Вегетаріанські супи: інгредієнти, корисні і смачні рецепти

Вегетаріанство стало дуже популярним віянням сучасних людей. Виключення з раціону продуктів тваринного походження не означає, що вегетаріанці харчуються несмачно і не корисно. Існує безліч різних рецептів без додавання м’яса, за якими страви виходять смачними і корисними. Наприклад, супи — перші страви, які повинні обов’язково бути в щоденному меню. Які вегетаріанські супи точно будуть смачними?

З чого готують такі супи?

Якщо готувати вегетаріанський суп вперше, то можна зіткнутися з певними складнощами. Наприклад, що можна використовувати в якості інгредієнтів? Зрозуміло, будь-який вид м’яса неприйнятний. Також не можна використовувати тваринні жири, печінка, кишки. Якщо мова йде саме про вегетаріанство, а не в веганстве, то можна використовувати яйця, сир і вершки. Веганство абсолютно виключає будь-які тваринні продукти.

Що підійде для рецептів смачного вегетаріанського супу:

  • овочі;
  • бобові;
  • гриби;
  • рослинні олії;
  • приправи.

Грунтуючись на перерахованих компонентах, наведемо варіанти перших страв. До речі, вони підійдуть і для тих, хто поставив за мету скинути пару-трійку зайвих кілограмів.

Найпростіший вегетаріанський суп

Таке блюдо займе зовсім небагато часу на приготування, оскільки не потрібно варити м’ясний бульйон, так і кількість інгредієнтів тут не велике. Такий суп можна швидко приготувати після важкого робочого дня.

Нам знадобляться:

  • картопляні бульби — 3 шт.;
  • моркву і цибулю;
  • гречка — 100 грам;
  • сіль, перець;
  • олія насіння соняшника.

Починаємо готувати:

  • Гречану крупу перебирають і промивають. Заливають великою кількістю води і варять до напівготовності.
  • Картоплю нарізають кубиками і відправляють в каструлю з напівготової гречкою.
  • Паралельно на сковороді розігрівають масло і обсмажують цибулю і моркву до отримання апетитного золотистого кольору.
  • Готову зажарку відправляють в каструлю. Не вимикають ще 10 хвилин.
  • Забирають з вогню готовий суп солять його, перчать і приправляють подрібненою зеленню.
  • Суп з овочів

    Овочевий суп вегетаріанський відрізняється відмінним смаком і колосальної користю. Готувати його можна з використання різних овочів, поєднаних один з одним. Розглянемо одне з таких поєднань.

    Потрібно:

    • картопля — 3 шт.;
    • цибулю і моркву — по 1 шт.;
    • кабачок — 1 маленький;
    • кукурудза варена або заморожена — 3 ст. л.;
    • масло з рослинних насіння — 2 ст. л.;
    • зелень і сіль.

    Етапи готування:

  • У киплячу воду закладають картопляні кубики і кукурудзу. Варять.
  • У сковороді роблять засмажку з моркви і цибулі. Через 10 хвилин до них додають нарізаний кубиками кабачок. Обсмажують ще 15 хвилин.
  • Як тільки картопля буде готовий, до нього в каструлю відправляють засмажку з кабачком.
  • Зелень і сіль додають за пару хвилин до готовності супу.
  • Такий вегетаріанський суп з легкістю готується і в мультиварці.

    Суп сочевичний

    Вегетаріанський суп сочевичний може не сподобатися тому, хто пробує його вперше. Смак своєрідний, але користь такої страви колосальна: очищається організм, виводяться шлаки. І все ж сочевичний суп знайшов свого поціновувача.

    Для його приготування знадобляться:

    • сочевиця — 200 грам;
    • головка ріпчастої — 1 шт.;
    • картопля — 2 шт.;
    • морква — 1 шт.;
    • цвітна капуста — 400 грам;
    • помідор — 1 плід;
    • свіжа зелень.

