Форель: рецепти перших та других страв. Як смачно приготувати форель

Форель – це середніх розмірів риба з родини лососевих. З-за благородного походження і приємного смаку вона високо цінується в кулінарії. М’ясо риби володіє масою корисних речовин і відмінно підходить для найрізноманітніших рецептів. Як правильно вибрати рибу? Як смачно приготувати форель? Про все це читайте в нашій статті.

Форель і її різновиди

Форель – червона риба, близька по спорідненості до сьомзі, горбуші, нерке, кете і іншим представникам сімейства лососевих. Вона може виростати до одного метра в довжину, але в основному її розмір не перевищує 40 сантиметрів, а вага — 600-700 грам.

Забарвлення форелі дуже різноманітна і залежить від водойми, в якому вона мешкає. Так, вона може бути сірою з блакитним або зеленим відливом, мідно-оранжевою, рожевою або біло-срібною. Відмінною рисою риби є чорні і червоні плямочки на спині і боках.

Форель не є окремим представником сімейства. Це збірна назва для декількох прісноводних риб, що мешкають в річках і озерах. До них відносять мармурову, райдужну, струмкову, сиванську, золоту форель, американську палію, мальме, лосося Кларка і т. д. Всі ці види вживають в їжу, а деякі (струмкову і райдужну) навіть розводять на продаж.

Користь і харчові якості

М’ясо форелі буває жовтого, червоного і білого відтінків. Воно володіє ніжним смаком і добре помітним ароматом, що нагадує огірковий. Яскравість запаху риби залежить від того, чим вона харчувалася. Зазвичай він тим вище, чим більше в раціоні форелі ракоподібних.

Риба містить багато жирних кислот Омега-3 і Омега-6, які знижують ризик утворення тромбів, зміцнюють судини, сприяють роботі мозку, покращують стан шкіри і опорно-рухової системи. Вона багата вітамінами і мікроелементами, необхідними для нашого організму, наприклад, залізом, фосфором, цинком, селеном, кальцієм, фтором, вітамінами A,B, E, D, рибофлавіном.

М’ясо форелі менш жирне, ніж у сьомги і трохи дешевше. У різних дієтичних рецептах форель рекомендують, так як вона не обтяжує шлунково-кишковий тракт, але при цьому досить поживна. У 100 грамах форелі міститься 119 калорій, 20,5 грама білка і 3,5 грама жиру.

Її вважають однією з найбільш корисних для здоров’я риб та рекомендують їсти її мінімум два рази на тиждень. Крім особистої непереносимості, серйозних застережень для вживання форелі немає, головне, щоб вона була свіжою і правильно зберігалася.

Форель в кулінарії

У кулінарній справі ця риба вважається практично універсальним продуктом. Існує безліч рецептів форелі смаженої, запеченої, копченої і навіть сирої. З неї виходять відмінні супи, салати і звичайні бутерброди з маслом.

Подавати її можна з картоплею, крупами або бобовими, можна поєднувати з різними овочами та кремовими сирами. Існує лише одне правило – зі смаженою рибою бажано використовувати смажений гарнір, а до вареної варто його варто теж відварити. Не діє воно тільки з копченою і сирої фореллю, з ними найкраще гармоніюють сирі овочі.

Як вибрати рибу?

Приготування риби не вимагає від кухаря особливих зусиль і спеціальних навичок, але навіть найпростіший рецепт форелі може бути зіпсований, якщо спочатку придбати неякісний продукт. Вибирати форель в магазині краще свіжу або охолоджену. Її очі повинні бути незамутненими, трохи опуклими (не втиснутими) з ясними чорними зіницями.

У свіжої форелі буде пружне тіло, після натискання на м’якоть пальцем западина на ній не залишиться і тут же розпрямиться. Зябра яскраво-червоні і трохи вологі, ні в якому разі не коричневі. На рибі не повинно бути пошкоджень, засохлих або підійнятих лусочок.

Форель охолоджена залишається свіжою від 24 до 72 годин, в залежності від температури змісту. В замороженому вигляді її можна зберігати кілька місяців. А тепер, коли відомі всі тонкощі, давайте поговоримо про те, як смачно приготувати форель.

Засолювання форелі в домашніх умовах

Солона форель у вакуумній упаковці шматками або у вигляді тонкої нарізки часто зустрічається на прилавках магазинів. Але перевірити якість такої продукції не представляється можливим. При засолюванні форелі в домашніх умовах сюрпризів чекати не доводиться. До того ж цей варіант допоможе істотно заощадити бюджет, не відмовляючи собі у делікатес.

Рецептів слабосоленої форелі досить багато. Для самого простого знадобиться:

  • одна очищена риба;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • кілька горошин чорного перцю;
  • лавровий лист.

Форель потрібно промити і висушити, видалити плавники і хвіст, розрізати на дві половини. Рибу потрібно натерти сіллю і цукром, а потім покласти її в миску, додавши перець і пару листочків лавра. Потім все потрібно накрити тарілкою і трохи притиснути, поставивши на блюдо щось важке, наприклад, банку з водою. Далі рибу залишають на добу в холодильнику.

