Смачний рецепт пиріжків з капустою

Мало хто відмовиться від такої страви, як пиріжки з капустою. Вони користуються великою популярністю і змітаються першими. Для студентів, водіїв і зайнятих людей, яким необхідно швидке насичення організму, такі борошняні вироби — найкращий з варіантів.

Рум’яні пиріжки швидко вгамовують відчуття голоду, а корисна начинка у вигляді капусти насичує організм вітамінами і мікроелементами. Завдяки своїй легкості вироби з такою начинкою з’їдаються навіть раніше, ніж з м’ясом. Адже пиріжки з капустою в духовці або на сковороді – це дуже смачно, некалорійно і недорого.

Дріжджове тісто

Рецептів пиріжків з капустою дуже багато. Розглянемо декілька найпопулярніших, перевірених часом і їдцями. Дріжджове тісто краще всього підходить для випічки пиріжків з капустою. Ніщо не зрівняється з їх ароматом і ніжним смаком. За рецептами пиріжків з капустою з дріжджового тіста, наведеним нижче, випічка виходить м’яка, пухка, а золотава скоринка і смачна начинка мало кого залишать байдужим. Пишність тесту з’являється завдяки основного інгредієнта.

Дріжджі, внесені при замішуванні тіста, зброджують цукри, які містяться у борошні, розщеплюючи їх на вуглекислий газ і спирт. Про це свідчать бульбашки, які піднімають тісто і распушивают його. Перед замісом борошно обов’язково слід просіяти для насичення її киснем та усунення сторонніх домішок. Миску з тестом після замісу необхідно накрити і покласти в тепле місце. Піднялося тісто рекомендується вимісити. При цьому виділяється частина вуглекислого газу, який замінюється повітрям. Це покращує процес бродіння, забезпечує максимальну пухирчастість і підняття тесту. Воно повинно бути після закінчення замісу гладким, не липнути до рук і не залишатися на стінках посуду.

Пиріжки на опарі

Розглянемо покроковий рецепт пиріжків з капустою.

  • Першим ділом поставити опару. У склянці злегка нагрітою води слід розпустити 30 г дріжджів, які перемішати з 200 г борошна.
  • Ємність з опарою віднести на півгодини в тепле місце.
  • Як тільки тісто збільшиться в обсязі, ввести в нього 2 ч. л. цукру і 1 ч. л. солі.
  • Розмішати, додавши 30 г рослинної олії, вбити 2 яйця.
  • Досипати ще 400 г борошна і вимісити.
  • Потім тісто знову витримати півтори години.
  • Коли воно підніметься, його слід вимісити і дати підійти.
  • На дошці, присипаній борошном розкачати тісто в тонкий корж.
  • Вирізати кружки, покласти на кожен начинку з капусти, защипнути краю.
  • Пиріжки смажити на сковороді з рослинною олією до красивого золотистого кольору.
  • Безопарний спосіб

    Для пиріжків, приготовлених таким способом, не потрібно попередньо готувати опару. Продукти беруться як у вищевказаному рецепті, змінюється тільки метод приготування тіста.

    У теплому молоці (негорячем) розпустити дріжджі. Змішати, потім збити міксером яйця з цукром і сіллю. З’єднати молочно-дріжджову суміш з яєчною масою. Замісити тісто, додавши борошно. Потім влити масло і знову вимісити. Тісто не повинно залишатися на руках і на стінках посуду. Накрити серветкою і тримати в теплі приблизно 2 години. Коли маса збільшиться в об’ємі, обім’яти ще один раз і почекати, поки підійде. За час, поки тісто підходить, можна встигнути підготувати начинку. Коли воно підніметься вдруге, приступати до ліплення пиріжків.

    Для цього тісто розділяють на рівні шматочки, яким надають форму кульки, і дають їм трохи підійти. Потім кожен з них розминають в гурток, викладають посередині капустяну начинку і краї защипують. Пиріжки викласти на дошку, і дати їм трохи підійти.

    Далі смажити їх на сковорідці з олією, перевертаючи, щоб вони підрум’янилися з усіх сторін.

    Прості дріжджові пиріжки

    Дійсно не представляє труднощі рецепт. Пиріжки з капустою, приготовані за нього, вимагають мінімум інгредієнтів і часу. З цього тіста випікають смачні пиріжки у формі рогаликів.

