Різотто з овочами: рецепт приготування, вибір інгредієнтів

Різотто – це одна з найпоширеніших італійських страв, яке припало до смаку багатьом людям, які живуть далеко за межами Італії. Різотто з овочами є не тільки смачним, але і корисним стравою. Воно містить велику кількість клітковини і різних вітамінів. Звичайно, в різних країнах існують свої рецепти його приготування, проте всі вони трохи схожі між собою. Кожен кулінар готує страву по-різному. Деякі готують різотто з овочами, інші – з морепродуктів, а треті і зовсім додають в нього біле або червоне вино. Незважаючи на такі відмінності в приготуванні, всі ці страви дуже поживні і мають чудовий смак.

Класичний рецепт

Найпоширенішим є саме овочеве різотто. Для його приготування потрібні такі продукти:

  • 70 г рису;
  • одна морква;
  • один кабачок;
  • один зубчик часнику;
  • один помідор;
  • масло;
  • бульйон овочевий;
  • спеції;
  • зелень за смаком.

Рис для різотто з овочами, рецепт якого вказано, краще брати не пропарений. У деяких магазинах є рис, призначений спеціально для приготування цієї страви. Приправи краще всього використовувати такі: чебрець, розмарин або базилік.

Приготування

Багато кухаря різотто порівнюють з пловом. Однак принцип приготування цих двох ласощів трохи відрізняється. Отже, покрокова інструкція:

  • Першим кроком потрібно нарізати овочі – цибулю, моркву, кабачок, помідори.
  • Далі овочі слід обсмажити на сковороді.
  • Наступним кроком до овочів висипається рис. Також в сковороду потроху додається овочевий бульйон.
  • Готується страва до тих пір, поки не буде готовий рис. Приблизно цей процес займає 30 хвилин.
  • Готове різотто потрібно посолити і додати до нього необхідні спеції.
  • Подавати страву слід теплим, посипавши його зеленню і сиром.
  • Таким чином, готове різотто з овочами. Рецепт страви, як видно, не дуже складний. Він універсальний і до нього можна додавати шинку, м’ясо і навіть морепродукти.

    Страва з куркою

    Курка є самим доступним інгредієнтом, мало того, вона поєднується практично з усіма продуктами. Різотто з куркою і овочами не залишить байдужим нікого. Для його приготування потрібні:

    • філе;
    • рис;
    • болгарський перець;
    • бульйон;
    • цибулю, моркву;
    • помідор;
    • масло.

    Як раз в цьому рецепті бульйон можна брати і овочевий, курячий. Отже, покрокове приготування страви:

  • Першим кроком слід нарізати куряче філе і обсмажити його на сковороді.
  • Далі дрібно нарізають і обсмажують всі овочі. Потім їх потрібно додати до м’яса.
  • Наступним кроком в отриману суміш додається рис і трохи бульйону.
  • Коли бульйон випарується, потрібно додати ще трохи.
  • Блюдо слід накрити кришкою і поставити тушкуватися. При необхідності додавати бульйон.
  • Готову страву рекомендується посолити і затерти сиром. За бажанням його можна прикрасити зеленню.
  • Різотто з морепродуктами

    Ще один варіант страви – різотто з рибою. Для його приготування потрібен такий перелік продуктів:

    • рис – 100 г;
    • лосось;
    • сир;
    • червона ікра;
    • овочевий бульйон;
    • масло;
    • половина маленької цибулини.

    Звичайно, такий рецепт різотто з морепродуктами і овочами обійдеться значно дорожче, ніж класичний рецепт страви. Однак багато кухарі вважають, що таке ласощі підкорить серця багатьох людей.

    Покрокова інструкція приготування страви:

  • Першим кроком нарізати цибулю і обсмажується на сковороді.
  • Потім сюди додається порізаний лосось. Його також слід трохи обсмажити.
  • У сковороду додається рис і обсмажується пару хвилин.
  • Наступний крок – поступово додавати бульйон.
  • Готове різотто слід посолити і посипати приправами.
  • При подачі страви на стіл його потрібно затерти сиром, прикрасити зеленню і червоною ікрою.

