Відбивні з яловичини в духовці: рецепти

Відбивна – це найпростіший спосіб шляхом набору нескладних дій перетворити звичайний шматок м’яса в чудове блюдо. Свою назву вона отримала не випадково. На самому початку процесу приготування основний продукт прийнято відбивати з допомогою кухонного молотка або звичайного ножа. Після такої процедури м’ясо стає більш ніжним і соковитим. Для приготування відбивних можна використовувати будь-яке м’ясо (свинину, баранину, курятину, яловичину) і навіть субпродукти (печінка). В умілих руках воно неодмінно перетвориться на справжній витвір кулінарного мистецтва.

Зазвичай відбивні смажать на сковороді. Але у випадку з яловичиною фахівці радять краще скористатися духовкою. Адже це м’ясо набагато жорсткіше, ніж, наприклад, свинина або курятина. Тому для його приготування простий обжарювання часом буває недостатньо. Відбивні з яловичини в духовці можна зробити різними способами. Варіантів є багато.

Яловичина з цибулею в кефірі

Яловиче м’ясо досить жорстке. Тому перед тепловою обробкою його краще замаринувати. Щоб приготувати смачні відбивні з яловичини в духовці, продуктів знадобиться небагато:

  • 1 цибулина;
  • сіль;
  • 400 грам яловичого м’яса;
  • перець мелений;
  • 70 мл кефіру;
  • ароматні приправи.

Для приготування м’яса по такому рецепту знадобиться не більше півтора годин. Необхідно по черзі виконати наступні дії:

  • Шматок яловичини нарізати пластами товщиною не більше одного сантиметра.
  • Кожну заготовку з обох сторін треба відбити кухонним молотком.
  • Після цього м’ясо треба поперчити і посипати сіллю.
  • Цибуля довільно покришити. Сильно подрібнювати його не потрібно.
  • М’ясо разом з цибулею скласти в тарілку.
  • Залити його кефіром. Рідина повинна повністю покривати кожен шматок.
  • Дати продуктів постояти кілька годин. Краще робити це ввечері і залишити м’ясо маринуватися на всю ніч.
  • Оброблену яловичину разом з цибулею і заливкою перекласти у форму.
  • Прикрити ємність фольгою. Запікати в духовці 50 хвилин при 180 градусах.
  • Якщо потрібна рум’яна кірочка, то через 30-40 хвилин фольгу треба зняти. У результаті виходять дуже ніжні та ароматні відбивні з яловичини. У духовці їх робити, звичайно ж, простіше, ніж на сковороді.

    Яловичина під цибулевої «шубою»

    На випадок якщо планується простий гарнір (варена крупа і макарони), треба постаратися зробити м’ясо більш м’яким. Цього можна домогтися, якщо приготувати відбивні з яловичини в духовці під цибулевої «шубою». Для такого рецепта знадобиться наступний набір продуктів:

    • 1 кілограм цибулі ріпчастої;
    • сіль;
    • 1,5 кілограма яловичини;
    • 5 столових ложок майонезу;
    • 10 грам меленого перцю;
    • 1 лимон;
    • 4 чайні ложки вже готової гірчиці.

    Щоб зробити соковиті відбивні, потрібно:

  • Цибулю очистити і подрібнити півкільцями.
  • Скласти його в миску і залити соком лимона. Ємність поставити в холодильник, прикривши кришкою або харчовою плівкою.
  • М’ясо порізати на порційні шматки.
  • Кожен з них спочатку відбити, а потім обмазати гірчицею.
  • Деко застелити фольгою і промазати її маслом.
  • Викласти на нього оброблену яловичину.
  • Зверху рівним шаром розподілити цибулю.
  • Полити його майонезом і трохи придавити ложкою.
  • Поставити деко в духовку на 30 хвилин, попередньо розігрівши її до 190 градусів.
  • Подавати таке м’ясо краще зі сметанним соусом разом з маринованими овочами і свіжою зеленню.

    Яловичі відбивні з медом і чорносливом

    Прихильників правильного харчування обов’язково сподобається наступний рецепт. Відбивні з яловичини в духовці можна запекти в меду, додавши для аромату трохи часнику і чорносливу. Для такого варіанту знадобиться наступний набір компонентів:

    • 1 кілограм вирізки яловичини;
    • 2 зубки часнику;
    • сіль;
    • 12 грам натурального меду;
    • лавровий лист;
    • чорнослив (5 штук);
    • 2 цибулини;
    • олія рослинна;
    • паприка і будь-які спеції (на вибір).

