Салат з квасолею і помідорами
Це дуже смачний салат на зиму. Його можна сміливо ставити в красивій тарілочці на святковий стіл – палітра фарб і аромат консервованих овочів викличуть шалений апетит.
Для приготування візьмемо:
- 2.5 кілограма стиглих помідор (ідеально підійдуть саме ті, що для консервації). Помідори повинні бути тугими, товстостінними, з товстою шкіркою);
- півтора кілограма квасолі;
- кілограм моркви, стільки ж болгарського перцю (зеленого і жовтого);
- півкіло лука.
Для маринаду:
- стакан цукру;
- три столові ложки солі;
- півлітра олії (рафінованої);
- 2 чайні ложки меленого чорного перцю;
- чайна ложка оцту (70 %).
Квасолю необхідно вимочити перед приготуванням не менше 12 годин. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю і перець ріжемо соломкою, помідори – шматками. Всі інгредієнти помістити в емальований посуд, залити півлітра води і змішати з продуктами для маринаду.
Після закипання зменшити вогонь, варити дві години, стабільно помішуючи, щоб не пригоріло. По готовності розкладаємо по стерильним банкам.
