Вибір риби
Якщо ви вирішили порадувати своїх рідних ситним обідом з мінімальною калорійністю, візьміть на озброєння простий рецепт коропа в духовці у фользі. Приготування його – справа зовсім нескладна, але дуже важливо вибрати якісну рибку.
Краще всього віддати перевагу саме свіжої тушки, а не замороженою. Вибираючи рибу, слід уважно оглянути її: вона повинна мати яскраво-червоними зябрами і опуклими кришталево прозорими очима. М’ясо свіжої тушки завжди досить щільне і пружне, добре пружинить при натисканні. Ще зверніть увагу на товщину спинки – чим вона більше, тим жирніше рибка.
Частенько кулінари намагаються купити саме дзеркального коропа, але насправді в цьому немає абсолютно ніякої необхідності. Адже ці рибки взагалі нічим не різняться. Так що переплачувати просто немає сенсу.
Технологія приготування
В принципі, запікати коропа у фользі зовсім не важко. В цьому процесі практично відсутні суворі правила і чітка технологія. Але деякі загальні принципи все ж є.
- Перед обробкою рибку слід розібрати, очистити від луски і нутрощів. Для видалення шипів дуже зручно користуватися звичайною ложкою, проводячи нею по тушці втиснула стороною донизу. Так, очищені лусочки не будуть розлітатися. З голови слід обов’язково вийняти зябра. За бажанням ви можете відрізати хвіст і плавники. Хоча все залежить від обраної рецептури.
- Потім рибку необхідно старанно вимити й обсушити, скориставшись паперовими рушниками.
- Щоб короп повністю пропікся всередині, на ньому потрібно зробити часті поперечні надрізи.
- Перед запіканням тушку необхідно замаринувати. Для цього можна скористатися стандартною сумішшю з соку лимона, перцю і солі або ж вдатися до більш складним комбінаціям.
- Який час запікання коропа в духовці у фользі? Відповісти на це питання можна, знаючи хоча б приблизний вага тушки. Наприклад, для рибки, вагою в кілограм, цілком достатньо півгодини, з яких 10 хвилин можна виділити для зарум’янювання делікатесу без фольги.