    Спочатку треба розчинити 30 г дріжджів в підігрітій воді (300 мл). Перемішуючи суміш ложкою, додати 2 ч. л. цукру, а також 90 г рослинної олії. Масу розмішати, досипати 550 г борошна і вимісити не липнущее до рук тісто. Накрити його і залишити в теплі, поки не підніметься. Потім тісто обім’яти, розподілити на 4 частини. Кожну з них розкачати на присипаної борошном дошці в тонкий коло, яке розділити на 8 частин – трикутників. На широку частину кожного викласти готову начинку, загорнути у формі рогалика. Випікати пиріжки 35-40 хвилин в нагрітій до 180 °С духовці.

    Дуже швидкий рецепт

    Кожна господиня бажає порадувати свою сім’ю різними смаколиками. Але іноді, особливо у працюючих жінок, зовсім мало для цього часу. За нижеописанному рецепту пиріжки з капустою на сковороді готуються досить швидко, перші готові менш ніж через годину. А весь секрет в холодильнику, куди відправляється бродити тісто.

    Процес приготування.

  • Розпустити 50 г дріжджів, 0,5 л води, розмішати до повного розчинення 1 ч. л. солі і 1 ст. л. цукру. Всипати борошно і вимісити м’яке тісто.
  • Зав’язати його в поліетиленовий пакет, в 2 рази ширшими за обсягом і відправити на півгодини в холодильник.
  • За цей час слід зробити начинку.
  • Після закінчення часу дістати значно зросла тісто з холодильника і поділити на кілька частин.
  • Розкачати, з допомогою склянки видавити кружечки. У середину покласти начинку і зліпити пиріжки.
  • Обсмажити на слабкому вогні до рум’яної скоринки.
  • Також можна укласти заготовки на деко і відправити в духовку. Серед інших рецептів пісні пиріжки з капустою користуються особливою популярністю у православних людей, так як для їх приготування використовуються дозволені продукти.

    Заварне тісто

    Пиріжки з такого тіста виходять особливо хрусткими і ніжними на смак. Гостями вони змітаються ще гарячими.

    Розчинити в 300 мл теплої води з 1 ч. л. цукру і солі. Додавши 2 склянки борошна, вимісити тісто. По щільності воно має бути м’яким настільки, щоб ложка в ньому повільно падала. Розтопити 100 г масла або смальцю, довести його до кипіння і влити в тісто. Швидко розмішати ложкою. Коли тісто завариться, ввібравши жир, додати борошно. Готове воно дуже еластичне і пластичне.

    Тісто накриваємо і ставимо в холодильник на півгодини. В цей час займаємося капустяної начинкою. Через півгодини дістати тісто, розкачати, вирізати великою чашкою гуртки. Викласти на кожну з них начинку, зліпити краю. Обсмажити до рум’яної скоринки.

    Листкове тісто для пиріжків

    За цим рецептом смачних пиріжків з капустою знадобляться такі складові:

    • борошно – 500 г;
    • масло – 400 г;
    • половина лимона;
    • вода – 100 мл;
    • сіль – 5 р.

    Половину просіяного борошна відкласти. Частину змішати з маслом, замісити тісто і розрівняти у квадратний пласт висотою 1,5-2 див. Викласти його на дошку і відправити у прохолодне місце. У другу частину борошна додати воду, сік лимона і, посоливши, замісити тісто. Отриманий шар накрити серветкою і залишити на півгодини. Потім тісто розкачати в пласт, який буде в 2 рази ширше і трохи довше, ніж пласт з маслом, приготований раніше. Перший викласти на середину розкотив і зліпити краю, щоб остигле тісто виявилося в конверті. На присипаній борошном дошці розкачати подвійний шар близько 1 см у висоту. Тісто скласти вчетверо і на півгодини відправити в холодильник. Потім його повторно розкачати, так само скласти і залишити на холоді. Таку ж процедуру провести і в третій раз. Далі остаточно розкачати тісто і ліпити з нього пиріжки.

    Швидке листкове тісто

    Ще варіант для тих, хто економить час. Інгредієнти за цим рецептом пиріжків з капустою потрібні наступні:

    • борошно – 500 г;
    • масло – 250 г;
    • 1 яйце;
    • вода – 160 мл;
    • сіль – 5 г;
    • сік лимона – 5 мл.

    У просіяне борошно вводять холодне подрібнене масло. Потім роблять в суміші борошна і масла ямку, куди вливають підсолену воду, розбивають яйце, додають сік лимона і вимішують тісто. Скачують в кулю, накривають і виносять на півгодини на холод. Потім розкочують і використовують тісто для пиріжків.

