Борщ без мяса: покроковий рецепт з фото

Відомо, що сьогодні багато людей прагнуть харчуватися правильно. Тим, хто бажає організувати для себе здорове харчування, часто доводиться відмовлятися від деяких продуктів. До їх числа відноситься і м’ясо. Відомо, що людям, які обрали для себе безмясную дієту, досить складно буває відмовитися від українського борщу.

Останнім часом прихильники здорового харчування практикують і приготування легкого вегетаріанського варіанти. По своєму смаку і кольору це дієтичне блюдо нічим не відрізняється від звичайного частування.

Як приготувати червоний борщ без м’яса? У чому його відмінність від традиційного страви? Яка його калорійність? Постараємося відповісти на ці питання в нашій статті.

Про калорійності страви

У багатьох сім’ях борщ полюбився і закріпився як корисна, смачна, а головне, доступна і проста в приготуванні страви. Практично він став невід’ємною частиною меню всього населення колишнього СНД. Не секрет, що їдців, що турбуються про зайві кілограми, завжди цікавить питання, скільки калорій міститься в тому чи іншому блюді.

Скільки калорій в борщ без м’яса? Дієтологи рекомендують це блюдо всім бажаючим схуднути: адже в 100 г пісного страви міститься близько 37 ккал. Виходить, що одна тарілка борщу без м’яса (з рецептом можна ознайомитися далі) «збагатить» організм приблизно на 90 ккал, а це означає, що зайва тарілка пісного борщу ніяк не може зашкодити вашій фігурі.

Для дбайливих господинь

Кожній дбайливою господині згодиться рецепт борщу без м’яса, в якому пропонується варити це популярне блюдо виключно з одних лише овочів. Для додання йому апетитного аромату буряк, морква і цибуля слід попередньо обсмажити на рослинному маслі. Досвідчені господині запевняють, що такий вегетаріанський борщик з буряком буде набагато більш ситним, якщо в нього додати відварену квасолю. Навесні багато готують зелений борщ без м’яса. Рецепт цього частування користується особливою популярністю в період посту. І звичайно, як варіант, деякі готують смачний борщ, використовуючи для цього мультиварку.

Інгредієнти

Для приготування використовують:

  • картопля: 5-6 штук середньої величини;
  • морквину: 1 шт.;
  • 1 невеликий буряк;
  • половинку капусти (маленької);
  • перець болгарський: 1-2 шт.;
  • 1 невелику цибулину;
  • томатну пасту або соус: 2-3 стіл. ложки;
  • лавровий лист;
  • перець запашний;
  • за смаком: сіль, перець чорний мелений;
  • для засмажки — смалець або соняшникова олія (рафінована);
  • зелень петрушки або кропу.

Як приготувати смачний борщ без м’яса: покроковий рецепт з фото

Починають приготування дієтичного червоного борщу з підготовки картоплі. Її очищають, нарізають кубиками і промивають. Потім додають в каструлю, в якій буде варитися борщ, наливають туди потрібну кількість води і ставлять на плиту.

Поки картопля вариться, можна приготувати засмажку. Для цього цибулю очищають від лушпиння, подрібнюють і смажать на розігрітій сковороді до появи золотистого кольору. До цибулі додають моркву, натерту на крупній тертці і злегка обсмажують.

Далі буряки обчищають від шкірки, нарізують тоненькою соломкою і також відправляють її на сковорідку. Сюди ж додають болгарський перець, попередньо очищений і дрібно порізаний. Всі разом овочі повинні ще деякий час (10 хв) протушкувати. Потім до них додають кілька ложок томатної пасти або соусу. Заливають все невеликою кількістю води й тушкують майже до готовності.

До киплячої картоплі додають запашний перець (або чорний горошком), лавровий лист і солять. Коли картопля буде вже наполовину зварена, виливають засмажку. Далі слід дрібно нарізати капусту і теж відправити в каструлю.

Коли борщ вже буде майже готовий, додають зелень петрушки і кропу (дрібно нарубану). Господині рекомендують перед вживанням дати йому протягом години-іншого настоятися.

