Пісні рецепти супів. Особливості приготування

Дана стаття дає зрозуміти, що рецепти пісних супів на кожен день можуть бути настільки різноманітними, що можуть скласти потужну конкуренцію м’ясних страв. Перші страви з кухні різних країн допоможуть істотно урізноманітнити щоденний раціон і зробити його більш здоровим і легким без шкоди для смаку.

В чому особливість пісних страв?

Пісні супи – це перші страви, що не містять у своєму складі м’ясо та м’ясні продукти, рибу, яйця і молочні продукти (сметану, вершки, сир і масло). Для більш простого прикладу: щоденна їжа вегана – це пісна їжа, в якій немає продуктів тваринного походження + риби та інших морських і річкових жителів. Зазвичай рецепти пісних супів прості в силу невеликої кількості інгредієнтів і відсутності м’яса і добавок з нього, тому часто на приготування такого першого страви йде не більше години.

Друга відмітна особливість – це низька калорійність, причому з тієї ж причини. Вже ні для кого не секрет, що всі ці продукти досить калорійні, особливо в поєднанні один з одним (м’ясо і сир, сметана і риба), що дає грунт для розвитку не тільки зайвої ваги, але і різних хвороб.

Приклади пісних супів

Швидше за все, багатьом, крім рецепта пісного горохового супу, нічого не згадається, а адже багато кухні народів світу мають у своєму арсеналі перші страви без продуктів, що знаходяться в табу у тих, хто поститься. Наприклад:

  • Пісні щі існували на Русі ще за часів Івана Грозного, а це більш як шістсот років тому!
  • Двоюрідний брат щей – український борщ — також має вегетаріанський варіант, причому не тільки без м’яса, але навіть без сметани і сала, які вважаються обов’язковими в цьому блюді.
  • Рецепт пісного супу з квасолею давно пригледіли всі вегани світу, адже бобові є кращими постачальниками білка для організму людини. При чому в різних країнах його готують по-своєму, додаючи прянощі й овочі, властивих регіону.
  • Іспанський суп гаспаччо з помідорів подають не тільки на батьківщині, але і в багатьох ресторанах світу.

Цей перелік можна продовжувати до нескінченності, але ще краще спробувати самим приготувати пісний суп за рецептами, представленим нижче.

Фасулада: універсальний суп

Фасулада – це густий пісний суп з квасолею, рецепт якого прибув з Греції. Його особливість в тому, що якщо в процесі приготування в нього додати менше води, він перетворюється в повноцінне друге блюдо, нагадує лобіо. А якщо води додати більше, то ароматний супчик стане відмінним першою стравою. Зручно, не чи правда?

Покроковий рецепт:

  • Суп квасолевий – пісний, тому весь навар дає квасоля, яку слід замочити на ніч перед початком приготування. 400 грам червоної квасолі замочується у воді в співвідношенні 1:3. Вранці, слив воду, заливаємо чистою і ставимо на вогонь.
  • Одну велику моркву і 1/4 невеликого кореня селери очистити і нарізати на невеликі шматочки.
  • 2-3 помідори обдати окропом і зняти шкірку, нарізати на шматочки.
  • 3 ст. ложки оливкової олії прогріти на сковороді, а потім помістити туди моркву і селеру, присипати 1,5 ч. ложки солі і 1/2 ч. ложки чорного перцю, а також такою ж кількістю цукру. Дати овочам злегка розм’якнути, додати до них дві ст. ложки томатної пасти і нарізані помідори. Ретельно перемішати і дати овочам протомиться протягом п’яти-восьми хвилин під кришкою.
  • Далі овочева заправка відправляється до квасолі, щільно прикривається кришкою і вариться до готовності, яка визначається м’якістю боба при раскусывании. При подачі такий суп обов’язково посипається щедрою порцією свіжої петрушки.

    Веганські суп із сочевиці

    Рецепт пісного супу з самого привабливого з бобових дуже схожий на звичайне приготування супу з гороху. З однією різницею: сочевиця не вимагає тривалого замочування, адже вона вариться не більше двадцяти хвилин. Хоча якщо необхідно зварити суп за двадцять хвилин (час варіння картоплі в супі), то сочевицю все ж замочують за дві години до початку приготування.

    Щоб приготувати пісний суп із сочевиці за рецептом веганів, необхідно:

  • Якщо сочевиця використовується без замочування, то промиваємо її і заливаємо чистою водою в каструлі. Використовується зелений або помаранчевий боб, хоча з другого варіанта суп вийде більш веселим завдяки яскравому кольору. На 1 склянку бобових потрібно три літри води. Якщо ж більше по душі густий суп, то кількість рідини можна скоротити до двох. Поставити варити сочевицю, а перед закипанням зняти піну, що утворюється, як при варінні м’ясного бульйону. Після закипання зробити вогонь менше.
  • Очистити і нарізати невеликими кубиками три картоплини, і коли сочевиця буде наполовину готова, закладаємо її в суп.
  • Одну цибулину нашаткувати дрібними кубиками і підсмажити на трьох ст. ложках оливкової або кокосового масла. Кокосове додасть унікальний і неповторний аромат страви.
  • Коли цибуля зарум’яниться, додати до нього одну велику моркву, натерту на тертці, і продовжувати пасерувати овочі до м’якості.
  • У ступці потовкти 1/2 ч. ложки суміші перців (чорний, духмяний і рожевий), додати до них 1/4 тертого мускатного горіха і щіпку сухого орегано. Цю пряну суміш висипати до овочів, які кладемо в суп, коли картопля стане м’яким. На цей момент сочевиця вже почне втрачати свою форму, развариваясь в пюре.
  • Нашаткувати по невеликому пучку кропу і петрушки, висипати в суп, посолити за смаком. Дати закипіти і можна вимикати вогонь. Після того як суп настоїться протягом десяти хвилин, його можна подавати до столу.

    Суп-пюре з гороху

    Це блюдо готуватися так само, як суп із сочевиці, з невеликою різницею: горох замочується не менш ніж на п’ять годин, тоді процес варіння супу буде не більше сорока хвилин, що дуже зручно для тих, хто обмежений у часі. І першим у воду для супу закладається саме замочений горох, а через двадцять хвилин варіння — картопля.

    Далі принцип приготування нічим не відрізняється від сочевичного супу, представленого вище, а щоб перетворити цей пісний суп у пюре, рецепт підказує використовувати блендер: просто пюрируем перед подаванням страву і присипаємо свіжою зеленню. Дуже добре подати до такого супу часникові сухарики, яке можна розмочувати в суп-пюре і з задоволенням насолоджуватися їх хрускотом.

    Суп з рисом і зеленню

    Найпростіший рецепт пісного супу з рису можна використовувати для приготування дієтичного страви, яке, завдяки обволікаючим властивостям цього злаку, робить суп корисним для травлення.

    Закип’ятити три літри води з двома листочками лавра, невеликим шматочком кореня петрушки або селери і закласти в неї три картоплини, очищені і нарізані брусочками.

    Поки картопля відварюється, на другий конфорці прогріваємо в сковороді три ложки олії, кладемо в нього одну дрібно нашатковану цибулину і підсмажуємо до рум’яного світла. Потім туди ж відправити одну терту моркву і прянощі за смаком. Найпростіше додати індійську суміш каррі для рису (1/2 ч. ложки), суп вийде незвичайно ароматним, з східним присмаком. Протомитися овочі до м’якості і зняти з плити.

    Коли картопля стане м’якою, додаємо 1\2 склянки рису, при цьому необхідно кілька шматочків картоплі розім’яти в пюре і розпустити в супі, надаючи йому таким чином велику наваристого. Варити суп на середньому вогні, а коли рис дійде до кондиції, висипати в каструлю овочеву заправу. Нарізати пучок кропу і додати в суп за три хвилини до закінчення варіння.

    Суп з рисовою локшиною і кунжутом

    Рецепти пісних супів для країн Азії – звичайна справа, особливо з рисовою локшиною їх безліч. Враховуючи, що м’ясний бульйон не використовується, особливу смакову нотку буде задавати соєвий соус в поєднанні з кунжутом – ці продукти найчастіше використовуються в азіатській кухні. Перелік необхідних інгредієнтів:

    • Одна упаковки рисової локшини.
    • Чотири склянки овочевого бульйону.
    • По одній штуці: моркву і болгарський перець.
    • Двісті грам капусти.
    • Три ст. ложки кунжутного масла.
    • 2 ст. ложки соєвого соусу.
    • 4 зубки часнику.
    • Великий пучок зеленої цибулі.
    • Одна ст. ложка світлого кунжуту.
    • Сіль за смаком.

    Овочі дрібно шинкують, часник подрібнюється в пресі. Всі етапи термообробки слід виконувати в одній і тій же посуді: для цього можна використовувати великий сотейник або широку каструлю з товстими стінками. Прогріти в ній масло, обсмажити цибулю і часник протягом однієї хвилини, додавши в кінці кунжут. Далі туди ж відправити інші овочі і протушкувати ще сім хвилин, накривши посуд кришкою.

    Потім додаємо до овочів бульйон і даємо супу закипіти, після чого вливаємо соус, присаливаем за смаком, також за бажанням можна додати трохи гострого перцю. Кладемо рисову локшину в суп, а коли він знову закипить, добре перемішуємо і вимикаємо. Даємо страві настоятися протягом декількох хвилин і потім подаємо до столу.

    Розсольник

    Цей смачний суп з кислуватим присмаком можна приготувати не тільки з м’ясом, але і без нього, адже перловка – основний інгредієнт розсольнику — дає хороший навар і тривале відчуття ситості. Основний момент цього рецепта пісного супу: на скільки замочувати перловку, адже відомо, що ця крупа без замочування вариться довго. Деякі кулінари стверджують, що достатньо всього півгодини, щоб перловка розбухла і швидко зварилася. Це помилкова думка, хоча, можливо, на їх думку, дві години – це швидко.