    На кефірі і соді

    Смаки у всіх різні, хтось обожнює дріжджове тісто, а хтось віддає перевагу кефірний. Час приготування теж має значення: таке тісто готується дуже швидко. Пропонований рецепт пиріжків з капустою підходить як для смаження на сковороді, так і для випічки на деку.

    Для його приготування знадобляться:

    • борошно 550 г;
    • кефір – 250 мл;
    • сода -1 ч. л.;
    • цукор – 20 г;
    • сіль – 5 г;
    • масло – 2 ст. л.;
    • 1 яйце.

    Покроковий рецепт пиріжків з капустою (фото дивіться нижче) виглядає так.

  • У кефір ввести соду, сіль, цукор, яйце і масло.
  • Все з’єднати, перемішати, всипати борошно.
  • Вимісити тісто, поділити на чотири частини.
  • З допомогою качалки чи рук, зробити круглі коржі.
  • 5. На кожну з них посередині викласти по 1 ст. л. капустяної начинки, краї защипнути.

    6. Обсмажувати в глибокій сковороді до рум’яної скоринки з усіх боків.

    Варіанти капустяних начинок

    Пиріжки можна випікати з будь-якого тесту, на будь-який смак, хтось любить пишне тісто, хтось тонке з хрусткою скоринкою. Начинка з капусти теж може готуватися по-різному. Ось кілька прикладів.

    Начинка класична

    Близько 800 г нарізаної капусти, посолити, поперчити і злегка віджати. Два середніх коренеплоду моркви і дві цибулини почистити, вимити. Цибулю подрібнити кубиками, моркву крупно натерти. Обсмажити на олії капусту протягом 35 хвилин. Окремо обсмажити моркву і цибулю, додати їх в кінці смаження в капусту, перемішати начинку.

    Молода капуста з яйцями

    Очищають і нарізають середній качан зеленої капусти, ошпарюють окропом. Викладають на сито, обдають холодною водою, потім добре віджимають, відправляють в казанок з розтопленим маслом, прожарюють протягом 10 хвилин, помішуючи, щоб капуста не підгоріла. В готову капусту додають три подрібнених варених яйця, сіль і цукор.

    Капустяна начинка з грибами

    Для цього рецепта начинки для пиріжків з капустою знадобляться:

    • 400 г молодої капусти;
    • 1 яйце;
    • 100 мл молока;
    • перець і сіль;
    • печериці – 300 г;
    • цибуля – 2 шт.

    Для початку капусту слід нашаткувати. Протомитися, помішуючи в молоці протягом 15 хвилин під закритою кришкою. Потім вбити сире яйце, посолити, поперчити, зняти з вогню. Гриби і цибулю подрібнити, підсмажити на маслі, додати в капусту.

    Пиріжки з капустою не залежать від сезону. Свіжу капусту для начинки цілком можна замінити квашеною, заготовленою на зиму. У ній дуже багато вітамінів, які так необхідні для організму в зимовий час. Тільки її перед використанням необхідно обов’язково перевірити на смак. Якщо вона кисла, то краще трохи промити, а тільки після цього тушкувати або смажити.

    Деякі поради по приготуванню тіста

    Знаючи деякі хитрощі, можна без праці приготувати будь-які пиріжки.

  • Якщо долоні перед замісом змастити рослинним маслом, тісто не буде липнути.
  • Чим більше за рецептом вноситься жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять пиріжки.
  • Масло слід спершу охолодити, потім додати в тісто.
  • Тісто на дріжджах стане м’яким і більш повітряним, якщо в неї ввести дві зварені терті картоплини (на 1 кг муки).
  • Завершення бродіння визначають за обсягом. Якщо тісто починає потихеньку знижуватися, необхідно його обробляти.
  • Опарі, як і тесту, не варто дозволяти перестояти, так як це може призвести до погіршення якості готового продукту. Якщо вона перестоит, в ній активується розмноження молочнокислих бактерій, що перетворюють цукри в молочну кислоту. Від цього тісто і спечені з нього пиріжки придбають кислуватий присмак.
  • Пиріжки з капустою часто бувають на столі у кожній благополучній родині, адже від них віє неповторним ароматом свіжої випічки, який створює особливу затишну домашню атмосферу.

    Загрузка...