В рецепт слабосоленої форелі можна додати зелень і спеції, замінити цукор медом, а чорний горошок запашний. Готовий продукт ріжуть скибочками або тонкими слайсами, кладуть його на бутерброд, додають у салати або загортають в лаваш.

Рецепт юшки з голови і хвоста

Форель добре підходить для супів і юшек. Вона має більш яскравий смак, ніж біла риба, а бульйон з неї виходить більш наваристим. В приготуванні рідких страв не варто обмежуватися тільки філейною частиною, густоту і виразність надає їм не м’ясо, а кістки, голови і хвости.

Для звичайної юшки з форелі знадобиться:

  • 300 г риби;
  • 3-4 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • спеції (за бажанням);
  • чорний перець горошком;
  • сіль;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • зелень.

Шматочки форелі і цибулину заливають двома літрами води і варять близько 20 хвилин. Потім рідину проціджують, голову і хвіст витягують, а м’ясо відокремлюють від кісток і знову кидають у бульйон. Можна нічого не проціджувати, але є ризик, що потім попадуться кістки.

Далі бульйон солять і перчать, додають нарізані картоплю і моркву. Після закипання чекають близько 10 хвилин, потім кидають подрібнену зелень і видавлюють часник. Суп буде готовий, коли овочі стануть м’якими.

Рецепт юшки з голови і хвоста форелі можна доповнити й іншими інгредієнтами — квасолею, сочевицею, крупами, болгарським перцем і помідорами. Головне — не переборщити зі спеціями, інакше вони заб’ють весь тонкий смак риби. За п’ять хвилин до готовності можна влити 500 мл вершків або додати кубики плавленого сиру – це додасть вусі ніжності.

Запечена риба у вершках

Мабуть, форель у вершках, запечена в духовці, є одним з найпростіших рецептів. Для нього знадобиться:

  • риба;
  • 150-250 г вершків;
  • спеції.

Щоб не витрачати сили і час краще взяти стейки форелі або розділене філе. Можна придбати і цілу рибу, але тоді її доведеться почистити, видалити плавники, голову, хвіст і нарізати на порційні шматочки.

Перед приготуванням її потрібно гарненько промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Потім натерти сіллю, перцем і спеціями, і дати просочитися декілька хвилин. Далі необхідно помістити рибу у форму для випікання, залити вершками і поставити в духовку всього на 15-20 хвилин. Форель у вершках буде смачніше, якщо посипати її тертим сиром або покласти зверху шматочки моцарели.

Смажена форель

У смаженому вигляді риба буде не менш смачною. Для цього її необхідно буде почистити, промити і трохи просушити. Попередньо можна видалити голову і хвіст, однак цілком райдужна форель смажена на сковороді буде виглядати більш апетитно і естетично. У цілої риби необхідно обов’язково видалити зябра.

Коли всі підготовчі роботи виконані, форель збризкують лимонним соком, солять і перчать. Спеції і сік потрібно наносити не тільки зверху, але і обробити ними внутрішню частину тушки. Далі її залишають просочитися.

Через деякий час форель дістають, повністю покривають борошном і кладуть на добре розігріту з олією сковороду. Смажать її приблизно за 5-10 хвилин з кожної сторони і подають з часточками лимона.

Для приготування стейків форелі рецепт теж підходить. Технологія при цьому нічим не відрізняється. Смачніше і корисніше використовувати кукурудзяна або оливкова олія, замість соняшникової. Для кращої прожарювання можна накривати кришкою. Якщо борошно замінити панірувальними сухарями, то риба вийде більш соковитою, і менше буде прилипати до поверхні сковороди.

Паштет з форелі

Цей рецепт форелі не так простий, як попередні, і, можливо, припаде до смаку не всім. Проте любителі експериментувати обов’язково його оцінять. Список інгредієнтів, які знадобляться:

  • 300 г копченої риби;
  • 3 яєчних жовтка;
  • 200 г будь-якого сиру;
  • 1 ст. л. соку лимона;
  • спеції;
  • трохи вершкового масла.

Для початку необхідно перетерти яєчні жовтки і сирний сир. Рибу порізати на дрібні шматочки і змішати з сирно-яєчної масою. Далі необхідно додати сіль, перець, лимонний сік і улюблені спеції. Краще всього підійдуть суміші трав з розмарином, базиліком та орегано. Також можна додати свіжий кріп.

Щоб паштет вийшов більш ніжним і однорідним всі інгредієнти можна перемолоти в комбайні. Коли всі додано добре перемішано, деко змащують вершковим маслом і поміщають туди рибну суміш. Времея готування на середньому вогні складе приблизно 30-40 хвилин.

Паштет їдять з різними гарнірами або вживають як самостійну страву, подаючи його з листям свіжого салату, сбрызнутыми лимонним соком. В якості заправки також використовують бальзамічний оцет і пару ложок оливкової олії. Для родзинки можна посипати салат підсмаженою кунжутом.