    Готується такий суп наступним чином:

  • Картоплю очищають і подрібнюють в кубики. Разом з вимитої сочевицею її ставлять варити до готовності.
  • Паралельно роблять морквяно-цибулеву засмажку.
  • Суцвіття цвітної капусти нарізають і відправляють в каструлю до картоплі і сочевиці. Залишають варитися хвилин 15.
  • Помідори нарізають кубиками і теж закладають в каструлю.
  • Слідом відправляють засмажку. Солять і перчать. Накривають кришкою і варять до моменту, поки не зм’якне картоплю.
  • За пару хвилин до готовності супу в нього висипають нашатковану зелень і вимикають вогонь.
  • Суп із сочевиці можна готувати і в мультиварці, виконуючи все так само, як і на плиті.

    Рисовий

    Вегетаріанський суп з рисом і овочами сподобається і тим, хто не уявляє своє життя без м’яса.

    Нам знадобиться:

    • рис — 100 грам;
    • морква — 1 шт.;
    • пара помідорів;
    • картопля — 2 бульби;
    • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
    • сіль, перець, гілочка петрушки.

    Спосіб готування рисового супу без м’яса:

  • Рис ретельно промивають під проточною водою до тих пір, поки за нього не буде виливатися чиста, а не каламутна вода.
  • Підготовлений рис закладають в каструлю разом з нарізаною кубиками картоплею.
  • Поки відварюють рис і картопля, на сусідній конфорці обсмажують цибулю і моркву. А хвилин через 5 до них додають подрібнені на шматочки томати. Через 2 хвилини накривають овочі кришкою і витримують на малому вогні 10 хвилин.
  • Готову зажарку відправляють в каструлю і варять все до м’якості картоплі.
  • На завершення готування до супу додають сіль, приправи і дрібно нарізану петрушку.
  • Суп підійде і для дитячого харчування.

    Грибний суп

    Мабуть, важко відшукати людину, яка не любить грибний суп. І смачним його можна зварити навіть без м’ясного бульйону. Отже, як приготувати вегетаріанський грибний суп?

    Для початку необхідно підготувати наступне:

    • гриби (білі або печериці) — 500 грам;
    • крупа перловки — 500 грам;
    • картопля і морква — по 1 штуці;
    • цибулина — 1 шт.;
    • сіль, мелений перець та кріп.

    Етапи приготування:

  • Для початку відварюють перловку до готовності.
  • Як крупа буде готовою, до неї відправляють картопляні кубики.
  • Роблять засмажку з цибулі і моркви.
  • Гриби нарізають на шматочки і висипають у каструлю до крупі і картоплі. Коли вони приготуються, слідом відправляють засмажку.
  • За пару хвилин до готовності суп солять, перчать і посипають кропом.
  • Суп гороховий

    Вегетаріанський суп гороховий не такий смачний, як його м’ясної аналог, зварений з додаванням копчених реберець або простого шматка яловичого м’яса. Але оскільки страва виключає додавання м’яса, то уявімо смачний рецепт горохового супу для вегетаріанців.

    Знадобиться простий набір інгредієнтів:

    • горох — 400 грам;
    • вода — 3 літри;
    • картопляні бульби — 3 шт.;
    • морква — 2 шт.;
    • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
    • часточки часнику -3 шт.;
    • масло рослинне — 50 грам;
    • сіль, перець і зелень — за смаком.

    Етапи кулінарного процесу:

  • Вимитий горох заливають 3 л води і варять на помірному вогні протягом 1 години.
  • Бульби картоплі нарізають кубиками.
  • Цибулю нарізають кубиками, моркву натирають на крупній тертці. Обидва овоча обсмажують на рослинній олії до золотистого кольору.
  • Зубчики часнику дрібно-дрібно нарізають ножем.
  • До сварившемуся гороху додають картоплю, зажарку і часник. Солять і перчать за смаком.
  • Варять суп ще 20 хвилин.
  • За пару хвилин до закінчення готування висипають порубану зелень.
  • Дають готовому блюду 10 хвилин настоятися.
  • Подають разом з часниковими грінками.
  • Якщо є бажання покуштувати вегетаріанський гороховий суп-пюре, приготовлене блюдо збивають блендером.

