Пісний червоний борщ з квасолею
Цей варіант страви рекомендується готувати у великій 5-літровій каструлі: вже дуже смачний пісний борщ з буряком, без м’яса, але зате з квасолею, на 2-й і 3-й день! Виходить приблизно 12 порцій. Використовують:
- 1 кг капусти;
- 0,6-0,8 кг картоплі;
- буряк – 2 шт.;
- моркву – 2 шт.;
- цибуля – 1-2 шт.;
- 200г квасолі;
- п’ять столових ложок раст. масла;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- за смаком: сіль, зелень, сметану (при поданні).
Готуємо
Заздалегідь в окремій каструльці протягом 1-2 годин потрібно проварити квасоля. Попередньо її слід замочити. Краще це зробити ввечері, щоб продукт постояв у воді і як слід розбухнув. Коли квасоля буде майже готова, в 5-літрову каструлю наливають воду наполовину і ставлять посуд на вогонь. Далі миють, нарізають і овочі шаткують, роблять заправку. Принцип підготовки, а також послідовність закладки овочів і засмажки у киплячу воду не відрізняється від описаної в наведеному вище покроковому рецепті. При необхідності в каструлю можна буде долити води.
Готовий борщ, оскільки його варять без м’яса, подається як в гарячому, так і в холодному вигляді. При подачі страву заправляють сметаною. Для тих, хто не дотримується вегетаріанської дієти, господині пропонують подавати такий борщик з нарізаним салом і часником. Дотримують обмеження церковного поста можуть скористатися пісної майонезній заправкою.
