих яловичих реберець використовується білий кунжут, але за бажанням можна взяти чорний. Він буде більш вигідно виглядати при презентації страви.

Як готувати

Дотримуйтесь в точності покрокової інструкції:

  • Насамперед необхідно промаринувати м’ясо. Для цього слід помістити в будь-яку глибоку ємність ребра, мінімальна кількість соєвого соусу і посипати улюбленими приправами. З спецій до цього типу м’яса добре підходять: розмарин, естрагон, будь-які види перцю, коріандр. Миску з ребрами поставити в холодильник на цілу ніч.
  • На наступний день, м’ясо слід трохи обсмажити на рослинному маслі. Після влити воду і гасити до тих пір, поки воно не стане м’яким. Після закінчення теплової обробки, ребра відставити убік, щоб вони охололи.
  • У глибокій тарілці розбити яйця і розмішати їх з кунжутом, можна додати зовсім небагато солі.
  • Запанірувати ребра в яєчної суміші і обсмажити їх на сковороді до появи рум’яної скоринки.
  • Тепер потрібно приготувати соус. Для цього взяти ту рідину, в якій тушкувалося м’ясо, додати трохи соєвого соусу і кетчуп, поставити на вогонь, додати крохмаль. Тримати на невеликому вогні, поки маса не почне загусати.

    • Подавати реберця найкраще з відварною або смаженою картоплею, попередньо полив їх приготованим соусом.

    Рецепт яловичих реберець в духовці

    Ребра, приготовлені в духовці, чудово поєднуються з картоплею. Коли овоч готується разом з м’ясом, він набуває незабутній аромат і смак. Для того, щоб блюдо вийшло дійсно смачним і оригінальним, головне – смачно замаринувати м’ясо. Якщо у вас є час, то процес маринування повинен бути досить тривалий, адже чим більше м’ясо знаходиться в маринаді, тим швидше воно готується і виходить соковитіше.

    Список продуктів

    Щоб приготувати за рецептом яловичі реберця з картоплею, потрібно взяти такі інгредієнти:

    • ребра – 1.2 кг;
    • кріп;
    • гірчиця – 2 ст. л. (в даному випадку можна використовувати будь-який вид гірчиці, якщо любите гостру їжу, то класичну, якщо немає – французьку);
    • оливкова олія;
    • картопля – 1.5 кг

    Кулінари рекомендують в маринад додати соєвий соус.

    Процес приготування

    Щоб реберця вийшли дійсно смачними, рекомендується точно слідувати інструкції:

  • Реберця нарізати невеликими порційними шматочками і ретельно промити. Покласти їх в миску і добре перемішати з гірчицею, олією, соєвим соусом і спеціями. Рекомендується використовувати такі спеції: майоран, орегано, розмарин.
  • Миску накрити плівкою, пакетом або чим-небудь іншим і поставити в холодне місце на ніч. Процес маринування може бути і більш швидкий, але в такому випадку є ризик, що м’ясо промаринується недостатньо сильно.
  • Коли закінчиться процес маринування, необхідно приступати до підготовки картоплі. Овоч потрібно почистити, промити і нарізати тонкими кільцями. Потім його потрібно обсмажити у фритюрі або на сковороді до напівготовності.
  • Взяти рукав для запікання, в нього покласти ребра і підсмажену картоплю, додати невелику кількість води.
  • Включити духовку на 180 градусів.
  • Поставити продукти запікатися на 60 хвилин. Після закінчення цього часу рукав потрібно дістати, всі продукти пересипати на деко і готувати ще 10 хвилин у духовці на більш високій температурі, щоб з’явилася красива і рум’яна кірочка.
    • Цікаве:  Смачні страви з курки в духовці: рецепти з фото

    При подачі блюдо можна полити соком, що залишився при готуванні, посипати невеликою кількістю петрушки, кропу або кинзи. На цьому закінчено приготування яловичих реберець в духовці за рецептом (на фото страва виглядає апетитно).

    Реберця в кисло-солодкому соусі

    Привабливість цього блюда полягає в приготуванні незвичайного соусу, завдяки якому смак основного продукту виходить досить екстравагантним, а зовнішній вигляд реберець неймовірно збуджує апетит.

    Щоб приготувати ці ребра в кисло-солодкому соусі, слід підготувати такі продукти:

    • реберця – 1.5 кг;
    • приправа для страв на грилі.

    Для кисло-солодкого соусу потрібно взяти:

    • часник – 5 зубчиків (краще всього його видавлювати через землянку, а можна натерти на дрібній тертці);
    • перець чилі – 1 шт.;
    • коричневий цукор – 1 стакан (якщо ви не знайдете цей продукт, то звичайного цукру потрібно в два рази менше);
    • соєвий соус – 4 ст. л. (це мінімальна кількість інгредієнта, якщо ви любите соєвий соус, то його можна додати значно більше);
    • гостру гірчицю – 1.5 ст. л.;
    • воду – 100 мл

    Покроковий рецепт яловичих реберець (з фото)

    Процес приготування страви:

  • Реберця нарізати невеликими шматочками і закинути в каструлю з водою. Варити м’ясо до тих пір, поки воно не стане м’яким. Якщо використовуються ребра дорослої тварини, то час приготування може затягнутися до 2-3 годин. У разі використання телячих ребер, варіння буде тривати до 1 години.
  • Взяти каструлю і змішати в ній подрібнений часник, цукор, соєвий соус, гірчицю і дрібно нарізаний перець чилі. Також можна додати різні спеції, наприклад, розмарин, суміш перців або майоран. Якщо ви любите незвичайні смакові поєднання, в соус також рекомендується додати невелику кількість цедри апельсина.
  • Коли ребра будуть готові, їх слід витягнути з води і відокремити м’ясо від кісток.
  • Перекласти м’ясо в каструлю, де були змішані інгредієнти для кисло-солодкого соусу і поставити її на вогонь.
  • Гасити м’ясо при невеликій температурі ще протягом 12-18 хвилин. До тих пір, поки соус не загусне.

    • Зверніть увагу! В даному випадку знімається м’ясо з кістки, але за бажанням ви можете не робити. У рецепті немає строгих вказівок щодо цього процесу.

    Також за бажанням ребра можна попередньо промаринувати в невеликій кількості рослинної олії, соєвого соусу і перцю. У такому разі процес варіння буде більш швидким, а ребра вийдуть ще соковитіше.

    Тепер ви знаєте кілька оригінальних і цікавих рецептів приготування яловичих ребер. Кожен з них ідеально підходить для повсякденного вживання або для святкового столу. І останнє – ніколи не бійтеся експериментувати, адже якщо б не сміливі рішення кулінарів, світ не побачив би безлічі дуже смачних страв.