Збитень: рецепт приготування в домашніх умовах, особливості та відгуки

Кучер В.Г.

Що собою являє рецепт збитню? Які потрібні інгредієнти для створення цього напою? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Медовий збитень є популярним старовинним напоєм. Його класичний рецепт створення передбачає застосування базового компонента – справжнього меду, а також трав, води і прянощів. Залежно від використовуваних складових, змінюються і цілющі якості напою, його смак.

Опис

Рецепт збитню відомий небагатьом. Гіпотетично найменування напою походить від слова «збивати», що пов’язано з методом його створення. Збитень робили у двох ємкостях. В одній готували спеції і трави, а в іншій настоювався мед. На завершальній фазі обидва настою з’єднували і ретельно перемішували (збивали).

Не потрібно цей напій плутати з медом і більше того – з медовухою. Збитень є споконвічно російським, він являє собою відвар з трав і прянощів, підсолоджений патокою (цукром або медом.

Вперше він був згаданий в 1128 році. Вже тоді його застосовували як зігріваючий напій, що володіє антисептичною дією. Правда, тоді збитень називали переваром, а пізніше – узваром або варом.

З чого роблять і чим корисний?

Рецепт збитню повинен знати кожен. Ми вже говорили про те, що цей напій створюється з інгредієнтів, що володіють цілющими якостями. Саме тому його часто розглядають як альтернативу медикаментів. Ця природна мікстура застосовується у вигляді цілющого і профілактичного настою. В той же час це тонізуючий і смачне питво можна вживати як звичайний чай.

Мед є базовим компонентом напою. Він насичує його мікроелементами, вітамінами і мінералами. Лікарські трави (материнка, чебрець, звіробій, шавлія, ромашка, м’ята) доповнюють тонізуючі і противірусні якості меду. Цілющі рослини, такі як оман, іван-чай, чебрець, шавлія лікують застуду, покращують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, зміцнюють судини.

Такі прянощі, як гвоздика, перець, кориця, кардамон, імбир, лавровий лист напою надають цілющі властивості. Приміром, кориця нормалізує рівень цукру в крові, покращує діяльність головного мозку, володіє протигрибковими якостями, кардамон заспокоює центральну нервову систему і підвищує апетит. Імбир при отруєннях зменшує симптоми інтоксикації і володіє іншими корисними властивостями, гвоздика є чудовим антисептиком і знімає біль.

Збитень допомагає після важких операцій і перенесених хвороб швидше прийти в себе і відновитися. Його використовують як допоміжний терапевтичний засіб при хворобах крові, судин, серця, гіпертонії, простатиті.

Як приготувати?

Технологія виготовлення медового напою протягом століть майже не змінювалася. Це може бути заварне і просте питво, безалкогольне і алкогольне. Заварні збитні отримують способом зброджування медового сусла з різними приправами (іноді в нього додають цукор і патоку). Такі напої ідентичні бразі, медового пива, хмільного слабоалкогольного меду.

Це солодко-пекучий питво любили на Русі і варили скрізь. Спершу, в основному, робили безалкогольний збитень. Тільки цей напій дозволялося вільно продавати на базарах, вулицях міста, площах і ярмарках сбитенщикам рознос. Вони розливали його з сбитенников (прабатьків самоварів), схожих на чайники, які всередині були оснащені трубою з піддувалом – головною деталлю цього нагрівального апарата.

Але в найжвавіших місцях розміщувалися «курені сбитенные» (щось на зразок трактирів). Там чесної народ міг випити медовий теплу запашну рідину, що подається в особливих глиняних гуртках на десерт з бубликами, печивом і булочками.

В трактирах пропонували різні типи збитню: винні і квасні медові. Але незалежно від технології створення для всіх цих напоїв характерні пекуча пряність, медова солодкість і цілющість.

Класичний збитень

Розглянемо рецепт збитню класичного. Спочатку цей напій додавали лише чорний перець. Пізніше стали класти інші спеції. Беремо:

  • п’ять гвоздик;
  • корицю (1 ч. л.);
  • воду (1 л);
  • імбир (1 ч. л.);
  • 200 г меду;
  • третина ч. л. анісу;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • третина ч. л. меленого кардамону.

Цей рецепт медового збитню роблять покроково.

  • Спершу розчиніть у воді мед і доведіть до кипіння.
  • Відправте до нього спеції і варіть ще 15 хвилин.
  • Відставте на пару годин.

    • Це гаряче питво допоможе вберегтися від застуди і зігрітися. Спецій можете брати стільки, скільки бажаєте.

    Простий збитень

    Представляємо вашій увазі рецепт приготування в домашніх умовах збитню простого. Для створення цього напою вам потрібно взяти:

    • 6 л води;
    • півкіло меду;
    • патоку білу (700 г);
    • корицю, гвоздику, хміль, м’яту та інші приправи (за бажанням).

    Всі компоненти проваріть протягом 30 хвилин. Пийте цей збитень гарячим.

