Запечена яловичина для святкового столу
Інгредієнти:
- 500 р яловичини без кісток;
- кухонна сіль;
- мелений чорний перець;
- 2 столові ложки оливкової олії або рослинного масла;
- 500 мл води або яловичого бульйону;
- 1 нарізана цибулина (велика);
- 2 стебла селери, розрізаних на смужки;
- 5 чашок будь-яких овочів, таких як картопля або кабачки, розрізані на середні шматки;
- пастернак, очищений і розрізаний на шматочки;
- цілісний цибуля шалот або часникова головка, розрізані навпіл;
- морква;
- пшеничне борошно.
Приготування виглядає так:
Розігрійте духовку до 180 °С.
Обріжте жир з м’яса.
Приправити м’ясо сіллю і перцем.
У великій сковороді обсмажте м’ясо, нарізане на середні шматки з усіх боків до золотистого кольору.
Ретельно вимийте сковороду від жиру.
Додайте яловичий бульйон, цибулю і селеру в каструлю. Смажте під кришкою протягом півтора годин.
Витягніть селера. Додайте бажані овочі.
Випікати в духовці, від 50 до 60 хвилин або до тих пір, поки м’ясо з овочами не стануть м’якими, двічі страву полийте утворився соком під час запікання.
Використовуючи лопатку, викладіть м’ясо і овочі на блюдо.
У середній каструлі збийте разом холодну воду і борошно до однорідного стану і додайте чашку м’ясного соку.
Тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки рідина не загусне і не почне пузиритися – варіть і перемішуйте ще 1 хвилину.
Приправте сіллю і перцем. Подайте соус з м’ясом і овочами.