Пісний червоний борщ з квасолею

Цей варіант страви рекомендується готувати у великій 5-літровій каструлі: вже дуже смачний пісний борщ з буряком, без м’яса, але зате з квасолею, на 2-й і 3-й день! Виходить приблизно 12 порцій. Використовують:

  • 1 кг капусти;
  • 0,6-0,8 кг картоплі;
  • буряк – 2 шт.;
  • моркву – 2 шт.;
  • цибуля – 1-2 шт.;
  • 200г квасолі;
  • п’ять столових ложок раст. масла;
  • лавровий лист – 1-2 шт.;
  • за смаком: сіль, зелень, сметану (при поданні).

Готуємо

Заздалегідь в окремій каструльці протягом 1-2 годин потрібно проварити квасоля. Попередньо її слід замочити. Краще це зробити ввечері, щоб продукт постояв у воді і як слід розбухнув. Коли квасоля буде майже готова, в 5-літрову каструлю наливають воду наполовину і ставлять посуд на вогонь. Далі миють, нарізають і овочі шаткують, роблять заправку. Принцип підготовки, а також послідовність закладки овочів і засмажки у киплячу воду не відрізняється від описаної в наведеному вище покроковому рецепті. При необхідності в каструлю можна буде долити води.

Готовий борщ, оскільки його варять без м’яса, подається як в гарячому, так і в холодному вигляді. При подачі страву заправляють сметаною. Для тих, хто не дотримується вегетаріанської дієти, господині пропонують подавати такий борщик з нарізаним салом і часником. Дотримують обмеження церковного поста можуть скористатися пісної майонезній заправкою.

Український борщ з салом, але без м’яса і буряків

Особливість даного рецепту українського борщу полягає в тому, що хоча в ньому відсутні м’ясо і буряк, на смак це перша страва така, немов зварено на цьому бульйоні. Чільним фактором в процесі його приготування є неухильне дотримання в засмажки співвідношення томатного соку і пасти, а також необхідного обсягу води (3-4 л), в якій варяться інгредієнти.

Цей особливий борщ, як, втім, і будь-який інший, варити в малих обсягах просто недоцільно: правильно приготований, він на другий-третій день стає ще більш смачним, ніж свіжий.

Використовують:

  • 7-9 невеликих картоплин;
  • 3-4 шт. ріпчастої цибулі;
  • по 1 шт. помідора, моркви, перцю;
  • половину качана капусти (невеликого);
  • 300 мл томатного соку;
  • 2-3 ст. ложки томатної пасти;
  • 200 г сала («старого» або свіжого, солоного);
  • часник (кілька часточок);
  • вершкове масло (за смаком);
  • 50-60 г масла рослинного;
  • за смаком: лавровий лист, цукор, перець, сіль.

Як приготувати?

Ставлять на вогонь ємність з водою, кидають туди 2 цибулини. Сало свіже або солоне) нарізують шматочками довільного розміру і обсмажують на сковороді. В розтопленому салі пасерують цибулю до появи золотистого кольору. До нього висипають моркву, попередньо нарізану соломкою. Пасерують все протягом 2-3 хвилин. Далі до суміші слід додати томатну пасту, томатний сік і цукор. Протягом декількох хвилин все обсмажують.

Після закипання води кидають в каструлю картоплю, розрізаний на 2-3 частини, вершкове масло і сіль, лавровий лист. Після того як картопля буде готовий, його злегка розминають (за типом «толченки»). Нарізують (як можна дрібніше) старе сало (те, що пролежало в морозилці близько 1-2 місяців, але не пожелтевшее) і товчуть його з подрібненим часником. Дрібно шаткують капусту, помідор, солодкий перець і відправляють всі разом із засмажкою в каструлю. Варять до готовності всіх компонентів. Подають з пампушками, часником, сметаною і зеленню.

Поради досвідчених господинь

Новачкам слід звернути увагу на деякі рекомендації з приготування вегетаріанської борщу:

  • Щоб борщ був по-справжньому червоним, треба ретельно загасити заправку.
  • У самому кінці варіння при бажанні в страву можна додати перець (чорний мелений).
  • При відсутності в холодильнику томатної пасти в засмажки використовують помідори, прокрученные через м’ясорубку.

Приємного апетиту і будьте завжди здорові!