Печінка – це досить-таки специфічний продукт. Подобається вона не всім. Але крім людей, на дух не переварює, є також і фанати. Насправді, можна дуже смачно приготувати печінку. Як? Про це зараз мова і піде.
Купівля правильного субпродукту
Багатьом не подобається смак страв, зроблених з даного продукту, тому що він спочатку неправильно вибраний. Потрібно вміти вибирати гарну печінку. Ось, якою вона повинна бути:
- C гладкою і блискучою поверхнею без згустків і плям.
- Червоно-коричневого насиченого кольору.
- Co солодкуватим, не противним запахом.
He підійде печінка c нальотами, оранжевим відтінком, зеленими плямами і поганим запахом або з ознаками, які суперечать переліченим вище критеріям.
Обробка
Вона обов’язкова. Купивши печінка, треба її обробити. Протягом доби вона розморожується в холодильнику, після чого з неї видаляють плівки і жили. Якщо печінка яловича або свиняча, необхідно на кілька годин залити її прохолодним молоком, попередньо нарізавши. Це допоможе прибрати гіркоту і зробити м’ясо ніжніше.
Свинячу печінку ще можна нарізати і присипати содою. Через годину промити водою. Також дозволяється замаринувати її в часнику і солі. Ho тоді краще залишити ємність з печінкою на 6 годин.
