З середини літа господині починають робити зимові заготовки. У хід ідуть різноманітні овочі, фрукти, ягоди, з яких створюються смачні і корисні композиції. Домашні заготовки по-справжньому виручають при накрывании святкового столу, так і буденний вечеря з банкою будь-якого овочевого салату стане набагато цікавіше. Сьогодні пропонуємо навчитися “закривати банки”. Домашні заготовки вийдуть куди дешевше, ніж ті консерви, які продаються в магазині.
Буряки на зиму
Такий корисний і смачний коренеплід можна вдосталь наморозить для приготування борщів взимку, коли свіжа буряк гарної якості трапляється рідко. Але це не єдиний варіант заготівлі буряків. Пропонуємо з коренеплоду приготувати салати на зиму – смачно і корисно!
Інгредієнти для салату:
- три кілограми буряків;
- півкіло солодкого болгарського перцю;
- півкіло лука (можна грам на 200 більше).
Для маринаду:
- півтора склянки води;
- півсклянки цукру;
- 200 мл столового оцту;
- дві столові ложки солі;
- стакан рослинного (без запаху) олії.
Приготування:
Буряк добре миємо, відварюємо разом з шкіркою до повної готовності. Остуджуємо, чистимо і натираємо на крупній тертці.
Перець нарізаємо кільцями, так само чинимо з цибулею.
Пора зайнятися маринадом:
Всі інгредієнти, прописані для маринаду, викладаємо в каструлю, доводимо до кипіння. Кладемо в маринад перець і цибулю, варимо близько семи хвилин. Слідом – буряк. Перемішуємо і варимо хвилин десять.
Стерилізуємо банки і кришки, викладаємо салат разом з маринадом і закриваємо.
Салат з квасолею і помідорами
Це дуже смачний салат на зиму. Його можна сміливо ставити в красивій тарілочці на святковий стіл – палітра фарб і аромат консервованих овочів викличуть шалений апетит.
Для приготування візьмемо:
- 2.5 кілограма стиглих помідор (ідеально підійдуть саме ті, що для консервації). Помідори повинні бути тугими, товстостінними, з товстою шкіркою);
- півтора кілограма квасолі;
- кілограм моркви, стільки ж болгарського перцю (зеленого і жовтого);
- півкіло лука.
Для маринаду:
- стакан цукру;
- три столові ложки солі;
- півлітра олії (рафінованої);
- 2 чайні ложки меленого чорного перцю;
- чайна ложка оцту (70 %).
Квасолю необхідно вимочити перед приготуванням не менше 12 годин. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю і перець ріжемо соломкою, помідори – шматками. Всі інгредієнти помістити в емальований посуд, залити півлітра води і змішати з продуктами для маринаду.
Після закипання зменшити вогонь, варити дві години, стабільно помішуючи, щоб не пригоріло. По готовності розкладаємо по стерильним банкам.
Салат з баклажанів
Зимові заготовки, приготовані власними руками, з’їдаються з великим задоволенням! Давайте приготуємо асорті з баклажанів та інших овочів, буде дійсно смачно і корисно.
Інгредієнти:
- п’ять кілограм баклажан;
- по 2 шт.: моркви, цибулі, часнику (головки), яблука зеленого болгарського перцю.
Для соусу:
- 2 літри томатного соку;
- два склянки рослинного масла;
- стакан 9 % оцту;
- половина склянки солі.
Ця зимова заготівля вариться швидко і просто. Потрібно змішати всі інгредієнти соусу, поставити на повільний вогонь. Викласти в соус нарізані інгредієнти для салату (всі, крім баклажанів). Доводимо до кипіння.
Баклажани нарізаємо невеликими кубиками, закладаємо в закипевшие овочі, варимо з моменту другого закипання годину. Салат можна розкладати по банках в гарячому або охолодженому вигляді.
Заготівля на зиму з кабачків
З кабачків можна приготувати не тільки ікру, але і дуже смачні салати. Пропонуємо познайомитися з одним з таких.
З інгредієнтів потрібно:
- два кілограми кабачків;
- по 600 грам цибулі і моркви;
- по 400 грам води і томатної пасти;
- по склянці олії та цукру;
- майже повний стакан 9 % оцту;
- столова ложка солі;
- п’ять зубчиків часнику;
- чотири великих болгарських перцю.
Кабачки потрібно очистити від шкірки і прибрати нутрощі (м’яку серединку з насінням), нарізати кубиками. Моркву натираємо, цибулю – півкільцями, часник продавити або потовкти, перець нарізаємо соломкою.