    Страва з білим вином

    Мабуть, різотто з вином – самий дивний рецепт страви. Для його приготування потрібні продукти:

    • рис – 300 г;
    • масло – 50 г;
    • одна цибулина;
    • пармезан;
    • літр бульйону;
    • 100 г вина;
    • спеції і сіль.

    Вино краще брати біле, а не червоне. Овочевий бульйон повинен бути гарячим. Сковороду краще брати чавунну.

    Покрокова інструкція приготування:

  • Першим кроком, як зазвичай, слід обсмажити цибулю.
  • Далі до нього додається рис.
  • У сковороду поступово додається вино і випаровується.
  • Коли вино випарується, потрібно додати бульйон і помішувати все це, поки рис не буде готовий.
  • У готове різотто слід додати тертий пармезан і можна подавати до столу. Смак такого страви виходить трохи специфічний.

    Ще один рецепт

    Існує ще один популярний рецепт такого овочевого страви — різотто з булгуру з овочами. Для його приготування потрібен такий перелік продуктів:

    • одна цибулина;
    • трохи моркви;
    • селера;
    • болгарський перець;
    • 150 г булгуру;
    • масло;
    • часник і зелень за смаком;
    • сіль;
    • спеції.

    Приготування страви не дуже складне:

  • Першим кроком потрібно овочі очистити і нарізати кубиками.
  • Далі їх слід обсмажити на сковороді.
  • Третій крок – додати в сковороду булгур і залити його водою.
  • Готувати страву потрібно приблизно 20 хвилин.
  • У готове різотто слід додати спеції. Також страву можна посипати сиром.

    Інші інгредієнти

    Крім вищевказаних рецептів, може бути приготовлено різотто з такими інгредієнтами:

  • Інші овочі — капуста цвітна, броколі, перець, шпинат, кукурудза, помідори. Все це можна додавати в різотто з овочами.
  • Крім лосося, можна додавати ще креветки, мідії, кальмари і інші морепродукти. Також їх можна комбінувати між собою.
  • Також в страву можна додавати будь-які ковбаси, м’ясо або рибу.
  • В різотто відмінно себе відчувають будь-які гриби.
  • Овочевий бульйон у страві можна замінити грибним, м’ясних і іншим.
  • Деякі кухарі у страву додають яблука, лимони, мандарини, інші фрукти.
  • Ще одним популярним інгредієнтом в різотто з овочами і грибами є сметана або вершки.
  • У страву можна додати будь-які горіхи і сухофрукти.
  • Як видно, варіантів приготування страви досить багато, головне – не боятися експериментувати.

    Секрети приготування

    Щоб різотто вийшло максимально смачним, потрібно знати кілька секретів його приготування.

  • Для створення такої страви потрібно купувати рис, що містить дуже багато крохмалю. Такий рис дозволить зробити кремове блюдо.
  • Зерна рису повинні бути обов’язково цілими, щоб вони не розварювалися швидко.
  • Перед приготуванням не можна промивати рис, інакше з нього вийде весь крохмаль.
  • Вибір посуду також відіграє велику роль при приготуванні різотто. Найкраще віддавати перевагу посуді з високими бортами і товстим дном.
  • Для обсмажування потрібно брати оливкова олія. Воно додасть страві неповторний аромат.
  • Під час смаження цибулі не можна нікуди відлучатися, інакше цибулю підгорить і зіпсує смак страви.
  • Щоб блюдо не вийшло занадто рідким, бульйон варто вводити поступово, після того як рис вбере попередню рідина.
  • Для отримання кремової консистенції страви в нього потрібно додати тертий пармезан, збитий з маслом.
  • У страву можна використовувати не тільки свіжі овочі. Різотто з замороженими овочами готується точно так само і має такий же смак.
  • Для приготування різотто з морепродуктами найкраще овочевий бульйон замінити водою.
  • Солити страву варто тільки в кінці приготування. Оскільки бульйон солоний, сир теж, то посоливши різотто в середині приготування, можна переборщити.
  • Тепер, після ознайомлення з рецептами приготування такої страви і всіма його секретами, ні у кого не повинно виникнути проблем з тим, як приготувати різотто з овочами та іншими продуктами. Як було сказано, всі рецепти не дуже складні. Приготування страви займе приблизно хвилин 40. Основною його перевагою є те, що різотто відмінно підходить як для сімейного вечері, так і для святкового столу.