    Старовинний рецепт

    Як виготовити старовинний збитень? Рецепт приготування в домашніх умовах цього пиття наступний. Відомо, що створений заварним способом збитень за технологією вважається найскладнішим. Візьміть:

    • яблучний оцет (50 г);
    • півкіло меду;
    • слабку брагу (6 л);
    • 20 г імбиру.

    Цей рецепт домашнього збитню передбачає виконання таких кроків:

  • Всі продукти з’єднаєте, розмішайте і проваріть протягом однієї години.
  • Суміш остудіть, вилийте в ємність, додайте 0,5 склянки рідких дріжджів.
  • Приберіть суміш на 6-14 годин в тепле приміщення для зброджування.
  • Щільно закрийте бочонок і зберігайте кілька днів у холодному місці.

    • Тепер збитень можна пити.

    З журавлиною

    Як ще можна виготовити збитень в домашніх умовах? Рецепт цей вивчіть уважно. Вам знадобиться:

    • 200 г меду;
    • 300 г ягід журавлини;
    • кориця (1 ч. л.);
    • 15 шт. кардамону;
    • три бутона гвоздики;
    • один лавровий лист.

    Рецепт приготування збитню не викликає складнощів:

  • Відіжміть з ягід сік.
  • Мезгу залийте водою, додайте кардамон, гвоздику і корицю, прокип’ятіть 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте лавровий лист.
  • Процідіть відвар, додати журавлинний сік і мед.
  • Розігрійте його, розмішуючи, до появи перших пухирців. Кип’ятити не треба.

    • Запашний заварний збитень

    Для створення цього напою беремо:

    • 1 кг меду білого;
    • хміль (40 г);
    • спеції (за смаком).

    Готуйте цей збитень так:

  • Розчиніть мед в 3 л окропу і настоюйте 24 години.
  • Далі проваріть рідину протягом 2 годин.
  • За 15 хвилин до завершення варіння відправте в каструлю кардамон, м’яту, корицю, хміль і гвоздику.
  • Охолодіть рідину і відправте в неї ½ ст. рідких дріжджів. Відправте в холодне приміщення на 2 тижні. Потім розлийте в пляшки для зберігання.
    • Цікаве:  Тушкована картопля з мясом: рецепт з фото

    Народний збитень

    За цим рецептом готуйте пиття так:

  • Розмішайте в окропі 1 кг меду.
  • Додайте 20 г хмелю і спеції за смаком.
  • Варіть напій 2-3 години.
  • Охолодіть збитень і пийте квас.

    • Московський збитень

    Вивчимо рецепт справжнього російського збитню. Для його створення візьміть:

    • 200 г меду;
    • перець чорний (10 горошин);
    • імбир мелений (2 ч. л.);
    • воду (6 л);
    • 5 ст. л. сухої м’яти;
    • три зірочки бадьяна;
    • 8 капсул кардамону;
    • 2 г кориці;
    • 5 бутончиків гвоздики;
    • патоку білу (1 кг).

    Цей збитень готуйте так:

  • Розчиніть в окропі патоку і мед, кип’ятіть 15 хвилин.
  • Додайте всі спеції і варіть ще 20 хвилин.

    • Безалкогольний збитень

    Розглянемо цікавий рецепт приготування збитню безалкогольного. Вам знадобиться:

    • гвоздика (0,2 г);
    • кориця (0,3 г);
    • дві ложки меду;
    • 3 ст. води;
    • сироп брусничний або журавлинний.

    Цей рецепт безалкогольного збитню втілити легко:

  • З’єднайте спеції з медом, влийте трохи сиропу.
  • Розмішайте підготовлену суміш в теплій воді. Закип’ятіть і варіть 20 хвилин.
  • Готовий напій процідіть і вживайте гарячим.

    • Як пити?

    Спосіб вживання розглядуваного нами напою залежить від технології його виготовлення. Якщо це збитень домашній, його можна пити як чай або кава.

    Холодний збитень в жаркій лазні або влітку допоможе відновити в організмі водний баланс. Питво, що нагадує за смаком квас, чудово втамовує спрагу.

    У холод і негоду збитень радять пити гарячим як глінтвейн для зігрівання, зміцнення організму і профілактики простудних захворювань.

    Готовий збитень є концентрованим напоєм із значним змістом цілющих речовин. Його потрібно пити перед трапезою по одній столовій ложці, розведеною чашкою теплої води.

    Пряний збитень

    Для створення цього напою беремо:

    • 150 г меду;
    • 5 г кардамону;
    • 150 г цукру;
    • два лаврових листа;
    • воду (1 л);
    • корицю, імбир, гвоздику (за смаком).

    Готуйте це питво наступним чином:

  • У киплячій воді розчиніть цукор і мед.
  • Всипте всі прянощі і варіть 20 хвилин.
  • Отриманий напій процідіть через сито, до столу подавайте гарячим.