Викладаємо всі інгредієнти в каструлю і після закипання варимо півгодини. Розкладаємо тільки в стерильні банки.
Кабачки в банках
Чудова ідея для домашніх заготовок. З таких кабачків потім можна буде готувати рулетики з м’ясом або овочами. Або просто обсмажити кабачки в клярі. Погодьтеся, для зими звучить дуже привабливо, коли ціна на свіжі овочі дорівнює м’яса! Інгредієнтів потрібно мінімум, це:
- молоді кабачки, в яких ніжні, маленькі насіння;
- 9 % оцет;
- окріп.
Приготування до болю примітивно. Кабачки потрібно тільки помити і зрізати хвостики. Очищати немає потреби. Нарізаємо тонкими скибочками вздовж і шар за шаром розкладаємо в півлітрові, стерильні банки. Заливаємо киплячою водою доверху, у кожну банку додаємо по столовій ложці 9 % оцту. Прикриваємо кришкою, але поки не закатуємо.
У велику каструлю ставимо всі баночки, прикриті кришками, наливаємо води так, щоб вона майже діставали до шийок, доводимо до кипіння і стерилізуємо п’ять хвилин. Можна закочувати.
Рагу з кабачків і помідорів
Ця зимова заготівля стане не тільки відмінною закускою, але і ситним гарніром. Соковиті, ніжні шматочки кабачків виходять неймовірно смачними.
Для приготування візьмемо:
- три середніх кабачка;
- п’ять великих, стиглих помідорів;
- п’ять середніх цибулин;
- дві великі морквини;
- п’ять зубчиків часнику;
- півсклянки олії;
- по пучку петрушки і кропу;
- столова ложка оцтової кислоти;
- сіль і перець.
Кабачки чистимо, видаляємо насіння, нарізаємо кубиками і кладемо в каструлю.
Цибулю дрібно шаткуємо і смажимо на половині приготованого рослинного масла. Викладаємо до кабачків, туди ж відправляємо нарізані кубиками помідори.
Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. Обсмажуємо на другій половині масла, кладемо в каструлю з іншими інгредієнтами.
Наливаємо півсклянки води в каструлю з овочами і ставимо на вогонь. Варимо 15 хвилин після закипання, поки кабачки не стануть м’якими. Солимо, перчимо, складаємо промиту і нарізану зелень, оцет. Варимо ще десять хвилин після закипання.
Зимові заготовки різноманітні, яскраві, і у кожної господині є свій унікальний рецепт. Ми запропонували вам самі прості, але в той же час дуже цікаві варіанти консервації овочів. Давайте подивимося, що можна зробити з огірками для зимової заготівлі. Рецепти здивують своєю простотою.
Зберігаємо свіжі огірочки
Це не консервація, а спосіб продовжити свіжість осінніх огірків на місяць. Готуйте тоді, коли вже знімаєте останні, таким чином, буде можливість поласувати свіжими огірочками з власної грядки в листопаді-місяці!
За день до збору полийте на ділянці огірки, щоб збити пил. Не витирайте і не чіпайте. Коли обсохнуть, зберіть, обітріть ганчірочкою. Дивіться, щоб не попався зіпсований або пошкоджений!
У стерильну трилітрову банку встановіть найпростішу свічу з воску. Банку може бути меншим, свічка повинна бути такою, щоб не висовувалася з горлечка.
Покладіть в банку огірочки нещільно, запаліть свічку, через 10 хвилин, не туша, накрийте металевою кришкою і закатайте, коли свічка погасне. Кисень буде повністю витіснено з банки, і це сповільнить розмноження бактерій, які псують овочі. Зберігайте в прохолодному місці.
Консервація огірків на зиму
За цим рецептом виходить кисло-солодкі огірочки. Що нам знадобиться?
На трилітрову банку беремо:
- п’ять листів смородини;
- лист хрону;
- п’ять гвоздик;
- три горошини чорного перцю;
- 2 зубчики часнику.
Огірки необхідно вимочити у холодній воді три години. Так з них вийде кисень, а чим холодніше вода буде – тим більш хрусткими вони вийдуть.
Банку стерилізуємо, поміщаємо на дно листя смородини, хрону, часник (очищений), гвоздику і перець-горох. Щільно укладаємо огірки і заливаємо киплячим маринадом, на літр якого потрібно:
- 50 грам солі;
- 25 грам цукру.
Затока, накрийте кришкою, почекайте п’ять хвилин. Злийте маринад назад в каструлю і знову закип’ятіть. Залийте до верху банки, додайте столову ложку столового оцту, закатайте.
Зимові заготовки робити приємно, особливо приємніше їх їсти!
