Маринування
Жоден рецепт баранячої ноги в духовці не обходиться без опису процесу маринування. Маринад являє собою дуже важливу частину кулінарного процесу. Досвідчені східні господині не рекомендують нехтувати ним.
Саме правильно приготований маринад дозволяє баранячої ноги, як і будь-якого іншого виду м’яса, розкрити свій багатий смак і неповторний аромат. З величезного розмаїття приправ і спецій радимо вибрати: гірчицю, розмарин, орегано, чебрець, червону паприку, сік лимона і корінь імбиру. Трави, які ви будете використовувати при натиранні ноги, можуть бути як сухими, так і свіжими.
У багатьох східних країнах страви, приготовані з баранини, дуже часто кладуть базилік, кунжут, шавлія, кедрові горіхи, корицю і м’яту. Крім того, якщо запитати у знаючих східних кулінарів, як приготувати баранячу ногу, то більшість назве ще одну середньоазійську приправу – зіру. Цей вид спецій дуже популярний, використовується в готуванні великої кількості страв з м’ясом, так і без нього.