    • Хмільний збитень (без настоювання)

    Вам знадобиться:

    • 3 г хмелю;
    • чверть склянки цукру;
    • 0,3 г кориці;
    • 5 столових ложок меду;
    • 0,2 г м’яти;
    • півлітра води;
    • 0,2 г гвоздики.

    Цей напій готуйте так само, як і попередній.

    Міський збитень

    Розглянемо наступний рецепт збитню безалкогольного. В домашніх умовах його легко готувати. Беремо:

    • 6 л води;
    • 700 г білої патоки;
    • півкіло меду;
    • м’яту, хміль, гвоздику і корицю (за смаком).

    Надішліть всі компоненти в киплячу воду, варити півгодини. Пийте гарячим.

    З вином

    Це питво ідентично глінтвейну. Візьміть:

    • три гвоздики;
    • 8 столових ложки меду;
    • 1 л червоного сухого вина;
    • мускатний горіх і мелену корицю (за смаком).

    Готуйте цей напій так:

  • Підігрійте вино до +80 °С.
  • Додайте прянощі і мед, ще підігрійте, але не кип’ятіть.
  • Дайте настоятися півгодини, потім процідіть і пийте гарячим.

    • Петровський напій

    Для створення ласощі самого Петра I вам потрібно:

    • три ложки тертого хрону;
    • мед (2 ч. л.);
    • хлібний квас (1 л).

    Тепер виконайте такі дії:

  • Бажано виготовити своїми руками квас (можна з концентрату, але не купленого).
  • Перемішайте з хріном і медом квас, відправте на добу настоюватися.

    • Охолодіть і пийте напій з льодом.

    Слов’янський збитень

    Для його створення візьміть:

    • 50 г меду;
    • літр води;
    • хміль (3 м);
    • корицю (1 ч. л.);
    • по одній гілочці м’яти, материнки, меліси.

    Цей напій робіть так:

  • Додайте в окріп мед і прянощі. Варіть 15 хвилин.
  • Надішліть настоюватися на півгодини.

    • Пийте гарячим.

    Святковий збитень

    Його готують з таких компонентів:

    • півкіло меду;
    • півтора літра води;
    • дріжджів (50 г);
    • кориці, перцю, кардамону, імбиру – за смаком.

    Виконайте такі кроки:

  • Змішайте мед з водою, розмішайте і прокип’ятіть.
  • Проваріть ще раз з прянощами.
  • Охолодіть напій і додайте в нього дріжджі.
  • Розлийте в пляшки і відправте в тепле місце на 14 годин.
  • Приберіть в холодильник на три тижні для дозрівання.

    • Перед вживанням в збитень можете додати 500 мл журавлинного соку. Пийте теплим.

    Фруктовий збитень для малюків

    Для створення цього напою вам потрібно:

    • 2 кг меду;
    • 7,5 л води;
    • 1 л будь-якого соку (можна суміші соків).

    Готуйте цей збитень так:

  • Всі компоненти змішайте і варіть на малому вогні дві години, знімаючи піну.
  • Охолодіть і процідіть питво. Вживайте відразу.

    • Безалкогольний збитень суздальський

    Візьміть:

    • 15 г кориці;
    • 15 г кардамону;
    • 4 ст. л. меду;
    • 15 г гвоздики;
    • літр води;
    • 15 г імбиру;
    • 15 г лаврового листа.

    Виконайте наступні дії:

  • Мед з’єднайте з водою, розмішайте, закип’ятіть і варіть 20 хвилин.
  • Всипте спеції і варіть ще п’ять хвилин.
  • Напій процідіть і розлийте по чашках.

    • З ваніллю «Крупник» старопольський

    Вам знадобиться для приготування:

    • 1 сакан меду;
    • 11 г ванілі;
    • 1 стакан води;
    • 0,5 л горілки;
    • дрібку кориці;
    • цедру одного лимона.

    Виконайте такі кроки:

  • Закип’ятіть мед з водою, корицею, ваніллю, цедрою лимона.
  • Зніміть з вогню, влийте горілку і перемішайте.

    • Подавайте гарячим в чарках.

    Відгуки

    Лікарі досить позитивно і схвально відгукуються про медовий сбитне. Вони не включають його в рецепти, але вкрай рекомендують його і як частину терапії, і як потужну профілактику.

    Лікарі стверджують, що збитень корисний і як індивідуальний препарат, і в комплексі з базовими ліками. Вони кажуть, що цей напій не можна вживати лише тим, у кого є алергія на бджолиний мед або інші інгредієнти складу.

    Лікарі заявляють, що якщо збитень приймати протягом місяця, то можна повністю позбавитися від сечостатевих інфекцій, простудних недуг і простатиту. Ефективність такого лікування підтверджує тривала практика. Успіх зафіксований в більш ніж 96 % випадків.

    А деякі люди розказують, що збитень замінив їм цілу купу непотрібних препаратів і антибіотиків. Вони кажуть, що завдяки цьому напою повністю позбулися від недуг і почали нове життя. Пийте збитень і будьте здорові!