Секрети і рекомендації по вибору м’яса
Перед приготуванням баранячу ногу слід обов’язково промити гарячою водою. Вона допоможе видалити всі забруднення. Також рекомендується зрізати максимальну кількість жиру. Не видаляйте жир повністю! Невеликий жировий шар захищає м’ясо від висихання під час запікання в духовій шафі. Важливо, щоб жировий шар був не тільки тонким, але і рівномірним.
Щоб отримати на своєму столі ніжне м’ясо баранчика без характерного неприємного запаху, слід шукати в м’ясній лавці свіжу тушку. Саме у молочних баранчиків світле і пружне м’ясо без різкого запаху та неприємного жовтого жиру. Важливо, щоб м’язові волокна були світло-червоного кольору. Якщо м’ясо бурого або червоного відтінку, значить, воно старе.
Щоб отримати соковите м’ясо, необхідно запікати баранячу ногу в фользі або рукаві. Не рекомендується робити надрізи і наповнювати м’ясо часником, овочами або чимось іншим. Незбиране запікання дозволить зберегти всі соки.
