Нога молодого баранчика з айвою, запечена в рукаві
Дане блюдо гідно королівського столу. Рецепт ноги баранчика з айвою і ароматним розмарином — це справжня знахідка для господині. Якщо правильно підібрати маринад, баранина виходить неймовірно ніжною, а айва робить м’ясо ще і неймовірно ароматним.
Список інгредієнтів
Знадобиться:
- 2 кг баранячого м’яса;
- половина столової ложки солі (можна використовувати готову суміш солі зі спеціями);
- одна головка часнику;
- половина невеликого лимона;
- сухий розмарин -1,5 ст. ложки;
- масло рослинне-3 ст. ложки;
- масло вершкове – 40 г;
- айва — 2 штуки.
Спосіб приготування
Як і в першому рецепті, починаємо приготування з видалення плівок і жиру. На поверхні плівки можуть залишатися смітинки і ворс. Вони будуть заважати маринування і процесу запікання. Якщо вам не вдалося знайти м’ясо молодого баранчика, то видаляємо і надлишки жиру (лише рівномірну прошарок жиру, ширина якої сягає 3 – 5 мм).
Для маринування беремо найпростіші та найдоступніші спеції: розмарин, сіль, чорний перець. Приправи можна подрібнити за допомогою блендера або перетерти в ступці. Додаємо до спецій подрібнений часник і ложку соняшникової олії. Натираємо отриманою сумішшю ногу баранчика. Залишаємо маринуватися на 4 години. Якщо вдалося придбати молоде м’ясо, то час маринування скорочується до 1 години.
Після маринування обкладаємо м’ясо кружечками часнику і кубиками вершкового масла. Поміщаємо баранячу ногу (фото допоможе новачкам визначитися з розмірами рукави і методом закріплення кутів) в рукав для запікання. Робимо кілька маленьких дірочок ножем, щоб рукав не роздувся і не порвався. Духовка розігрівається до температури 170 °C. мліє Ніжка протягом 2 годин. Зрозуміти, що м’ясо готове, можна за допомогою описаних вище методів (термометр, зубочистка). Також про готовність “розповість” та м’ясо, яке буде легко відділятися від кістки.
Через 2 години дістаємо рукав з духовки і обережно розв’язуємо один кут. Ложкою поливаємо м’ясної шматок виділився жиром. Це зробить м’ясо більш соковитим. В цей же час закладаємо в рукав порізану на невеликі часточки айву. Знову зав’язуємо кут. Прибираємо ногу в духовку на 25 хвилин. Щоб отримати апетитну рум’яну скоринку, розріжте рукав по центру і залиште м’ясо ще на 3-5 хвилин в режимі “Гриль” або “Верхній жар”.
До речі, в рукав разом з баранячої ніжкою можна покласти цілі картоплини або шматочки солодкої моркви. Попередньо овочі рекомендується покрити тієї ж сумішшю спецій, яка була використана для маринування м’яса. Запікати баранячу ногу можна і просто на деку. Але в рукаві або фользі процес буде проходити набагато швидше по часу.
На закінчення корисна інформація для тих, хто дотримується правильного харчування або на дієті. Калорійність стограммового шматка баранячої ноги, яка була запечена в духовці, становить 192 калорії. Блюдо цілком можна вважати дієтичним, якщо ще додати як гарнір овочі.