    Насправді, щоб приготувати пісний суп швидко і смачно за рецептом бабусь, які знали толк в хорошій кухні, необхідно замочувати перловку мінімум на чотири години. Найзручніше – це на ніч, поставивши її в прохолодне місце, а вранці, промивання під проточною водою і затоку чистою, поставити варити. Завдяки такому способу суп звариться буквально за сорок хвилин. Вся рецептура виглядає так:

    • На одну склянку перлової крупи береться 2,5 склянки води.
    • По одній штуці: морква і цибуля.
    • Три великих картоплини.
    • П’ять солоних огірків середнього розміру.
    • Для заправки: три ст. ложки олії, дві – томатної пасти, 1/3 ч. ложки чорного перцю і стільки ж коріандру. Сіль кладеться, виходячи зі смакових міркувань, так як огірки самі по собі солоні. Також буде не зайвим додати два листи лавра.

    Спосіб приготування простий: перловка відварюється протягом півгодини, потім додається очищений і нарізаний брусочками картоплю, і поки він вариться, на сковороді традиційним методом готується овочева заправка з пассерованого цибулі, моркви і томатної пасти.

    Коли картопля звариться до готовності, додаємо в суп заправку і на тій же сковороді прогріваємо одну ложку масла. Поміщаємо туди нарізані брусочками або тонкими півкільцями огірки і трохи підсмажуємо їх, не більше трьох хвилин, а потім висипаємо їх у суп. За п’ять хвилин до закінчення варіння кладемо в суп дрібно шинковану зелень петрушки або кропу.

    Вегетаріанський овочевий суп з булгуром

    Це блюдо досить поширене серед вегетаріанців з тієї причини, що готується буквально зі всього, що є під рукою. Готується цей пісний суп за рецептом просто, смачно поєднуючись з скибочками бездріжджового хліба, підсушеними на сковороді або в духовці. Список необхідних інгредієнтів такий:

    • 2,5-3 літри води;
    • чотири бульби картоплі;
    • дві морквини;
    • по одній штуці: цибулина, молодий кабачок, помідор і болгарський перець;
    • 1/4 невеликого качана білокачанної капусти;
    • 2/3 склянки булгуру;
    • один стакан томатного соку;
    • пучок свіжої петрушки;
    • по 1/3 ч. ложки коріандру, чорного перцю;
    • щіпка зіри або мускатного горіха.

    Закип’ятити воду, додати в неї нарізану кубиками картоплю і варити до напівготовності, потім додати капусту, нарізану невеликими квадратиками, через п’ять хвилин всипати промиту крупу і варити, періодично помішуючи.

    На сковороді у трьох ложках олії підсмажити нарізану цибулю до м’якості, додати терту моркву і тонко нарізаний перець. Тушкувати овочі протягом восьми хвилин, а потім додати до них прянощі і кабачок, нарізаний невеликими кубиками. Через п’ять хвилин влити томатний сік, дати масі закипіти і потім вилити весь вміст сковороди в суп. Посолити за смаком і додати нарізану невеликими скибочками помідорів.

    Дати супу прокипіти протягом п’яти хвилин і вимкнути плиту. Такий рецепт пісного супу кожен день може бути різним, адже поєднання овочів може змінюватися в залежності від сезону і бажання кухаря.

    Тайський суп з тофу

    А цей рецепт смачного пісного супу прибув з самого Таїланду: він досить універсальний, адже гриби в рецепті можна замінити креветки або м’ясо курки, перетворюючи пісне страву в більш ситний і калорійний варіант. Суп відрізняється пряним смаком і легкою гостротою, притаманною будь-азіатської кухні.

    Для приготування тайського супу необхідно підготувати такі продукти:

    • Один літр овочевого бульйону або води.
    • 150 грам грибів (печериці або шиітаке).
    • Сто грам сиру тофу.
    • 50 грам фунчозы (рисової локшини).
    • Дві ст. ложки соєвого соусу.
    • Два зубчики часнику.
    • Свіжовичавлений сік лимона.
    • Корінь імбиру довжиною п’ять див.
    • Невеликий перець чилі.
    • Пучок кінзи.

    Сир нарізати кубиками, а кінзу дрібно нашаткувати і змішати з соєвим соусом. З’єднати сир і зелену масу і залишити маринуватися, в той час як буде варитися суп. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, він готується дуже просто: овочевий бульйон, прокип’ятити з перцем, часником і імбиром протягом десяти хвилин, а потім процідити.

    Печериці нарізати невеликими скибочками. Знову закип’ятити пряний бульйон, покласти туди гриби і проварити ще п’ятнадцять хвилин на середньому вогні. Далі кладемо фунчозу, солимо за смаковими уподобаннями і, після того як суп закипить, вимикаємо плиту.

    Кладемо в порційну тарілку кілька шматочків тофу разом із зеленню і залишками соусу, поливаємо однією столовою ложкою соку лимона і доливаємо гарячого супу доверху. Такий суп подається відразу ж після приготування.