Листкове дріжджове тісто
Наступний тип тесту також використовується для реалізації рецепта здобних булочок. На його приготування в кухаря може піти до 8 годин. А в ідеалі і всі 16, половина з яких припадає на нічний час доби. Отже, вам знадобиться:
- півкіло борошна;
- 350 грам вершкового масла;
- 300 мл молока;
- цукор – 60 грам;
- 12 г дріжджів;
- чайна ложка солі.
У ході підготовки буде замішано два різних типи тесту. Тому приготування солодких здобних дріжджових булочок сильно затягнеться. Звільніть вихідний, щоб зайнятися маніпуляціями з усією увагою і ретельністю.
Спочатку потрібно зробити опару. Для цього в 100 мл молока додайте цукор і покришіть дріжджі. Потім просіяти туди ж 100 г борошна. Перемішайте і залиште підніматися на півгодини в теплому місці.
Після того як опара підніметься, перелийте в глибоку миску і додайте залишки молока і сіль.
Перемішуючи, поступово додайте залишки борошна. Після того як маса стане вологою, потрібно буде вмішати в тісто 50 г олії.
Замісіть тісто протягом 15 хвилин, а потім надішліть його в холодильник на 3-4 години.
Решта 300 грамів масла потрібно розморозити (просто залиште в теплі, а не в мікрохвильовці).
Перекладіть масло на лист пергаменту. Зверху накрийте ще одним листом.
Розкачайте масло в прямокутний пласт і відправте в холодильник до моменту, коли доведеться готувати тісто. Дістати його треба буде за 15 хвилин до продовження готування.
Посипте дошку невеликою кількістю борошна. На неї викладаємо заготовленое тісто.
На “колобка” зробіть глибокий розріз хрест-навхрест. Виступаючі краї розтягніть в сторони, щоб отримати прямокутник. Присипте його зверху борошном і розкачайте.
Ближче до верхнього краю викладається розкатане масло. Потім нижній край підвертають, приховуючи 2/3 поверхні. Після цього загортається верхній край. Боковини щільно стискають рукою, поки не злипнуться.
Потім отриманий прямокутник розгортається короткою стороною до кухаря. Розкочується і складається втричі. Складати треба не по половині, а на 1/3 спочатку знизу, а потім зверху. Після цього тісто потрібно прибрати в холодильник на годину.
Через деякий час дістаньте заготівлю і знову повторіть процедуру розкочування-складання. Знову відправте остигати. Даний пункт повторюється ще 1-2 рази до досягнення необхідної кількості шарів. Пам’ятайте, що чим частіше тісто складати, тим тонше шари і більше шансів, що вони порвуться.
Все, ваше тісто готове. Тепер можна приступати до готування. Але перед цим розглянемо спосіб приготування ще одного типу тесту.