    Метод приготування відбивних почасти нагадує собою попередні варіанти:

  • Спочатку м’ясо потрібно розрізати на шматки і гарненько їх відбити.
  • Після цього заготовки потрібно посолити і злегка обсмажити на сковороді за 60 секунд з кожної сторони.
  • Цибулю крупно покришити і пасерувати в олії. Потім його треба перемішати з медом.
  • На дно форми покласти м’ясо.
  • Розкидати по ньому чорнослив. Попередньо його можна порізати шматочками.
  • Зверху рівномірно розподілити цибулю з медом.
  • Форму поставити в духовку. Запікати м’ясо 120 хвилин при 150 градусах.
  • Страва готується досить довго. Але результат того вартий.

    Відбивні у фользі

    Недосвідченим господаркам краще використовувати для роботи рецепти з фото. Відбивна яловичина в духовці вийде більш ніжною і соковитою, якщо її запікати у фользі. Звичайно, адже м’ясо в цьому випадку не втрачає вологу. Воно як би гаситься у власному соку, вбираючи в себе всі аромати. Тут потрібні такі інгредієнти:

    • 2 великих стейки з яловичини;
    • 1 зубчик часнику;
    • сіль;
    • 2 цибулини;
    • 50 грам сметани (можна брати майонез);
    • по 2 столові ложки соєвого і гострого томатного соусу;
    • спеції.

    Готувати такі відбивні потрібно поетапно:

  • Першим ділом м’ясо треба добре відбити. Для цього знадобиться кухонний молоток.
  • Кожен шматочок посолити (зовсім трохи) і натерти перцем.
  • Перекласти яловичину в тарілку, полити її соєвим соусом і залишити приблизно на 20 хвилин.
  • Очищену цибулю порізати кружальцями, а покришити часник тонкими пластинками.
  • На шматку фольги розподілити одну подрібнену цибулину.
  • Зверху покласти м’ясо.
  • Полити його томатним соусом.
  • Додати часник і нанести сіточку з сметани.
  • Скрутити фольгу і щільно закріпити краю.
  • Заготовки покласти на деко (або решітку) і запікати в духовці 45 хвилин при 175 градусах.
  • Готові відбивні залишиться тільки перекласти на тарілку. Хоча, їх можна подавати прямо у фользі.

    Класичний стейк

    Щоб чітко уявляти собі кінцевий результат, краще використовувати для роботи рецепти, які даються з фото. Відбивні з яловичини в духовці можна зробити так, як ніби вони приготовані під час чергового заміського пікніка. У цьому випадку знадобиться мінімум основних компонентів для роботи:

    • яловичі стейки;
    • спеції (будь-які за смаком);
    • рослинна олія (по 5 г на кожен шматок).

    У процесі приготування стейків необхідно дотримуватися певну послідовність:

  • Духовку розігріти до 220 градусів, встановивши її в режимі «гриль».
  • Яловичі стейки посипати спеціями і дати їм постояти приблизно одну годину. М’ясо повинно просочитися ароматами.
  • Після цього кожен шматок необхідно добре відбити.
  • Оброблені стейки укласти у форму, промазану маслом.
  • Запікати їх у духовці у встановленому режимі за чотири хвилини з кожного боку.
  • Дістати м’ясо шафи і дати йому трохи постояти.
  • Після цього ароматні та ніжні відбивні можна подавати з гарніром або яким-небудь соусом.

    М’ясо по-французьки

    Є ще один популярний варіант, за допомогою якого можна зробити дивовижні відбивні. Яловичина в духовці з сиром, цибулею і помідорами – це класичне «м’ясо по-французьки». На приготування такої страви йде менше години. Для роботи необхідно підготувати:

    • 800 грам свіжої яловичини;
    • 2 цибулини;
    • перець;
    • трохи майонезу;
    • 3 томата;
    • 150 грам сиру (твердого);
    • майонез;
    • спеції (майоран).

    Готується таке блюдо дуже просто:

  • Спочатку яловичину потрібно нарізати скибочками, а потім гарненько їх відбити.
  • Кожен шматок посолити, посипати спеціями і поперчити.
  • Цибулю покришити півкільцями. Томати нарізати кружечками або часточками. Сир подрібнити на крупній тертці.
  • У форму, оброблену зсередини рослинним маслом, укласти відбиту яловичину.
  • Покрити її овочами в три шари: цибуля – помідори – цибуля.
  • Залити все це майонезом.
  • Запікати м’ясо в духовій шафі 20 хвилин при 180 градусах.
  • Присипати продукти подрібненим сиром. Потримати їх в духовці ще приблизно 5 хвилин.
  • Як тільки на поверхні утворюється рум’яна кірочка, страву можна діставати і нести до столу. Відбивні виходять м’які, соковиті і дуже ароматні.