    «Церковний» суп

    Назва такого супу виходить від того, що його часто готують у період постів. Це смачне і ситне блюдо, яке краще їсти з грінками.

    Для приготування потрібно:

    • пшениця — 200 грам;
    • кефір знежирений або 1 % — 1 літр;
    • сметана 15 % — 500 грам;
    • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
    • базилік сушений;
    • зелень селери.

    Етапи приготування:

  • Спочатку відварюють пшеницю до повної готовності.
  • В окремій каструлі з’єднують кефір зі сметаною і літром води. Молочну суміш ставлять на вогонь. До неї ж висипають приготовану пшеницю. Доводять до кипіння на слабкому вогні, часто помішуючи.
  • Цибулю смажать до золотистого кольору, а потім додають в загальну каструлю з супом.
  • Варять 15 хвилин, а наостанок додають нарізані селера і базилік.
  • Виходить своєрідний смак, який варто спробувати.

    Суп буряковий

    Буряковий суп може сподобатися не всім, оскільки любителів цього овоча не так багато. Але все ж блюдо гідно уваги, оскільки при правильній готуванні можна добитися відмінного смаку, а головне, користі для організму.

    Для приготування потрібно:

    • буряк — 300 грам;
    • томати — 0,6 кг;
    • цибульна головка — 1 велика;
    • вода — 1000 мл;
    • масло соняшнику — 60 мл;
    • йогурт без добавок — 100 грам;
    • сіль і мелений перець — виходячи з смаку.

    Як готувати:

  • Починають з приготування цибулі. Його необхідно очистити від лушпиння, порізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді з маслом.
  • Буряки варять до готовності. Потім натирають на крупній тертці і відправляють в сковороду до цибулі. Смажити потрібно не більше 2 хвилин.
  • Томати звільняють від шкірки, розрізають крупно, відправляють в каструлю.
  • До помідорів наливають воду і додають обжарку з лука та буряків. Залишають всі закипати.
  • Як тільки процес кипіння почнеться, засікають 10 хвилин і варять суп.
  • Як тільки суп буряковий звариться, його трохи охолоджують і збивають блендером. Додають масло, сіль і перець, перемішують.
  • Приготовану страву подають у тарілках, додавши йогурт.
  • Крем-суп з гарбуза

    Вегетаріанський суп з гарбуза вийде дуже ніжним і смачним. Якщо в нього не додавати часник, то таким першою стравою можна сміливо годувати маленьких дітей.

    Перед початком готування запасаються наступними компонентами:

    • гарбузова м’якоть — 0,5 кг;
    • солодкий перчик — 1 овоч середнього розміру;
    • цибуля — 1 шт.;
    • зубок часниковий;
    • гілочка розмарину;
    • вершки нежирні (10 %) — 100 мл, можна трохи менше;
    • оливкова олія — 2 ст. л.;
    • сіль і перець залежно від смаку.

    Готується гарбузовий суп наступним чином:

  • На повільний вогонь ставлять сковороду і наливають в неї вказану кількість масла.
  • Часник, щоб краще виділив сік, розминають і разом з листям розмарину викладають на сковороду. 5 хвилин обсмажую, а потім акуратно витягують і викидають.
  • Після цього в той же масло викладають порубані на шматочки овочі: гарбуз, перець, цибулю. Обсмажують 10 хвилин, помішуючи, а потім накривають кришкою, зменшують вогонь і тушкують до тих пір, поки гарбуз не стане м’якою.
  • Як тільки все буде готово, вміст сковороди перетворюють в пюре блендером і переливають в каструлю.
  • Додають спеції і вершки. Доводять до стану кипіння.
  • Як тільки суп закипить, вимикають і подають до столу.
  • Висновок

    Представлені вегетаріанські супи доводять, що їжа без м’яса може бути не тільки різноманітною, але й дуже смачною, поживною та корисною. Балувати себе такими супчиками можна і тим, хто не є вегетаріанцем, наприклад, посаду або коли потрібно позбутися від пари-трійки зайвих кілограмів. Інгредієнти всі відомі і доступні. До того ж у супів без м’яса є плюс — економія часу при приготуванні.