Особливості приготування баранини
Баранина – м’ясо універсальне, його можна запікати як з ароматними травами, так і з овочами та зеленню.
Час приготування баранячої ноги, запечена в рукаві або фользі, буде змінюватись в залежності від ваги м’ясного шматка. Як правило, 1 кг баранини рекомендується тримати в духовій шафі не менше 40 хвилин. І завжди додається 20 хвилин – на загальну вагу.
Готовність м’яса можна перевірити за допомогою спеціального кулінарного термометра або звичайної дерев’яної зубочистки. Термометр повинен показувати 57 °С при середній прожарювання, 68 – при прожарювання well-done. Готовність м’ясного шматка також може показати світло-рожевий прозорий сік, що випливає з місця проколу зубочисткою.
Не рекомендується нарізати баранячу ногу, запечену у фользі, відразу після того, як вона було вийняти з духовки. Щоб м’ясні соки всередині шматка розподілилися рівномірно, а м’ясо стало ідеально ніжним і дуже смачним, слід залишити її в спокої на 10 хвилин. Більш тривалий простій і несвоєчасна подача баранини до столу може загрожувати застиглим шаром жиру на м’ясних слайсах, що абсолютно не апетитно.
